Календарь
О чем речь? Пользу и вред кунжутного масла нужно учитывать всем, а не только тем, кто решил впервые его попробовать. У него хороший энергетический состав, который благотворно воздействует на организм. Но масло очень калорийное.
В чем? Кунжутное масло используют в косметологии, народной медицине. Если регулярно добавлять его в пищу, то скоро будет заметно улучшение самочувствия. Чтобы избежать вреда, не стоит чересчур увлекаться (ведь много – не всегда хорошо) и забывать о противопоказаниях, которые есть у любого продукта, в том числе кунжутного масла.
- Применение кунжутного масла
- Состав кунжутного масла
- Полезные свойства кунжутного масла
- Польза кунжутного масла для мужчин
- Польза кунжутного масла для женщин
- Польза кунжутного масла для детей
- Вред кунжутного масла
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде кунжутного масла
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Применение кунжутного масла
- Состав кунжутного масла
- Полезные свойства кунжутного масла
- Польза кунжутного масла для мужчин
- Польза кунжутного масла для женщин
- Польза кунжутного масла для детей
- Вред кунжутного масла
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде кунжутного масла
- Какое из кунжутных масел более полезно: из сырого или обжаренного кунжута?
- Как следует принимать масло из кунжута?
- Какие преимущества у нерафинированного масла?
- Можно ли жарить на масле из кунжута?
- Материал основан на следующих источниках:
Применение кунжутного масла
Кунжут выращивается уже 7 тысяч лет, а его семена традиционно используются в пищу во многих регионах, включая Пакистан, Индию, Среднюю Азию, страны Средиземноморья и Китай. Это не только популярная пряность, но и сырьё для производства масла.
Кунжут
Это растение неприхотливо и отлично адаптируется даже к очень сухому климату пустынь с высокими температурами воздуха. Ещё одно главное его достоинство – высокая продуктивность в производстве масла, доля которого составляет около 60% от веса семян. Этот продукт сегодня стал очень популярен в кулинарии. Польза кунжутного масла, особенно холодного отжима, известна всему миру.
Первые заметки о лечебных свойствах семян кунжута появились в трудах Авиценны. В Древнем Египте уже в 1500 году до нашей эры масло из них применялось в медицине. Другое название растения – сезам, что в переводе с ассирийского означает «масляное растение».
Масло кунжута и сегодня считается важным компонентом в медицине, косметологии, фармацевтике благодаря большому количеству целебных свойств и огромной пользе для организма при правильном употреблении. Оно нашло применение в парфюмерной, консервной, кондитерской, хлебопекарной промышленности, а также в производстве смазочных материалов и твёрдых жиров.
Продукт широко применяется в азиатских и других кухнях мира. В Россию его завезли по Великому шёлковому пути купцы. В настоящее время в нашей стране функционируют несколько заводов, производящих кунжутное масло наивысшего качества.
Состав кунжутного масла
Средняя энергетическая ценность кунжутного масла насчитывает около 884 ккал на 100 мл продукта. Оно состоит исключительно из жиров.
Состав кунжутного масла на 100 г:
- 0 г белка;
- 100 г жиров;
- 0 г углеводов;
- 1,4 мг витамина E;
- 13,6 мкг витамина K;
- 14,2 г насыщенных жирных кислот;
- 39,7 г мононенасыщенных жирных кислот;
- 41,7 г полиненасыщенных жирных кислот.
Кунжутное масло обладает более ценными пищевыми свойствами по сравнению с классическим подсолнечным, в частности благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК). Эти жирные кислоты очень важны во многих биохимических процессах и непосредственно связаны с кардиопротективным влиянием (защитой сердца), антиатерогенным эффектом (профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний), противовоспалительным и гиполипидемическим действием (снижением уровня «плохого» холестерина).
Жировой состав кунжутного масла следующий:
- Омега-6 жирные кислоты составляют примерно 42%.
- Омега-9 жирные кислоты – 40%.
- Насыщенные жирные кислоты (пальминовая, стеариновая, арахиновая) – 14%.
