Календарь
Зачем нужна? Безлактозная диета показана людям, страдающим от недостатка фермента, способного расщеплять молочный сахар. Взрослые и дети с такой проблемой испытывают дискомфорт в кишечнике после выпитого молока или съеденного творога.
Что учесть? В результате молочные продукты приходится исключать из меню или существенно сокращать объем их потребления. Делать это следует под контролем врача, который после установления диагноза поможет выстроить сбалансированный рацион.
- Разница между лактозой и лактазой
- Кому показана безлактозная диета
- Основные принципы безлактозной диеты
- Список разрешенных продуктов и варианты безлактозного меню
- Безлактозная диета для младенцев и кормящих мам
- Часто задаваемые вопросы о безлактозной диете
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Разница между лактозой и лактазой
- Кому показана безлактозная диета
- Основные принципы безлактозной диеты
- Список разрешенных продуктов и варианты безлактозного меню
- Безлактозная диета для младенцев и кормящих мам
- Часто задаваемые вопросы о безлактозной диете
- Как выявить необходимость в безлактозной диете?
- Какие молочные продукты разрешены при безлактозной диете?
- Как разобраться в разрешенных и запрещенных продуктах?
- Материал основан на источниках:
Разница между лактозой и лактазой
Лактоза (иногда ее называют молочным сахаром) — органический углевод, образованный двумя молекулами глюкозы и галактозы, ключевой компонент молока млекопитающих включая человека. В своем цельном состоянии лактоза не усваивается клетками кишечника. Для ее абсорбции в тонком кишечнике происходит реакция расщепления на глюкозу и галактозу, которые через клетки кишечной стенки поступают в кровь, а потом транспортируются в печень. В печени эти вещества используются для производства и хранения гликогена, обеспечивающего энергию для жизненно важных процессов в организме.
Лактоза обладает рядом полезных свойств:
- способствует развитию полезной микрофлоры как пребиотик;
- способствует синтезу витаминов группы B;
- воздействует на ассимиляцию кальция, магния и других микроэлементов, а также на собственную ферментативную деятельность;
- служит источником энергии.
Лактаза — это специфический фермент, синтезируемый в тонком кишечнике, который управляет процессом расщепления лактозы. При уменьшении или прекращении его производства нерасщепленная лактоза достигает толстого кишечника, где в результате бактериального воздействия начинается процесс ферментации с образованием избытка газов.
Также систематическое употребление молочных продуктов может вызвать диарею, боли или спазмы, запуская воспалительную реакцию, что, в свою очередь, может привести к длительным дуоденитам или функциональным нарушениям в желудочно-кишечном тракте и изменениям кишечной микрофлоры.
Кому показана безлактозная диета
Нетерпимость к лактозе (дефицит лактазы) среди взрослых — часто встречающееся состояние, обусловленное как генетической предрасположенностью, так и факторами, связанными с местом проживания и культурой потребления молочных продуктов. Например, в северной части Европы доля взрослого населения, страдающего от нетерпимости к лактозе, достигает 25 %, тогда как среди коренных жителей Африки, Юго-Восточной Азии и обеих Америк, расположенных ближе к экватору, этот показатель может составлять до 95 %.
Безлактозная диета
Дефицит лактазы у взрослых разделяют на первичный и вторичный типы:
- первичный тип может проявиться уже в детстве или развиться со временем;
- вторичный тип связан с кишечными инфекциями и другими состояниями, влияющими на повреждение клеток тонкого кишечника.
По степени выраженности различают гиполактазию, то есть частичный недостаток фермента, и алактазию — полное отсутствие фермента.
Причины развития лактазной недостаточности многообразны, а в группы риска входят:
- лица с генетическими аномалиями, приводящими к врожденной непереносимости;
- недоношенные дети (клетки, вырабатывающие лактазу, начинают развиваться только после третьего триместра беременности);
- пожилые люди (производство лактазы может снижаться со временем);
- лица, страдающие от кишечных заболеваний, таких как кишечные инфекции, целиакия или болезнь Крона;
- люди, прошедшие лучевую терапию по поводу рака желудка или испытавшие осложнения после химиотерапии.
Симптомы непереносимости лактозы включают:
- диарею и мягкий стул;
- бурление в животе;
- вздутие живота;
- спазмы и боли в области живота;
- тошноту и рвоту;
- чувство усталости;
- общую слабость.
Симптомы могут проявляться немедленно или в течение нескольких часов после употребления молочных продуктов и зависят от количества потребленной лактозы и количества лактазы, вырабатываемой организмом. Далее в статье мы рассмотрим список продуктов, разрешенных при безлактозной диете.
