Тахинная халва: вкус, особенности, польза

Что это? Тахинная халва – восточная сладость. Ее готовят из семян кунжута особым способом: измельчают и соединяют с различными дополнительными ингредиентами. Этот десерт известен многие тысячелетия.

Чем хороша? Халва не только вкусная, но и очень полезная, потому что в ее составе много витаминов, макроэлементов и других ценных веществ, благотворно влияющих на организм. Поэтому ее рекомендуется включать в постоянный рацион. Единственное условие – не есть тахинную халву в больших количествах, она очень калорийна.

Что такое тахинная халва

Из чего делают тахинную халву? Традиционное лакомство изготавливается из кунжутного семени методом измельчения. Эта восточная сладость очень востребована не только у себя на родине, но и у множества любителей изысканных блюд во всем мире.

Тахинную и кунжутную халву начали изготавливать в Персии в далеком 5 веке до нашей эры. Это блюдо было частым «гостем» царского стола при правлении Дария Первого. Лакомство почти мгновенно завоевало популярность и распространилось по всему Востоку.

Стоит отметить, что в каждой стране это угощение готовилось по-разному, а рецепты передавались из поколения в поколение.

Точная история появления тахинной халвы в России доподлинно неизвестна. Исследователи полагают, что к нам она «дошла» где-то в XVIII–XIX веках посредством доставки купцами из Греции и Турции. А производство восточной сладости в массовых масштабах датировано 1930-ми годами.

Свое название продукт получил от арабского слова «халява», которое переводится как «сладость», в чем и заключается весь смысл десерта. Независимо от вида халвы она всегда очень и очень сладкая.

Производство тахинной халвы

Все, кто заботится о своем здоровье, прежде чем есть тахинную халву, должны узнать, из чего ее делают, и каков ее состав. Десерт состоит из измельченных семян кунжута, сладкой карамельной массы или патоки, пенообразователя и прочих ингредиентов. Некоторые производители включают и другие составляющие (например, делают тахинно-арахисовую халву или халву подсолнечную тахинную), однако из-за этого утрачивается истинный вкус деликатеса.

Рассмотрим традиционный рецепт сладости.

Для приготовления блюда потребуются кунжут, патока, сахарный песок, экстракт мыльного корня. Последний компонент, корень солодки, является «посредником» и нужен для смешивания всех остальных ингредиентов.

Кунжутная масса готовится по специальной технологии: семена предварительно очищаются и замачиваются в воде, чтобы отделить ядра от оболочки. Затем производится обжарка подготовленного сырья в специальном оборудовании. После чего масса охлаждается и перемалывается до состояния муки.

На следующем этапе приготавливается карамельная масса путем смешивания воды, патоки и сиропа.

Далее корень солодки промывают, заливают горячей водой, дают настояться в течение 24 часов, после чего режут на куски и уваривают.

После всех предыдущих действий кондитер приступает к вымешиванию карамельной массы с приготовленным экстрактом мыльного корня. Делается это вручную либо машинным способом. На данном этапе добавляются дополнительные продукты: сухофрукты, шоколад, орехи и так далее.

На завершающем этапе массе придают форму и глазируют. Готовый продукт прокатывают с помощью специального оборудования, полученный пласт режут на равные куски с помощью дисков, покрывают глазурью в соответствии с рецептом и отправляют в холодильные камеры для охлаждения.

Состав тахинной халвы

Несмотря на наличие сахара в составе десерта, он также богат клетчаткой и кислотами.

В 100 граммах продукта содержится 512 килокалорий.

Польза тахинной халвы

Благодаря натуральному составу восточная сладость в целом признана полезной для здоровья. Поэтому сначала подробнее разберем полезные свойства продукта, а чуть позже поговорим о том, кому стоит употреблять данный десерт с осторожностью или вовсе отказаться от него.

В основу халвы заложено растительное сырье. Кроме того, в ней содержатся жиры, аминокислоты. Калорийность в зависимости от состава варьируется от 200 до 550 килокалорий на 100 грамм угощенья. Халву в большинстве случаев изготавливают из семян. Для сладости добавляют фруктозу или сахарозу.

С возрастом многие люди начинают страдать от заболеваний, связанных с костной системой. Так вот, тахинная халва способствует укреплению костей, поскольку в ней содержится большое количество кальция. Более того, в этой халве основным компонентом является богатый полезными жирами тахини, поэтому продукт можно использовать в качестве более здоровой альтернативы маслу и жирным соусам.

• Витамины группы B

Способствуют снятию напряжения с центральной нервной системы, улучшению настроения, устраняют раздражительность, повышают качество сна, содействуют укреплению ногтей и волос, принимают активное участие в различных процессах синтеза в человеческом организме.

• Магний

Снимает гипертонус сосудов, нормализуя давление в артериолах и артериях, способствует росту мышечной массы, принимает участие в 300+ реакциях в организме.

• Аминокислоты и мононенасыщенные жирные кислоты

Укрепляют стенки сосудов, нормализуют функционирование печени, содействуют снижению «плохого» холестерина в крови.

• Калий, кальций

Способствуют поддержанию костных тканей и нормализации функционирования ЦНС.

Более того, в тахинной халве содержится большое количество масел. К примеру, богатое жирными кислотами кунжутное масло благотворно сказывается на состоянии кожных покровов.

