Календарь
В чем преимущество? Фасоль, польза и вред которой интересуют многих —ценный продукт питания. По содержанию белка ее сопоставляют с мясом, а комплекс витаминов и микроэлементов, входящих в состав, оказывает благотворное влияние на организм.
Что важно? Разные виды фасоли имеют свои особенности. Полезные свойства бобов практически не утрачиваются при консервировании и заморозке. Важно учитывать противопоказания, соблюдать правила приготовления и не переедать.
- Виды фасоли
- Состав и калорийность фасоли
- Полезные свойства фасоли
- Вред и противопоказания для употребления фасоли
- Особенности консервированной и замороженной фасоли
- Советы по приготовлению фасоли
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде фасоли
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Виды фасоли
- Красная фасоль
- Белая фасоль
- Стручковая (зелёная) фасоль
- Чёрная фасоль
- Состав и калорийность фасоли
- Полезные свойства фасоли
- Вред и противопоказания для употребления фасоли
- Особенности консервированной и замороженной фасоли
- Советы по приготовлению фасоли
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде фасоли
- Фасоль можно есть на ночь?
- Можно ли есть фасоль каждый день?
- В каком виде фасоль наиболее полезна?
- Материал основан на следующих источниках
Виды фасоли
Фасоль – это растение, относящееся к семейству бобовых, кустовым или вьющимся. Выделено примерно сто разных сортов, и практически все они съедобные. Семена-бобы располагаются в стручках.
Родина фасоли – Перу. Оттуда культура распространилась по Южной и Центральной Африке индейскими торговцами. В XV веке растение было завезено испанцами в Европу.
Виды фасоли
Фасоль в зависимости от сорта имеет разный размер и окраску, а также вкус и химический состав. В сыром виде бобы содержат ряд токсичных глюкозидов – фазин и фазеолунатин, которые могут вызвать отравление синильной кислотой и смертельный исход.
При этом токсины легко нейтрализовать вымачиванием бобов фасоли или термической обработкой. Также после того, как бобы будут замочены, их мякоть становится мягче, а время приготовления сокращается, олигосахариды разрушаются, не вызывая впоследствии метеоризма. Об этом нельзя забывать, приступая к приготовлению фасоли.
Красная фасоль
Красные и бурые бобы после замачивания в подсоленной воде и последующего отваривания отлично подходят как гарнир, компонент салатов или супов.
Фасоль красных сортов полезна, в ней содержится рекордное количество минеральных веществ, укрепляющих иммунитет. Она имеет низкий гипогликемический индекс и содержит до 25% белка, который может усваиваться на 70-80%.
Также в этих бобах содержится аргинин – аминокислота, необходимая для осуществления азотистого обмена, снижает уровень глюкозы. Фолиевая кислота уменьшает риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. Клетчатка способствует улучшению пищеварения, помогая выводить токсины.
Белая фасоль
Фасоль белых сортов по своей пользе не уступает красной. В ней также содержится много витаминов, микроэлементов и аминокислот, включая аргинин. Бобы надолго утоляют чувство голода. Однако по содержанию белка они стоят на втором месте после красных сортов, в белой фасоли его до 20 %. Калорийность обоих видов почти одинакова. Белые бобы меньше вызывают метеоризм, по сравнению с другими сортами. При варке такая фасоль не окрашивает бульон.
Стручковая (зелёная) фасоль
Стручковая (зелёная) фасоль
Зеленая стручковая фасоль объединяет приблизительно сто сортов. В пищу можно употреблять как бобы, так и сами стручки, поскольку в них нет жестких волокон. В таком продукте низкое содержание жиров.
Стручковая фасоль несет пользу для организма не только благодаря питательности, но и положительным свойствам. Она способна снижать концентрацию сахара в крови, поэтому зелёные сорта фасоли рекомендовано употреблять людям, страдающим от сахарного диабета или имеющим глюкозотолерантность. Стручковую фасоль употребляют исключительно вареной, тушеной или жареной. Если ее хранить в заморозке, то полезные свойства сохраняются.
Чёрная фасоль
Бобы черного цвета наиболее питательные и калорийные. Они имеют сладковатый вкус и нежную мякоть, идеальную для бульонов, салатов, гарниров и даже использования кондитерами.
Этот сорт фасоли – один из самых полезных растительных продуктов, который превосходит все остальные по содержанию калия, необходимого для здорового водно-солевого баланса. В черных бобах содержатся аминокислоты, витамины и минеральные вещества, необходимые организму.
Особенность этих бобов заключается в способности впитывать соли тяжелых металлов из почвы. Поэтому перед потреблением они должны быть вымочены не менее 8–10 часов для получения максимальной пользы без вреда для здоровья.