Кроме того, при наличии дисбактериоза кишечника токсины, образующиеся в процессе микробного расщепления лактозы в толстом кишечнике, могут вызывать общее недомогание, головные боли и, по некоторым данным, даже психические нарушения.
Основные принципы безлактозной диеты
Эффективное средство, способное навсегда избавить человека от лактазной недостаточности, увы, отсутствует. В качестве помощи для облегчения симптомов доступна лактаза в виде таблеток, которую может назначить врач. Однако эффективным решением может стать и безлактозная диета для взрослых.
Характеристики и продолжительность безлактозной диеты определяются в зависимости от возраста пациента и клинической картины болезни. Пациентов принято классифицировать на три группы:
- взрослые;
- грудные дети;
- кормящие матери, чьи дети страдают от недостаточности лактазы.
Непереносимость молочки
Индивидуально устанавливается допустимое количество лактозы, которое можно потреблять без вреда для здоровья. В случае тяжелой формы болезни в рамках диеты разрешается не более 1 г молочного сахара в день, при средней степени тяжести — до 10 г. Содержание лактозы в различных продуктах питания (в г на 100 г):
- цельное молоко: коровье — 4,8, козье — 4,5, овечье — 4,6;
- творог — 2,6-3,2;
- сыры (гауда, рокфор) — 2,0;
- сливки — 3,3-4,8;
- кефир — 4,1-6,0;
- йогурт — 3,1-4,0;
- сметана (10 %) — 2,5;
- сгущенное молоко — 9,2-12,5;
- мороженое — 1,9-6,9;
- сливочное масло — 0,6 и др.
При соблюдении меню безлактозной диеты важно помнить, что многие продукты в магазинах содержат молочный сахар, в том числе колбасы, ветчина, джемы, повидла, супы и пюре быстрого приготовления, кетчуп, майонез, горчица, шоколад, какао, хлеб, выпечка. Эти позиции стоит занести в ваш список запрещенных продуктов при безлактозной диете.
Полный отказ от продуктов, содержащих лактозу, может негативно сказаться на здоровье, поскольку молоко богато полезными веществами, а их недостаток может спровоцировать развитие различных заболеваний у детей и взрослых.
Основной метод лечения — ферментотерапия, включающая препараты, расщепляющие лактозу и содержащие пищевые волокна, принимаемые в возрастной дозировке вместе с молочной пищей.
Что можно при безлактозной диете? Следует выбирать продукты, вызывающие минимальный дискомфорт. Для уменьшения содержания лактозы в рационе можно:
- употреблять молочные продукты с другими пищевыми группами;
- употреблять пищу комнатной температуры;
- разделить дневную норму на несколько приемов;
- выбирать кисломолочные продукты с живыми бактериями;
- отдавать предпочтение твердым и полутвердым сырам;
- учитывать, что высокая жирность снижает содержание лактозы в продукте.
Список разрешенных продуктов и варианты безлактозного меню
Хотя исключение молочных изделий из рациона вносит определенные ограничения, возможно обогатить меню, сосредоточив внимание на разнообразии природных продуктов.
Продукты для безлактозной диеты могут включать:
- листовые салаты и другую зелень, разные виды овощей;
- свежие фрукты и сушеные плоды;
- орехи и семена (их следует употреблять в умеренном количестве из-за высокой калорийности и жирности);
- растительное молоко — например, кокосовое, миндальное или фисташковое;
- кокосовые сливки;
- растительные йогурты, такие как кокосовый или миндальный;
- растительные аналоги сыра и сметаны, например, на основе кешью;
- зерновые — рекомендуется включать овсяную крупу, гречиху, бурый рис, киноа, амарант, семена льна;
- приправы и специи для разнообразия вкуса;
- нежирные сорта мяса, такие как курятина, говядина, телятина, мясо кролика;
- рыбные блюда – предпочтительно из трески, окуня, хека и минтая;
- морепродукты;
- яйца.
Такой подход может стать и безлактозной диетой для похудения, и позволит диверсифицировать питание и обеспечить получение всех необходимых веществ, минимизируя ограничения и поддерживая здоровый образ жизни.
