Календарь
Что такое нут? Это один из видов зернобобовых культур. Растение популярно в ближневосточной кулинарии и используется для приготовления фалафеля и хумуса. Благодаря своим полезным свойствам и витаминно-минеральному составу нут сегодня считается ценным и неотъемлемым компонентом здорового рациона.
На что обратить внимание? Зерна нута бывают крупными и мелкими. Первые подходят для приготовления супов и запекания, придают блюдам сочность и насыщенность. Мелкозернистый нут идеален для пасты и салатов, однако не со всеми продуктами сочетается.
- Что такое нут простыми словами
- Полезные свойства нута
- Польза нута для женщин
- Чем вреден нут
- Виды нута
- Как правильно готовить нут
- Как проращивать нут
- Как хранить нут
- С какими продуктами сочетается нут
- Часто задаваемые вопросы о нуте
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Что такое нут простыми словами
- Полезные свойства нута
- Польза нута для женщин
- Чем вреден нут
- Виды нута
- Как правильно готовить нут
- Как проращивать нут
- Как хранить нут
- С какими продуктами сочетается нут
- Часто задаваемые вопросы о нуте
- В чем разница между горохом и нутом?
- Как правильно есть нут?
- Во всем важна мера: сколько граммов нута можно съедать в день?
- Со скольких лет можно давать нут на пробу детям?
- Как хранить нут после варки?
- Какой нут на вкус?
- Полезен ли жареный нут?
- Материал основан на следующих источниках:
Что такое нут простыми словами
Любители традиционных гарниров, типа картофеля, риса, гречневой крупы или макарон, всегда переспрашивают или уточняют, что такое нут, когда речь заходит о питательных заморских горошинах. Некоторые пользователи даже ищут в интернете фото нута, ибо не имеют представления, как он выглядит.
Нут относится к многолетним растениям. Весной, когда его стебли покрываются яркими цветами и нежно-зелеными питательными листьями, начинается цветение. Соцветия в скором времени становятся сочными стручками, которые хранят в себе плотные зерна разной формы с узнаваемым ореховым вкусом.
Нут
Лидеры в выращивании нута – Индия, Пакистан и Турция, но его продовольственное производство можно встретить в более пятидесяти странах. Молодой зеленый нут по вкусовым и пищевым качествам ближе к овощам, в то время как на урожай собирают уже сухие семена гораздо позже. В этом и заключается основное отличие этих зернобобовых.
Полезные свойства нута
Что такое нут простыми словами? Богатый клетчаткой и белком, он является одним из самых популярных продуктов среди вегетарианцев: по составу вполне может конкурировать с мясными продуктами. Нут – это не крупа, он относится к бобовым, его еще называют турецким горохом. Но и для мясоедов он не становится менее полезным: в нем огромное количество антиоксидантов, витаминов и минералов. Нут включают в рацион беременных и тех, кто только планирует материнство, так как в нем содержится необходимая для поддержания организма фолиевая кислота, а также магний, витамин В6, витамин С, железо, калий, кальций, фосфор и цинк.
В 100 г сухого нута (зависит от производителя и торговой марки) содержится:
- 309 ккал;
- 20,1 г белка;
- 4,3 г жира;
- 46,2 г углеводов;
- 9,9 г клетчатки.
В 100 г вареного нута (зависит от продукта) содержится:
- 129 ккал;
- 8,9 г белка;
- 1,9 г жира;
- 18,3 г углеводов.
В 100 г консервированного нута (зависит от производителя и торговой марки) без жидкости содержится:
- 139 ккал;
- 7 г белка;
- 2,8 г жира;
- 16,1 г углеводов;
- 6,4 г клетчатки.
Наивно полагать, что для потребления используются только зерна этого семейства. Напротив, популярны также стебли, листья и стручки, в которых содержится жидкость с яблочной и щавелевой кислотами в составе. Целители и приверженцы народных методов лечения считают, что перечисленные выше составы проявляют свойства природного афродизиака, а кроме того, помогают справляться с различными недугами – от бронхита до заболеваний желудочно-кишечного тракта.
На такой продукт, как нут, стоит обратить внимание людям, кому не понаслышке знаком диагноз «диабет второго типа». Все потому, что в консервированном и сушеном виде турецкий горох имеет низкий гликемический индекс и невысокую гликемическую нагрузку, которые в сочетании с амилозой и устойчивым крахмалом не дают сахару внезапно менять свой уровень в крови.
