Календарь
О чем речь? Булгур, его польза и вред часто обсуждаются диетологами и нутрициологами. В эру полезного питания и суперфудов этот продукт произвел фурор. Особенно популярен булгур среди тех, кто старается вести здоровый образ жизни.
В чем польза и вред? Этот злак содержит немало питательных веществ и может стать прекрасной альтернативой привычным крупам, таким как гречка и рис. Имея в своем составе медленные углеводы, он способствует нормализации веса и не вызывает резких скачков уровня сахара в крови после приема пищи. Вместе с тем, следует с осторожностью вводить булгур в рацион питания людям с заболеваниями ЖКТ. И отказаться от этой крупы тем, у кого есть непереносимость глютена, целиакия.
Оглавление:
- История появления и распространения булгура
- Чем булгур отличается от полбы и кускуса
- Состав и калорийность булгура
- Полезные свойства булгура
- Польза булгура для мужчин, женщин и детей
- Как приготовить булгур
- Вред булгура
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде булгура
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- История появления и распространения булгура
- Чем булгур отличается от полбы и кускуса
- Состав и калорийность булгура
- Полезные свойства булгура
- Нормализация веса
- Контроль уровня сахара в крови
- Снижение риска для сердца и сосудов
- Уменьшение воспалений
- Продление жизни
- Польза булгура для мужчин, женщин и детей
- Польза булгура для мужчин
- Польза булгура для женщин
- Польза булгура для детей
- Как приготовить булгур
- Вред булгура
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде булгура
- Применяется ли булгур в медицинских целях?
- Как выбрать булгур?
- С чем едят булгур?
- Материал основан на следующих источниках
История появления и распространения булгура
Булгур – это особая крупа, приготовленная из дробленой пшеницы специальным способом.
История появления и распространения булгура
Традиционно производство крупы состояло из пяти этапов.
- Пропаривание. Свежесобранную пшеницу варили в больших кипящих чанах, регулярно помешивая, пока зерно не становилось нужной мягкости.
- Просушка. Отваренное зерно насыпали тонким слоем на ровную чистую поверхность и сушили в течение 3 дней. За это время его переворачивали дважды для полного удаления влаги.
- Шелушение. Подготовленный таким способом полуфабрикат слегка смачивали и разбивали в каменных ступах большими деревянными молотами, либо по нему прокатывали каменное колесо на конной тяге.
- Веяние. Зерно снова высушивали, а затем с помощью веялки отделяли отруби от пшеничных ядер.
- Измельчение. Очищенное зерно перемалывали на ручной мельнице с каменными жерновами, а затем просеивали через сита с разным диаметром ячеек, чтобы по степени помола разделить крупу на крупную, среднюю и мелкую.
Польза и вред злака булгур известны людям не одно тысячелетие. Первыми эту крупу стали употреблять в пищу жители Ближнего Востока. Особенно популярна она была в Турции. Блюда из булгура встречались на столах жителей ЦентральнойАзии, прибрежных стран Черного и Средиземного морей. Но после того, как по этим местам прошел Александр Македонский, основной посевной культурой там стал рис, а булгур остался только в рационе бедняков.
Сегодня для булгура нет границ, его можно встретить на полках магазинов почти в каждой стране. К тому же он привлек внимание диетологов и нутрициологов, которые рекомендуют его включать в рацион тем, кто стремится похудеть, а также следует вегетарианству или веганству.
Чем булгур отличается от полбы и кускуса
Такие крупы, как полбу, кускус и булгур, часто не различают, но у каждой из них есть свои особенности.
Чем булгур отличается от полбы и кускуса
Для кускуса измельчают пшеницу твердых сортов почти как для манной крупы. Затем эту массу гранулируют. Она получается мягкой, поэтому кускус варить не надо, достаточно просто запарить кипятком. У этой крупы нет орехового аромата.
Полба и булгур непохожи даже внешне. При первом взгляде можно понять, в чем разница: у одной зерно сохранило свою оболочку, а другой тщательно от них очищен. По этой причине полба требует больше времени для варки и даже в готовом виде имеет более грубую консистенцию и вкус.
Состав и калорийность булгура
Крупа содержит много сложных углеводов за счет сохраненного цельным ядра пшеницы. В ней больше клетчатки и питательных веществ. Чтобы определить пользу и вред булгура для здоровья женщины и калорийность готового продукта, выясним, как выглядит КБЖУ одной порции вареной крупы объемом 125 мл (примерно 30 г в сухом виде):
- калорийность — 76 ккал;
- белок — 3 г;
- жиры — 0 г;
- углеводы — 17 г.