Лактозная недостаточность
Эти примеры меню безлактозной диеты на неделю обеспечивают сбалансированный подход к питанию, поддерживая разнообразие и вкус, но при этом учитывая питательные потребности взрослых людей и избегая продуктов, содержащих лактозу:
|
|
Примеры полноценного рациона |
Вариант 1 |
Вариант 2 |
Вариант 3 |
|
Завтрак |
Должен содержать до 60 % жиров, 20-40 % белка и 20 % углеводов |
Сок из капусты, приготовленный на масле гхи; омлет с добавлением шпината и красной рыбы; салат из пророщенных семян, авокадо и сезонной зелени (для заправки используйте кунжутное масло) |
Итальянская яичница со шпинатом на миндальном молоке; хлебец без глютена и ломтик лосося; пробиотическая капуста |
Вареная или запаренная гречка с лецитином; салат из пророщенных семян с кедровыми орехами и зеленью; напиток из цикория |
|
Ланч |
Если нужно |
Хлебцы из льна с хумусом и оливковым маслом Хлебцы с семенами подсолнечника и безлактозный сыр Хлебцы из льна + гуакамоле |
||
|
Обед |
Должен содержать до 25 % белка, 15 % жиров и до 60 % клетчатки из зелени и овощей |
Крем-суп из тыквы с добавлением креветок и кокосового молока; рыба белых сортов (запеченная или на пару) с гарниром из зеленого салата (например, капустой кейл, зеленью и овощами); небольшой кусок ферментированного хлеба из гречневой муки |
Лосось, приготовленный на пару; оливки; салат из сладкого перца, листовых овощей, заправленный пробиотиками |
Суп из бобовых (чечевица, нут и маш); ферментированные овощи, хлеб без глютена и хумус |
|
Ужин |
Должен содержать до 15 % белков, 75 % углеводов и до 15 % жиров |
Биточки из нута и моркови с добавлением имбиря и корицы; смузи из зелени и семечек конопли |
Спагетти из цукини с ореховым соусом песто собственного приготовления; тефтели из мяса индейки; овощной салат с зеленью и оливковым маслом |
Батат, жаренный на масле гхи и посыпанный кунжутом; салат из болгарского перца, креветок и краснокочанной капусты |
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
Безлактозная диета для младенцев и кормящих мам
В случае проявления симптомов лактазной недостаточности у младенцев важно соблюдать определенные рекомендации по грудному вскармливанию. Если малыш набирает вес и чувствует себя хорошо, можно продолжать кормление грудью в обычном режиме.
Однако если возникают проблемы со стулом или отсутствует прибавка в весе, рекомендуется ввести в рацион фармацевтические препараты, такие как фермент лактаза. В случаях серьезной недостаточной прибавки в весе грудное молоко может быть полностью или частично заменено на искусственные смеси, включая безлактозные или низколактозные, а также продукты на основе соевого молока или гидролизированные смеси без лактозы.
гормона счастья
Что касается безлактозной диеты при грудном вскармливании, то специалисты, как правило, не рекомендуют полностью исключать молочные продукты из рациона, а лишь сокращать их количество.
При первичной форме лактазной недостаточности необходимо придерживаться стола безлактозной диеты на протяжении всей жизни. В случае вторичной формы заболевания особый режим питания следует соблюдать до момента наступления ремиссии. У младенцев потребность в безлактозной диете обычно пропадает к возрасту 3-4 месяцев.
Часто задаваемые вопросы о безлактозной диете
Как выявить необходимость в безлактозной диете?
Перед назначением безлактозной диеты важно провести соответствующие медицинские исследования, чтобы избежать ненужного ограничения в витаминах и минералах, содержащихся в молочных продуктах.
Безлактозная диета
Диагностика первичной формы и алактазии включает генетический анализ, при котором анализируются ген LCT, ответственный за кодирование лактазы, и прилежащий ген MCM6, который регулирует активность LCT в зависимости от возраста. Вторичная форма диагностируется с помощью сбора анамнеза, гастроскопии или дыхательного теста. Все методы диагностики должен назначать врач.
Какие молочные продукты разрешены при безлактозной диете?
Если необходимо исключить молоко, можно использовать безлактозное молоко, в котором лактоза предварительно расщеплена на глюкозу и галактозу. Также допустимы растительные альтернативы молока, включая ореховые (миндальное, кешью), льняное, молоко из злаков (овсяное, рисовое, гречневое), кокосовое и соевое.
Как разобраться в разрешенных и запрещенных продуктах?
Чтобы не запутаться в допустимых и недопустимых продуктах, важно тщательно читать этикетки перед покупкой, обращая внимание на состав и наличие маркировки «без лактозы». Приготовление пищи дома позволяет контролировать ингредиенты и избегать нежелательного содержания лактозы.
Имейте в виду, что безлактозная диета направлена не только на соблюдение правильного питания, но также и на получение удовлетворения от еды. Внимательно относитесь к потребностям своего организма и готовьте те блюда, которые доставляют вам удовольствие. Забота о собственном здоровье — непрерывный процесс, важная часть которого — радость от каждого выбора и действия.
Материал основан на источниках:
- Храмцов А. Г. Лактоза и ее производные //Пищевая промышленность. – 2008. – №. 3. – С. 18-20.
- Шлейп Т. Осторожно: лактоза!. – 2004.