Нут полезен при диабете
Поклонники так называемого детокса и очищающих марафонов могут употреблять в пищу пророщенные семена нута: недаром специалисты считают, что в таком виде этот продукт оздоравливает организм и предупреждает простудные заболевания. Возвращаясь к теме народной медицины, стоит отметить, что его также используют для профилактики глазных заболеваний типа катаракты.
Нут снижает уровень «плохого» холестерина, препятствуя его усвоению благодаря содержанию растительного стерола – вещества с подобной холестерину структурой.
Помимо этого, нут богат ненасыщенными жирами и клетчаткой, что положительно сказывается на пищеварительной системе: организм ощущает сытость в течение долгого времени. И этот фактор является одним из основных для людей, которым важно контролировать вес.
Продолжая тему полезности данного продукта, стоит отметить его антиоксидантную составляющую. Нут содержит марганец, один из важных для организма микроэлементов. Он контролирует уровень железа в митохондриях, а следовательно, позволяет транспортным белкам созревать – именно это и вырабатывает необходимую клеткам энергию.
Польза нута для женщин
Представительницам прекрасного пола важно знать, что такое нут и чем он полезен. Помимо пользы для планирующих беременность и беременных женщин, нельзя не сказать о высоком содержании в турецком горохе омега-3 и омега-6, витамина Е и витамина В9, которые положительно влияют на обновление клеток кожи, состояние волос и ногтей.
Многие из женщин сталкиваются с болезненным предменструальным синдромом, а также обильной менструацией. Нут, содержащий достаточное количество железа, смягчает протекание данных процессов.
Чем вреден нут
Переваривание бобовых, как и, например, некоторых видов грибов, – достаточно трудоемкий процесс. В народе такие продукты называют тяжелыми. Среди побочных эффектов приема в пищу нута некоторые отмечают вздутие, метеоризм и дискомфортные ощущения в желудке. Поэтому от его употребления стоит воздержаться тем, кто страдает от язвы и других заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Как утверждают специалисты, в качестве противопоказаний частого потребления нута – заболевания мочеполовой системы (например, цистит), воспаление вен нижних конечностей (тромбофлебит), подагра (отложение мочевой кислоты в суставах).
Виды нута
Во всем мире можно встретить разнообразные сорта нута, но есть и лидеры по потреблению:
- кабули: горох выглядит крупным, цвет светлый, на ощупь гладкий, форма круглая;
- дези – зерна более мелкие, чем кабули, цвет гораздо темнее, может быть красно-коричневого оттенка, форма неопределенная, неправильная.
Благодаря полезным свойствам нута и интеграции традиций кухонь со всего света, такой продукт все чаще появляется в рационе не только веганов и вегетарианцев, но и приверженцев правильного питания
Существует несколько сортов нута
Что стоит отметить относительно выбора и хранения продукта? Можно провести следующий тест: возьмите пачку с горошинками в руки, осмотрите: упаковка должна быть целая, хорошо запечатанная, внутри никаких потемнений и пятен, посторонних предметов, мусора. Затем основательно потрясите и посмотрите на состояние зерен: если их форма будет изменена, значит, их хранили при повышенной влажности. Неправильное хранение придает нуту вкус прогорклости.
Как правильно готовить нут
Если вы решили начать свое знакомство с нутом, то, конечно же, вы зададитесь вопросами, как готовить нут, что вообще из него можно сделать. В плане приготовления нут в кулинарии дает широкие возможности: ореховые нотки придают изысканность множеству блюд. Варите на гарнир, жарьте, запекайте, тушите, добавляйте в суп, экспериментируйте с салатами и закусками. С мясом и без, с овощами и сырами, в качестве украшения к подаче – можно попробовать более сотни различных вариантов.
А вы знали, что нутовый хумус, а затем и вкуснейшие жареные шарики – фалафель – также изготавливаются из этих многофункциональных семян? Это блюдо стало своеобразной визитной карточкой многих арабских стран.
Приготовление
Итак, приступаем к готовке. Предварительно необходимое количество турецкого гороха нужно перебрать, промыть и замочить в воде, покрывающей его поверхность на три-четыре сантиметра. На какое время оставляем его отдыхать, зависит от желаемого результата в готовом блюде. Чем дольше, тем мягче будут зерна. В среднем этот процесс занимает от восьми до двенадцати часов. Затем следует варка.
гормона счастья
Как варить нут? После замачивания отправляйте его в кастрюлю, заливайте водой, чтобы уровень покрытия был приблизительно пять сантиметров. Доведите до кипения, затем убавьте температуру и оставьте на время, в зависимости от желаемого результата.
Чтобы сохранить форму зерен, нут следует заливать исключительно горячей водой.