Поскольку в кунжутном семени содержится много кальция и железа, халва из этого сырья способствует укреплению иммунной системы. Также продукт очень полезен при патологиях сердечно-сосудистой системы, онкологии толстой кишки и многих хронических болезнях.

Благодаря входящей в состав кунжута линоленовой кислоте халва благотворно сказывается на работе сердца и сосудов, помогает снизить уровень холестерина в крови.

Стоит также добавить, что этот десерт прекрасно усваивается, отлично насыщает организм и обеспечивает его необходимой энергией, благодаря чему человек легче справляется с умственными и физическими нагрузками.

Польза тахинной халвы для организма довольно существенная: она помогает во многих случаях – от дискомфортных ощущений в ЖКТ до восполнения нехватки кальция. Продукт рекомендован даже при лактации, а все из-за того, что он богат здоровыми жирами.

Также важно подчеркнуть, что эта сладость, в отличие от многих других десертов, не способствует повышению «плохого» холестерина и при этом дает хороший запас энергии, которую можно получить, не переедая.

Польза халвы для мужчин, женщин и детей

Тахинная халва полезна для мужского здоровья, так как в ней содержится большое количество питательных веществ для поддержания отличного самочувствия мужчины. Так, кальций, железо и витамины группы В способствуют укреплению костных тканей, а мышечные волокна делают более сильными.

Халва из кунжутного семени богата антиоксидантами, которые проявляют противовоспалительное действие и помогают организму быстрее восстановить силы после тяжелых физических нагрузок и травм. В 2016 году было проведено научное исследование, результаты которого доказали, что сезамол (антиоксидант) помогает бороться с онкологией толстого кишечника.

Известно, что в тахинной халве содержится большое количество магния – вещества, необходимого для нормального функционирования репродуктивной и нервной систем женщин. В период менструации магний помогает облегчить тянущую боль и спазмы, а также он является необходимым микроэлементом для зачатия ребенка и правильного протекания беременности.

При этом десерт не рекомендуется давать детям до 6 лет по причине высокого риска аллергической реакции. А вот с 6 лет продукт можно постепенно вводить в рацион, но только в малых количествах.

По данным научных исследований у 47.4 % дошкольников присутствует анемия. Кунжутная халва богата железом, которое способно восполнить его дефицит и активно противостоять развитию малокровия. В десерте много витамина В1, играющего важную роль для роста и полноценного развития ребенка.

Вред тахинной халвы

Сразу оговоримся, что халва, как и любой другой продукт, полезна исключительно при умеренном контролируемом употреблении. Суточная норма для взрослых составляет от 20 до 50 грамм. Для детей эту дозу нужно разделить на 2.

Сладкий десерт не рекомендуется употреблять тем, кто страдает от сахарного диабета, аллергии, метаболического синдрома, нарушения обменных процессов в организме, ожирения. В период обострения таких заболеваний, как холецистит и панкреатит, тоже стоит исключить халву из рациона, так как она содержит много жиров и сахарозы.

Как правильно выбирать тахинную халву

Как купить качественную тахинную халву? Продукт нужно уметь выбрать. Например, если вы покупаете десерт с добавлением семян подсолнечника, нужно знать, что они склонны к накоплению камеди – токсичного металла, оказывающего отрицательное воздействие на работу нервной системы и функционирование почек. Поэтому, чтобы выбрать по-настоящему хороший продукт, нужно тщательно анализировать состав. В высококачественной халве содержатся только натуральные ингредиенты, а если в составе присутствуют компоненты неизвестного происхождения, лучше отказаться от покупки такой сладости.

Лучше всего покупать халву на развес либо в прозрачной таре – так вы сможете оценить ее внешний вид. Поверхность десерта не должна содержать тёмного налета и капель жидкости, которые говорят о нежелательном чрезмерном количестве подсластителя (карамели) или о нарушении технологического процесса при производстве.

Читайте также

Польза и вред сушеного манго для организма

Подробнее

Качественная восточная сладость:

• обладает волокнистой текстурой;
• не имеет повреждений и неровностей;
• приятно и нежно пахнет;
• продается с большим запасом срока реализации.

Часто задаваемые вопросы о тахинной халве

В чем разница между обычной халвой и тахинной?

Тахинную халву готовят из кунжутного семени с добавлением обычного либо сгущенного молока, которое придает вкусу готового продукта нежность и особую изюминку. Простую халву, как правило, изготавливают из семян подсолнечника.

В чем разница между кунжутной и тахинной халвой?

Кунжутная халва готовится из цельного семени в оболочке, тахинная – из молотого кунжута. Доказано, что кунжутная халва более полезна для здоровья, так как в ней сохранено большее количество питательных веществ. Для тахинной халвы семена измельчаются до состояния муки, из-за чего часть полезных веществ утрачивается.

В какой халве содержится меньше всего калорий?

Самой низкокалорийной считается миндальная халва, которую изготавливают без добавления сахара, с использованием специального подсластителя – изомальтита или эритрита.

Умеренное потребление тахинной халвы может не только разнообразить ритуал чаепития, но и укрепить иммунную и нервную системы, улучшить метаболизм, а также наладить работу желудочно-кишечного тракта.

Материал основан на следующих источниках:

• ВИНОГРАДОВ В. В. и др. Способ производства тахинной халвы. – 1990.