Булгур – кладезь полезных и необходимых для организма веществ. Основную пользу приносит высокое содержание клетчатки: на 100 г сырой крупы – 12,5 г. Это в полтора раза больше, чем в гречке и в 11 раз – в рисе.
Отварной булгур не содержит сахара и холестерина, в нем остается 4 г клетчатки, что в три раза меньше, чем в сырой крупе. Насыщение происходит быстро при меньшем количестве калорий. Вместе с кашей организм человека в большом количестве получает питательные вещества и микроэлементы: железо, натрий, магний, марганец, фолат, ниацин, витамин В6, что определяет пользу булгура для женщин. Поэтому вареную крупу часто включают в рацион желающих похудеть.
Полезные свойства булгура
Нормализация веса
Продукты с большим содержанием клетчатки рекомендуется включать в диеты для похудения. При попадании в организм они вызывают ощущение сытости без дополнительных калорий и обеспечивают питательную среду для кишечной микрофлоры.
Если в рационе не хватает углеводов из цельнозерновых продуктов, то организм может переключиться на быстрые углеводы, присутствующие в сладостях. Большое потребление сладкого способно привести к нарушению формирования микробиоты и неконтролируемому набору веса.
Нормализация веса
Контроль уровня сахара в крови
При правильно составленном рационе, когда в организм поступает большое количество клетчатки, жиры и сахара медленнее всасываются в тонком кишечнике, что позволяет нормализовать уровень сахара в крови, улучшить обмен веществ. У вареного булгура низкий гликемический индекс, благодаря чему он медленнее усваивается и не сразу преобразуется в сахар. Это явная польза, а не вред булгура для организма, особенно при диабете.
Снижение риска для сердца и сосудов
Включение булгура в сбалансированный рацион позволяет еще больше снизить риск возникновения и развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Уменьшение воспалений
Появились новые данные о пользе и вреде булгура для здоровья человека. Недавние исследования показали, что употребление булгура в пищу снижает хронические воспаления. Пациентам заменили в рационе продукты из рафинированной пшеницы на цельнозерновые крупы, после чего врачи констатировали явное уменьшение количества маркеров воспаления.
Продление жизни
Если появляется возможность справиться с хроническими заболеваниями, то уровень жизни заметно улучшается. По мнению врачей потребление продуктов из цельного зерна снижает риск смерти от сердечных и других болезней.
В чем еще польза булгура для здоровья:
- Ускоряет вывод токсинов и шлаков из организма. Диетологи называют крупу веником для кишечника.
- Влияет на снижение риска дальнейшего развития болезни Альцгеймера.
- Употребляется в пищу в целях профилактики образования камней в желчном пузыре.
- Рекомендуется включать в рацион в сезон гриппа и ОРВИ для поддержания организма клетчаткой, витаминами и другими полезными веществами.
Польза булгура для мужчин, женщин и детей
Польза булгура для мужчин
Прежде всего польза, а не вред булгура для здоровья мужчин – в большом содержании белка, который необходим для образования мышечной массы. После длительных тренировок с большой физической нагрузкой аппетитное блюдо из полезной крупы поможет восстановить силы и пополнить запасы энергии.
Вместе с булгуром в организм попадут витамины группы В, С, цинк, другие микроэлементы, необходимые для нормализации и улучшения работы гормональной системы. А это повышает жизненный тонус мужчины и благотворно сказывается на половых функциях.
Польза булгура для женщин
Среди злаковых булгур занимает лидирующие позиции по содержанию фолиевой кислоты (витамин В9). 100 г продукта содержат суточную норму очень важного микроэлемента, который участвует в таких процессах, как обмен веществ, выработка кровяных телец, сохранение целостности ДНК. Особенно важно знать о пользе и вреде булгура для здоровья женщины беременным: витамин В9 контролирует нормальное развитие плода и снижает риск выкидыша.
Польза булгура для женщин
Большое количество витаминов в составе крупы – залог сохранения женской красоты. Если включить булгур в рацион на регулярной основе, то он поможет приостановить признаки старения и избавить от раннего появления мелких морщин. Витамин Е, содержащийся в нем, незаменим для питания кожи, волос и ногтей.