- Остальные компоненты вместе с лигнанами (кроме жирных кислот) – 4%.
Хоть кунжутное масло и состоит преимущественно из полиненасыщенных жирных кислот (около 80%), оно характеризуется высокой стабильностью за счёт наличия природных фенольных антиоксидантов, таких как лигнаны (сезамол, сезамолин и сезамин) и токоферолы. Эти компоненты играют важную роль в защите от окисления. Кунжутное масло также содержит фитостеролы (естественные антиоксиданты), микроэлементы (фосфор, магний, железо, цинк) и биологически активные соединения:
- Холин, регулирующий уровень инсулина.
- Лецитин, являющийся важным элементом для работы печени в нормальном режиме.
- Бета-ситостерин, способствующий снижению уровня холестерина в крови.
- Фитин, восстанавливающий работу нервной системы.
Всего 100 г кунжутного масла достаточно для покрытия суточной потребности в кальции для взрослого человека.
Кунжутное масло
Это усредненные данные, поскольку состав каждой отдельной бутылки масла из кунжута определяется содержанием жирных кислот в семенах кунжута, которое также зависит от разных факторов, таких как почва, условия хранения, погода и другие.
Полезные свойства кунжутного масла
Кунжутное масло с максимальным сохранением полезных свойств получают из семян растения методом холодного отжима. Ценные качества продукта:
- Замедляет процесс старения, обеспечивает уход за кожей
Кунжутное масло содержит обильное количество фенольного антиоксиданта сезамола, который затормаживает процессы старения кожи. При наружном применении продукт сужает поры и регулирует выработку себума, что особенно полезно для тех, у кого жирная кожа. Кроме того, кунжут является лидером по содержанию витамина Е.
Семена кунжута бывают разных цветов: белые, жёлтые, коричневые и чёрные. Чем насыщеннее цвет, тем больше содержится антиоксидантов в продукте. Считается, что самым полезным является чёрный кунжут. Он также обладает более выраженным ароматом по сравнению с другими видами, поэтому рекомендуется употреблять его в свежем виде. Белый кунжут, не менее популярный, чем черный, больше подходит для салатов, выпечки, горячих блюд и производства масла.
- Поддерживает красоту волос
Этот продукт богат полифенолами, витаминами и минералами, которые делают волосы крепкими. А также он придаёт волосам здоровый блеск благодаря кислотам и антиоксидантам.
- Улучшает здоровье сердца и сосудов
Естественные растительные лигнаны, растворимые в масле и содержащиеся в семенах кунжута, способны понижать кровяное давление. Этому способствует магний, который обладает свойством расширять сосуды. Поэтому очень полезно употреблять в пищу нерафинированное кунжутное масло.
Кунжут помогает снизить уровень вредного холестерина и триглицеридов, что, в свою очередь, уменьшает риск развития сердечных заболеваний.
- Способствует снижению веса
Пищевые волокна, содержащиеся в кунжуте, ускоряют обмен веществ, сводят к минимуму чувство голода и быстро вызывают ощущение сытости. Растительные лигнаны благотворно воздействуют не только на сердечно-сосудистую систему, но и стимулируют печёночные ферменты, разрушающие жир. Это очень полезно для тех, кто следит за стройной фигурой или старается похудеть.
Кунжутное масло способствует похудению
- Укрепляет кости
В 100 граммах семян кунжута содержится практически суточная норма кальция. Однако из-за высокого содержания оксалатов и фитиновых кислот этот кальций усваивается гораздо хуже, чем из мясных или молочных продуктов.
Оксалаты также затрудняют усвоение других минералов – магния, железа и цинка. Чтобы немного повысить эффективность кунжута, рекомендуется замачивать, обжаривать или проращивать его семена, одновременно уменьшая количество оксалатов в несколько раз.
- Естественная защита от солнца
Исследования показывают, что кунжутное масло отлично защищает кожу от ультрафиолетового излучения, поэтому его можно использовать во время загара. Оно быстро и легко впитывается, обеспечивая защиту от солнца наравне с кремами.
