Календарь
Что это? Курдючный жир с давних пор используется народами Азии не только в пищу, но и для лечения большинства заболеваний, начиная от головной боли и бронхита и заканчивая открытыми ранами. Его полезные свойства обеспечиваются богатым составом и калорийностью.
Как употреблять? Сегодня качественный курдючный жир имеет немалую стоимость. Им заменяют менее полезное свиное сало, его добавляют в плов, мясные блюда. Растирания курдючным жиром помогают быстро избавиться от кашля и проблем с органами дыхания.
- Что такое курдючный жир
- Состав и калорийность курдючного жира
- Полезные свойства курдючного жира
- Возможный вред и противопоказания к применению курдючного жира
- Область применения курдючного жира
- Советы по выбору и хранению курдючного жира
- Как растопить курдючный жир в домашних условиях
- Часто задаваемые вопросы о курдючном жире
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Что такое курдючный жир
- Состав и калорийность курдючного жира
- Полезные свойства курдючного жира
- Возможный вред и противопоказания к применению курдючного жира
- Область применения курдючного жира
- Народная медицина
- Кулинария
- Косметология
- Советы по выбору и хранению курдючного жира
- Как растопить курдючный жир в домашних условиях
- Часто задаваемые вопросы о курдючном жире
- Какой курдючный жир на вкус?
- Можно ли хранить курдючный жир при комнатной температуре?
- Как курдючный жир используют при приготовлении шашлыка?
- Материал основан на следующих источниках:
Что такое курдючный жир
Курдючный жир, или же курдюк – это жировые отложения в области хвоста у баранов. Обычно они нагуливают запас на летних пастбищах, чтобы обеспечить себя в суровую зимнюю пору. И тем не менее не каждый баран способен делать такие запасы.
Все зависит от породы животного. У среднеазиатских баранов, для примера, масса курдюка может достигать половины от общей массы тела, в то время как обычные бараны, выращенные в Европе, практически не откладывают жир.
Настоящие рекордсмены — это бараны гиссарской породы, ведь они способны откладывать до 55 килограммов курдючного жира на особь. Остальные породы, такие как романовская, мериноса и тугельбая, не могут похвастаться подобным результатом. Жир у них по большей части обрастает только вокруг хвоста в меньших количествах. Впрочем, любой из этих жиров с радостью используют в кулинарии.
Баран с курдюком
Первые изображения овец курдючной породы были найдены на мозаиках и посуде в таких шумерских городах, как Урук и Ур. Возраст этих изделий, на минуточку, около 5000 и 4400 лет. Также бараны, способные откладывать курдюк, были упомянуты в Библии – их разводили народы Средней Азии. Что удивительно, эти животные способны набирать внушительную жировую массу даже при скудном рационе питания. Можно позавидовать бараньей силе и выносливости, способности выдерживать походы до 500 километров в степи или возможности игнорировать суровую жару. В России баранов курдючной породы в основном разводят в южных регионах.
С давних лет бараний курдючный жир является заменой сливочного масла, которого долго не было в регионах Средней Азии. В Узбекистане им пользуются до сих пор, но страны Европы, однако, давно отказались от подобного сырья.
Часто курдюк применяют для того, чтобы насытить еду ароматом. Достаточно добавить лишь немного этого жира, чтобы казалось, что все блюдо приготовлено из баранины.
В продажу курдюк поступает в переработанном виде и бывает трех сортов:
- Высший. Белый твердый жир, получаемый из отборного сырья.
- Первый. Слегка серый или зеленый курдюк, приготовленный из качественного жира.
- Второй. В жидком виде, порой имеет мутный цвет.
Состав и калорийность курдючного жира
Стоит учесть, что в курдюке отсутствуют белки и углеводы – это чистый жир, равный примерно 900 ккал энергетической ценности. Чем полезен курдючный жир? Наличием таких веществ, как:
- природный ланолин;
- селен, хлор, сера, фосфор, магний и цинк;
- ненасыщенные и насыщенные жирные кислоты;
- бета-каротин;
- витамины группы В, А, Е, Н, РР;
- «хороший» холестерин.
Полезные свойства сохраняются и даже после термической обработки, а на первом месте стоит омега-9 в составе вещества.
Полезные свойства курдючного жира
Даже Гален и Авиценна – величайшие врачи из истории человечества – использовали бараний жир в своих практиках. В Египте, Риме, Греции, Шумере и Персии курдюк считался средством для сохранения здоровья, красоты и настроения. Эти и многие другие знания, которыми мы пользуемся и по сей день, были получены из древних трактатов и других записей древности.
Курдючный жир
О пользе курдючного жира говорят следующие области его применения:
- Помощь при простудных заболеваниях
Трахеит, бронхит и бронхопневмония запросто лечатся при помощи этого продукта. Все дело в том, что жир способствует отхождению мокроты и оказывает противовоспалительное действие: например, снимает боль в горле. В особенности курдюк хорошо использовать в тех случаях, когда болеют дети.