Польза булгура для детей
Булгур считается тяжелой для усвоения пищей, поэтому не рекомендуется давать его детям до 3-4 лет. В более старшем возрасте питательные вещества, содержащиеся в крупе, помогают росту ребенка. Во время сезона простуд продукт поддержит иммунитет и укрепит защиту организма.
Как приготовить булгур
Чтобы каша получилась вкусной и рассыпчатой, прислушайтесь к нашим советам:
- Булгур не надо замачивать.
- Перед варкой сухую крупу следует обжарить на растительном масле, чтобы выпустить из нее ореховый аромат.
- Варить булгур лучше в казане или в толстостенной кастрюле.
- Кипение должно быть не сильным, важно избежать пригорания.
- Кашу или плов из пшеничной крупы можно сварить в мультиварке.
- Чтобы крупа не склеивалась при варке, следует соблюдать пропорцию: на 1 стакан булгура добавить 2 стакана воды.
- Если вода выкипела, а крупа еще не сварилась, можно добавить примерно 50 мл кипятка и убавить огонь до минимального.
- Крупа станет мягче, если во время варки добавить две столовые ложки растительного масла.
Существует большое количество рецептов, в которых используется булгур. Это не только каши и плов. Крупу добавляют в котлеты, в фарш, в сырники, из нее готовят соус. Популярен булгур и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Булгур крупного помола используют в основном для приготовления каш – очень полезный и питательный завтрак.
Продукт привлекает внимание гурманов своим неповторимым вкусом в сочетании с овощами и различными специями – корицей, бадьяном, розмарином, майораном, карри, паприкой, гвоздикой, тимьяном
Вред булгура
Крупа не имеет большого количества противопоказаний, есть ее может практически каждый, соблюдая умеренность. Но для тех, у кого язва желудка, повышенная кислотность или рефлюксная болезнь, грубые зерна в рационе могут оказаться нежелательными. Явный вред от крупы возможен в том случае, если у человека непереносимость глютена, при целиакии или аллергии на пшеницу.
гормона счастья
Несмотря на всю свою уникальность, польза и вред каши булгур зависят от того, сколько ее съедать за один прием.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде булгура
Применяется ли булгур в медицинских целях?
Этот продукт не относится к лечебным, но может быть рекомендован при различных диетах.
Процесс приготовления крупы помогает сохранить все полезные свойства цельного ядра пшеницы твердых сортов. У нее невысокий гликемический индекс, что позволяет включать ее в рацион питания при диабете, инсулинозависимости и для снижения веса. Крупа вызывает длительное чувство насыщения. В ней много витаминов и микроэлементов, в том числе витаминов группы В, а также клетчатки, которая хорошо очищает кишечник, выводит излишки холестерина.
Как выбрать булгур?
Выбор осуществляется по следующим критериям:
- Внешний вид. Зерно должно быть сухим и чистым, без следов шелухи и прочих примесей.
- Консистенция. Качественный булгур — рассыпчатый, в нем не должно быть комков.
- Цвет. В зависимости от степени помола оттенок крупы варьируется от светло-золотистого до бежевого.
- Упаковка. Тара должна быть полиэтиленовой или картонной, но обязательно герметичной. При попадании внутрь упаковки влаги продукт становится непригодным для употребления в пищу.
- Срок хранения. Лучше покупать крупу с большим запасом по сроку годности.
С чем едят булгур?
Крупа используется в качестве гарнира в мясных и рыбных блюдах, с морепродуктами, жареными и консервированными грибами, овощами во всех видах – свежем, жареном, тушеном.
Булгур готовится из цельных очищенных зерен пшеницы, которые пропаривают, затем высушивают и дробят. Получается твердая крупа с тонким ореховым вкусом и ароматом.
Материал основан на следующих источниках
- Балашова Д. Ю. РАЗРАБОТКА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ КРУПЫ БУЛГУР //Студенческая наука: взгляд молодых. – 2019. – С. 47-49.
- Пахолко Л. С., Чернопольская Н. Л. Характеристика технологических свойств булгура с целью его применения в производстве хлебобулочных изделий функционального назначения //Сборник материалов XXV научно-технической студенческой конференции. – 2019. – С. 131-133.
- Агапкин А. М. Особенности пищевой ценности, ассортимент и нормирование качества пшеничных круп (кус-кус, полба, булгур, фрике) //Инновационная наука. – 2021. – №. 3. – С. 48-51.