Так какое же время необходимо для готовности нута? Чтобы ответить на этот вопрос, нужно задать еще один: а какую консистенцию вы желаете получить в итоге? Если время замачивания было восемь часов и более, то до готовности и сохранения формы нужен будет всего лишь один час. Но если вы хотите получить нутовое пюре, то следует держать в запасе два часа и более. Также иногда применяют в качестве вкусовой добавки нут для плова.
Для тушения турецкого гороха с другими компонентами достаточно отварить его в течение сорока минут, а затем обжарить. Но что делать, если вы не успели предварительно замочить бобы? Будьте готовы потратить примерно четыре часа варки на среднем огне. Некоторые специалисты советуют для размягчения семян добавить в кастрюлю соду: одна чайная ложка на два с половиной литра воды.
Как проращивать нут
Для любителей получить максимум пользы из каждого продукта есть еще один способ «приготовления» нута – проращивание. Тех, кто ранее не занимался растениеводством, может напугать этот процесс, но на самом деле все довольно просто. Отбираем столько горошинок, сколько необходимо получить ростков, промываем их под краном и замачиваем проточной водой на время от шести до восьми часов. Затем снова повторяем процедуру промывания.
Пророщенный нут
Далее выбираем «просеивательную» – специальную емкость, где в скором времени появится новая зеленая жизнь. Кладем на дно влажный отрезок ткани, покрывающий его полностью, засыпаем туда нут и накрываем той же тканью. Не забываем постоянно увлажнять мини-огород, иначе ожидание всходов затянется.
Как хранить нут
Чтобы сохранить нут в целости, следует использовать герметичную стеклянную посуду вдали от резких запахов. Чем дольше хранится нут, тем больше потребуется времени на его приготовление. А вот зеленый молоденький горошек нута хранится в бумажном пакете на полке холодильника не более трех дней.
С какими продуктами сочетается нут
Если вы не знаете, что такое нут и с чем его едят, попробуйте рассмотреть следующие варианты:
- Авокадо, сельдерей, тыква, морковь.
- Цветная капуста, сельдерей, баклажаны, шпинат, батат.
- Чеснок, картошка, тыква.
- Грейпфрут, лимон, мандарины, нектарины, апельсины.
Из трав обязательно рассмотрите базилик, рукколу, зеленый лук, кинзу, мяту, петрушку. Также по желанию можно добавлять розмарин, шалфей, тархун, кардамон. И орехи (например, фисташки).
Интересным вкусовым сочетанием может быть соединение с сырами: моцарелла, фета, козий сыр и так далее. Особенно если заправить все горчицей по-дижонски и свежим янтарным медом.
Часто задаваемые вопросы о нуте
В чем разница между горохом и нутом?
Нут – это тоже выходец из семейства бобовых, но несколько крупнее. В среднем диаметр горошин варьируется от половины до полутора сантиметра. Особенно внимательные гурманы могут заметить сходство некоторых горошинок с головой совенка или барашка.
Как правильно есть нут?
Диетологи рекомендуют разнообразить свое питание отварным или консервированным нутом, чтобы с его помощью добавить в блюдо необходимую дозу белка. Смело добавляйте его в салаты, закуски и гарниры.
Во всем важна мера: сколько граммов нута можно съедать в день?
Диетологи рекомендуют употреблять нут небольшими порциями – примерно по две столовые ложки на завтрак, обед и ужин.
Нут
Таким образом, за один прием организм получит порядка 70 ккал. За сутки рекомендуется съедать не более 300 граммов бобовых.
Со скольких лет можно давать нут на пробу детям?
Когда ребенку будет более полутора лет, можно тщательно сварить нут и перетереть в пюре. Начинать лучше с одной чайной ложки для проверки на аллергическую реакцию.
Как хранить нут после варки?
Вареный нут можно хранить в холодильнике до четырех дней. Некоторые специалисты рекомендуют замораживать готовый и оставлять в морозильном отделении до двух месяцев.
Какой нут на вкус?
Его сложно спутать с другими бобовыми. Он имеет особенный ореховый привкус, яркость которого регулируется способом приготовления.
Полезен ли жареный нут?
Избегайте длительного обжаривания в масле. Чем дольше термическая обработка, тем меньше остается в нуте полезных свойств.
Помимо того, что рецепты блюд из нута довольно простые, этот продукт также богат большим количеством полезных микроэлементов. Его употребление в пищу поможет улучшить общее состояние организма и в целом разнообразить питание.
Материал основан на следующих источниках:
- Адамень Ф. Ф. и др. Нут. – 2018.
Автор статьи:
Pro-Здоровье