- Улучшение зрения
Даже небольшое количество витамина А, которым так богат курдюк, будет полезным для вашего зрения и иммунитета. А благодаря натуральности вещества все питательные элементы усваиваются гораздо лучше, чем при использовании аналогов из химии.
- Запас энергии
Люди, занимающиеся активными видами спорта, нуждаются в своевременной подпитке калориями. Курдючный жир, будучи насыщенным и полезным, как нельзя кстати.
- Антиоксидантное воздействие
Еще один неоспоримый плюс бараньего курдюка – его положительное влияние на клетки и ткани организма. Вещество обеспечивает развитие, защиту и укрепление клеток. Благодаря антиоксидантному действию происходит процесс нейтрализации свободных радикалов, которые оказывают вредное воздействие на организм, ускоряют процессы увядания и окисления тканей, провоцируют мутацию клеток. Таким образом, можно сказать, что курдюк – неплохое средство для сохранения молодости и защиты от онкологических заболеваний.
- Поддержка мозга и нервной системы
Если вы будете употреблять курдючный жир ежедневно, то через некоторое время заметите, как он положительно влияет на ваше внимание и память. Все благодаря улучшенному кровообращению в головном мозге, которому способствует этот продукт.
- Улучшение пищеварения
Из-за своего природного происхождения бараний жир отлично усваивается в желудке. Более того, курдюк не вызывает такой тяжести, как при употреблении свиного сала.
- Польза женскому здоровью
Курдюк положительно воздействует на гормоны, налаживает синтез важных для женского организма веществ, повышает способность к зачатию. Все за счет большого количества активных биологических компонентов – источников жизни и энергии, способных создать баланс веществ в организме.
- Польза мужскому здоровью
Достаточного небольшого количества, добавленного в пищу, чтобы поддерживать в организме нужный уровень холестерина, обеспечить синтез половых гормонов. Более того, курдюк повышает потенцию.
Возможный вред и противопоказания к применению курдючного жира
Стоит помнить, что, несмотря на все свои полезные свойства, в курдючном жире достаточно много холестерина, а его злоупотребление может привести к закупориванию сосудов и образованию бляшек. Впрочем, помимо сердечно-сосудистых заболеваний, так опасных для человека, курдючный жир вредит людям со слабым и чувствительным пищеварением. Такие органы, как желудок, печень и мочевой пузырь, пострадают в первую очередь. Еще хуже, если до этого вы болели гастритом или язвой, – возможно их обострение.
Курдючный жир можно не всем
Ко всему прочему, курдючный жир опасен высокой калорийностью. Как уже упоминалось, в 100 граммах этого вещества содержится около 900 Ккал. Для справки: это около половины от суточной нормы. Если вы решили поддерживать диету или перейти на здоровое питание, имейте это ввиду и занимайтесь спортом при избытке калорийности.
Область применения курдючного жира
Кулинария, народная медицина, косметология – это сферы использования курдючного жира, которые мы разберем далее.
Народная медицина
Как говорилось ранее, бараний курдюк часто применяется при заболеваниях простудного типа среди детей и взрослых. Если использовать жир и как пищевую добавку, и как средство для растирания на коже, лечение может занять всего от 3 до 5 дней.
Распространенные методы лечения выглядят следующим образом:
- Растопленным жиром смазать спину и грудь, при этом избегая области сердца. Если к тому же надеть теплую одежду и укрыться одеялом на ночь, утром вы должны почувствовать себя гораздо лучше.
- При кашле можно сделать горячий травяной чай с добавлением небольшого количества растопленного курдюка (буквально пару капель). Через 2–3 дня о кашле можно будет забыть.
- Для облегчения симптомов бронхита или пневмонии необходимо нагреть стакан молока и добавить предварительно растопленный бараний курдюк. На основе полученного состава сделать компресс.
Кулинария
Народы Востока всегда считали бараний жир деликатесом. Несмотря на то, что многие жалуются на излишне резкий запах курдюка, знатоки понимают: лучший жир тот, что подается свежим. В таком случае и вкус, и аромат остаются крайне приятными и насыщенными. Отдельным блюдом баранье сало почти не признают, однако без него немыслимы многие из восточных блюд. Если приводить пример, можно вспомнить восточный плов, тушеное мясо с овощами, шашлык, люля-кебаб, долму, манты, кутабы, практически все блюда казахской, дагестанской, иранской или узбекской кухни.
гормона счастья
Неожиданно, но продукт добавляют и в десерты: халва из грецких орехов халвайтар и сладкие баурсаки тому доказательство.
Растопленный жир даже можно использовать как холодильник. И да, вы не ошиблись. Дело в том, что курдюк обладает свойствами консерванта – способностью не прогоркнуть долгое время даже в летнюю жару.
Подобно свиному салу, курдючное можно просто посолить. Для этого необходимо нарезать продукт на небольшие кусочки и залить рассолом, состоящим из 100 граммов соли на 1 литр воды. Если он будет горячим, это немного ускорит процесс. Затем выдерживать в течение несколько дней в зависимости от величины кусочков. Если маленькие, то хватит и двух дней, а для больших понадобится от трех до четырех.