Состав и калорийность фасоли
Энергетическая ценность на 100 граммов фасоли – 298 ккал. Ее считают практически основным заменителем мяса, так как в ней содержится похожий объем необходимых нутриентов, как и в сое.
Также на 100 граммов фасоли содержится:
- 21 г белков;
- 1 г жира;
- 47 г углеводов;
- 12,4 г пищевого волокна;
- 14 г воды;
- масса микроэлементов – калия, кальция, серы, магния, фосфора и железа. А также витаминов – В1, В2, В3, В6, С, Е, К, РР, незаменимых аминокислот.
Полезные свойства фасоли
Благодаря удачному сочетанию легкоусвояемого растительного белка, витаминов и микроэлементов, и высокого уровня качества, фасоль – особенно ценна. К полезным свойствам продукта относят:
- Обезболивание.
Зерна фасоли содержат триптофан (незаменимая аминокислота), витамины группы В и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3-6. Они оказывают положительное воздействие на сохранение когнитивных функций, включая память и внимание. При недостатке триптофана могут возникать головные боли и мигрени.
- Укрепление сердечно-сосудистой системы.
Растительные волокна, входящие в состав фасоли, а также полифенолы, фитостерины и сапонины помогают снижению уровня холестерина, что уменьшает риск развития атеросклероза сосудов. Также продукт содержит калий и магний, нормализующие показатели артериального давления.
- Улучшение внешнего вида.
Фасоль в своем составе содержит серу, кремний и много антиоксидантов, которыми являются витамины Е, H, РР. Все они способствуют торможению возрастных изменений, воспалений, делая кожу, волосы и ногти здоровее.
- Ускорение похудения.
У фасоли низкий гликемический индекс, но при этом она очень питательная. Кроме того, в ней содержится много клетчатки, которая помогает пищеварению и заполняет объем желудка, позволяя быстро ощущать сытость.
Полезные свойства фасоли
- Укрепление иммунитета.
В фасоли содержится бета-каротин и витамин С, много микро- и макроэлементов. Организм, насыщаясь необходимыми веществами, увереннее противостоит вирусам и бактериям.
- Улучшение работы нервной системы.
Фасоль содержит тирозин и метионин – аминокислоты, необходимые для того, чтобы нервная система нормально работала и человек не впадал в состояние депрессии.
- Поддержание стабильного уровня сахара в крови.
Фасоль не провоцирует скачков сахара в крови после употребления в пищу, что имеет значение для людей с сахарным диабетом. При этом скорость возрастания концентрации глюкозы существенно ниже, по сравнению с другими распространенными источниками углеводов. Научными исследованиями подтверждена способность фасоли снижать риск развития такого заболевания, как диабет II типа, благодаря устранению инсулинорезистентности.
- Польза для женщин.
Женщинам в период климакса рекомендовано употребление фасоли благодаря ее насыщенности кверцетином и антоцианинами, способствующими нормализации гормонального фона. Аргинин восстанавливает и поддерживает репродуктивную функцию, а фолиевая кислота помогает плоду правильно развиваться в период беременности и снижает риск преждевременных родов.
- Польза для мужчин.
Мужчинам бобовые помогают улучшить сексуальную жизнь. Они повышает потенцию и репродуктивные возможности, снижая риск заболеваний простаты. Фасоль также нужна мужскому организму, чтобы препятствовать ожирению, снижать риск инфаркта и инсульта.
Вред и противопоказания для употребления фасоли
Фасоль имеет массу полезных свойств, но в отдельных случаях может приносить и вред.
Частично углеводы, которые содержатся в фасоли, человеческий организм не усваивает, развивается метеоризм. Для уменьшения таких явлений до приготовления фасоль должна быть вымочена несколько часов в воде с содой.
Вред и противопоказания для употребления фасоли
При употреблении сырой фасоли происходит отравление организма фазином. Ядовитое вещество распадается при термической обработке бобов. В связи с этим крайне осторожно нужно употреблять в пищу сырую пророщенную фасоль. Может наблюдаться тошнота, диарея, рвота, а также прочие симптомы интоксикации.
Противопоказаниями к употреблению фасоли выступает наличие у человека:
- гастрита с повышенной кислотностью;
- язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
- колита;
- холецистита.
Фасоль содержит множество пуринов, поэтому не рекомендована для меню людям с подагрой, чтобы не провоцировать обострения болезни.
Пожилые люди должны употреблять фасоль с осторожностью, так как скорость обмена веществ у них снижена.
Кормящие женщины тоже должны с осторожностью употреблять фасоль в пищу, поскольку может провоцироваться вздутие живота у мамы и ребенка. Поэтому возможные колики у малыша становятся поводом для отказа от употребления бобовых.