При необходимости можно просто засыпать бараний курдючный жир солью: как и свинина, он возьмет столько, сколько ему необходимо. Большой кусок должен отстояться чуть меньше недели – дней пять. Для небольшой нарезки достаточно около двух дней. Не забудьте приправить сало специями, такими как паприка или чеснок.
Продукт можно использовать для приготовления балыка: засолите, промойте жир под проточной водой, нарежьте и повесьте в проветриваемом помещении. Если все условия соблюдены, через пару-тройку месяцев курдюк иссохнет и потеряет большую часть веса. Полученный балык можно есть с хлебом или добавлять в горячие блюда по необходимости.
Косметология
Продукт часто применяется как основа для омолаживающих кремов, придающих коже влажность, блеск, гладкость. А если распарить тело и нанести растопленный курдючный жир, тот быстро впитается и насытит кожу питательными элементами.
Курдючный жир используют в косметологии
Подобных и других примеров использования курдючного жира в косметологии множество:
- Курдюк как средство для разглаживания морщин. Необходимо смешать в общей емкости по 1 столовой ложке натурального меда и сухой горчицы, добавить 3 столовые ложки предварительно растопленного бараньего жира. Тщательно перемешать и сразу же нанести состав на кожу.
- Как средство для снижения потливости. Необходимо соединить в емкости 100 мл предварительно растопленного на водяной бане курдючного жира и 70 мл свежего клюквенного сока. Тщательно перемешать и сразу же использовать.
- Эффективное средство против сухой кожи. Нужно подготовить настойку на основе розовых лепестков, залитую 200 мл кипятка. Если нет лепестков, можно использовать черничные ягоды. Оставить для настаивания на сутки. Затем взять лимон и добавить около двух чайных ложек сока в настойку, также положить мед и, самое главное, курдючный жир. Полученную массу смешать и использовать в свежеприготовленном виде.
Стоит заметить, курдюк используется не только в приготовлении масок для лица и тела, но и для создания шампуней и бальзамов.
Советы по выбору и хранению курдючного жира
Курдюк обязательно должен быть свежим, что можно определить по запаху продукта: это должен быть сильный концентрированный запах баранины. Но только баранины и ничего более. Старый жир, для примера, отдает некой горечью, может быть покрыт пленкой.
Еще свежесть определяется по цвету: он должен быть белый, как у свиного сала, ровный, без пленок и вкраплений.
Свежесть курдючного жира, надолго оставленного в морозилке, определить практически невозможно. Однако если продукт лежит на прилавке, можно убедиться в его качестве, ткнув пальцем: образуется небольшая ямка, а на коже появится масляный след.
Обычно морозильник убивает многие из полезных качеств продукта, но потери можно нивелировать, если предварительно обработать жир. Осыпать его солью и упаковать в герметичную упаковку или тару будет достаточно.
Как растопить курдючный жир в домашних условиях
Очень часто бараний курдюк используется именно в растопленном виде: в таком состоянии продукт универсален для любой задачи. И тем не менее нужно знать, как растопить жир правильно. Для этого необходимо:
- Нарезать массу на небольшие кусочки или измельчить ее, используя блендер.
- Замочить все в холодной воде на полчаса – это необходимо для устранения грязи и крови.
- Отправить жир на сковороду с толстым дном, паровую баню или в печь. Оптимальная температура плавления находится в интервале от 40°C до 90 °C.
- Когда продукт превратится в маслянистую основу, оставить его при комнатной температуре для охлаждения.
- Пока масса еще теплая, процедить ее, используя марлю. Затем перелить в емкость из чугуна или стекла и отправить в морозильную камеру.
- Наслаждаться готовым растопленным курдючным жиром.
Часто задаваемые вопросы о курдючном жире
Какой курдючный жир на вкус?
Сильно напоминает баранину, но в топленом, высушенном или засоленном виде. Также в отличие от бараньего мяса курдюку присущ маслянистый оттенок вкуса.
Можно ли хранить курдючный жир при комнатной температуре?
Можно, но, если вы делаете это в герметичной упаковке либо контейнере с плотно закрывающейся крышкой. В таком виде продукт может храниться не более месяца, а при активном контакте с кислородом жир быстро окисляется.
Как курдючный жир используют при приготовлении шашлыка?
Нарезанные кусочки курдюка нанизывают на шампур вместе с мясом поочередно. Когда все жарится на мангале, жир расстилается по мясу, дает ему цвет и насыщенность вкуса. Без этого хороший и красивый шашлык не получится.
Курдючный жир используют для приготовления шалшлыка
Поговаривают, что все долгожители восточных стран обязаны своим здоровьем, силе и выносливости курдючному жиру. И пусть мы не можем знать об этом наверняка, но неоценимая польза продукта в хозяйстве и жизни уже давно доказана. Бараний курдюк обладает множеством полезных свойств и активно используется в медицине, кулинарии и косметологии.
Материал основан на следующих источниках:
- Ойдовсурэн О. и др. Исследование курдючного жира монгольского барана //Байкальский медицинский журнал. – 2014. – Т. 126. – №. 3. – С. 28-30.