Аллергия на фасоль диагностируется крайне редко. Обычно она возникает у людей, организм которых также реагирует на другие бобы, такие как чечевица или горох. Когда появляются высыпания, нужно отказаться от употребления фасоли и обратиться за помощью к врачу-аллергологу.
Особенности консервированной и замороженной фасоли
Консервированная фасоль очень вкусная и не требует варки перед употреблением. Именно поэтому она часто используется в приготовлении разных блюд и в качестве самостоятельного гарнира. При этом для максимальной пользы она должна быть правильно обработана.
В консервации используют уксусную кислоту, соль и другие вещества, которые продлевают срок годности продукта. Поэтому до подачи на стол или добавления в готовое блюдо консервированную фасоль промывают под проточной водой, а рассол, который был в банке, сливают. Так получают полезный продукт, не вредящий организму.
Консервированная фасоль сохраняет растительную клетчатку, калий, магний, белок, но при этом практически не содержит жиров. Таким образом, в консервированной фасоли содержится более 70 % полезных веществ.
В замороженном виде бобы тоже могут храниться долгое время. После размораживания полезные свойства и все вещества сохраняются в первозданном виде. Содержание витаминов незначительно сокращается. Клетчатка сохраняется в полном объеме. Также при промышленной заморозке используют систему частичного обезвоживания продукта, поэтому в замороженной зеленой фасоли содержится белка в 2 раза больше, чем в свежей.
гормона счастья
Пользу зеленой фасоли можно сопоставить с пользой свежего продукта. А готовить ее можно в любое время года. Единственное, на что нужно обратить внимание, – повторная заморозка. Чем больше циклов размораживания, тем меньше витаминов останется. Поэтому закладывая в морозильную камеру на хранение большой объем фасоли, нужно делить ее на порции. Перед заморозкой стручковую фасоль лучше предварительно отварить.
Советы по приготовлению фасоли
Фасоль необходимо правильно готовить, получая от нее максимальную пользу. Нужно соблюдать ряд следующих рекомендаций:
- Сначала фасоль перебирают, удаляя поврежденные или испорченные плоды и мусор.
- Далее бобы замачивают в холодной воде, добавив немного соды. Воды должно быть в 2 раза больше, чем фасоли. Вымачивание в этом растворе продолжается не менее 10 часов. За это время можно поменять воду несколько раз.
- Перед тем как готовить, воду меняют на новую.
- При варке кастрюлю крышкой не накрывают. Также не нужно мешать фасоль, чтобы не испортить целостность бобов. Огонь не следует делать слишком большим.
- Солить фасоль следует после приготовления, чтобы бобы не стали жесткими.
- При выкипании воды добавлять нужно исключительно кипяток, чтобы плоды не потрескались.
- Для улучшения вкуса в фасоль добавляют 2-3 столовые ложки растительного масла.
- Фасоль должна быть доведена до полной готовности, иначе можно не просто получить вздутие живота и метеоризм, но и серьезное отравление.
Советы по приготовлению фасоли
После предварительного замачивания приготовление фасоли занимает от 40 до 90 минут в зависимости от сорта. Бобы правильного приготовления не просто очень полезные, но и крайне вкусные.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде фасоли
Фасоль можно есть на ночь?
В фасоли содержатся фитохимикаты, вызывающие газообразование и дискомфорт в желудке, поэтому перед сном ее лучше есть в небольших количествах.
Можно ли есть фасоль каждый день?
Чаще, чем 2-3 раза в неделю бобовые есть нежелательно, так как они могут вызывать ряд неблагоприятных последствий.
В каком виде фасоль наиболее полезна?
Бобовые в любом формате и обработке сохраняют в себе максимальное количество ценных веществ, поэтому от вареной, тушеной и консервированной фасоли польза будет примерно одинаковая. Наиболее безопасными для здоровья считаются отварные бобы.
Иными словами, фасоль несет для организма несомненную и огромную пользу. Если ее включить в свой регулярный рацион, она поможет предотвратить набор лишнего веса и развитие многих болезней. Но обязательно нужно учесть все противопоказания, правильно готовить и употреблять бобовые в разумных количествах.
Материал основан на следующих источниках
- Ал-Кхаилани Г. Х. Консервы-польза, вред для организма и правильный состав //Студенческая наука как ресурс инновационного потенциала развития. – 2019. – С. 27-30.
- Елисеева Т., Тарантул А. Фасоль (лат. Phaséolus) //Журнал здорового питания и диетологии. – 2021. – Т. 1. – №. 15. – С. 14-29.