- Повышает энергию и способствует росту мышц
В 100 граммах кунжута содержится около 5 граммов белка. Но не следует полагаться на то, что семена могут хоть как-то заменить мясо в рационе. Однако их всё равно полезно добавлять в вегетарианские блюда и употреблять всем, кто следит за здоровым питанием.
гормона счастья
- Усиливает защитные функции организма
В семечках кунжута содержится много полезных веществ, витаминов и минералов: белок, витамин В1, клетчатка, железо, магний, фосфор, кальций, медь, марганец, цинк и другие. Эти элементы в совокупности оказывают значительную поддержку иммунной системе, и одним из ключевых в этом процессе является цинк.
Многие взрослые и дети принимают биологически активные добавки с цинком во время сезона ОРВИ. Этот микроэлемент славится своими свойствами, которые укрепляют организм в борьбе с вирусами.
В 100 граммах кунжута содержится 7-8 миллиграммов цинка. Употребление ложки семян каждый день или хотя бы раз в два дня во время простуды будет полезным для организма.
- Благоприятно для людей с диабетом
Витамин B6 помогает снизить потребность организма в инсулине и уровень глюкозы в крови. Однако людям с диабетом не следует употреблять кунжутное масло в больших количествах, полагаясь на его пользу, так как в этом случае оно может нанести и вред , спровоцировав резкое падение уровня сахара в крови.
Кунжутное масло благоприятно для людей с диабетом
- Улучшает здоровье зубов и состояние полости рта
Кунжутное масло можно использовать для полоскания рта: оно эффективно борется с бактериями, такими как стрептококки, помогает предотвратить появление зубного налёта и укрепить дёсны.
- Повышает эффективность работы пищеварительной системы
Кунжут помогает уменьшить риск расстройств желудочно-кишечного тракта и нарушений моторики кишечника, облегчает запоры и диарею, а также уберегает толстый кишечник.
Польза кунжутного масла для мужчин
Мужчины достаточно часто испытывают стресс. Масло кунжута поможет совладать с ним благодаря содержанию полезной аминокислоты тирозина. Она способствует повышению уровня серотонина, «гормона радости», тем самым поддерживая организм в стрессовых ситуациях.
Также польза кунжутного масла холодного отжима состоит в содержании сезаминола, который обладает свойствами антиоксиданта. И, как показывают исследования, способствует улучшению общего состояния организма. Поэтому включение масла в рацион мужчины будет очень полезным.
Польза кунжутного масла для женщин
Основная польза кунжута заключается в наличии в его в составе полифенола ресвератрола, который обладает сильной антиоксидантной и противоопухолевой активностью. Этот полифенол способствует профилактике сахарного диабета, нормализации баланса эстрогенов у женщин, снижению уровня холестерина в крови, улучшению работы печени и стимуляции естественного процесса выработки коллагена.
Женщинам, которые трепетно относятся к состоянию своей причёски, употребление нерафинированного кунжутного масла в бьюти-ритуалах будет большой пользой для волос. Постоянное применение масок на основе этого продукта поможет добиться блестящих, здоровых, сильных и крепких волос.
Одно из исследований показало, что наружное использование кунжутного масла способствует стимуляции роста волосяного покрова, а также даёт отличный результат при лечении выпадения волос.
Польза кунжутного масла для детей
Семь лет назад учёные выяснили, что сезамовое масло помогает защитить нашу кожу от вредного воздействия ультрафиолета. Оно блокирует примерно 30 % ультрафиолетовых лучей, а при использовании, например, кокосового масла, блокируется лишь 20 %.
Применение натурального кунжутного масла при уходе за нежной кожей ребёнка благотворно влияет на её состояние. Это масло обладает не только антисептическими свойствами, но и залечивает царапины и раны, которые так часто появляются у детей.
Вред кунжутного масла
Кунжутное масло может принести как пользу, так и вред для организма. Кунжут улучшает свёртываемость крови, но это не всегда хорошо. Это масло плохо переносит долгую термообработку, которая может привести к формированию канцерогенов и превращает полезный продукт в покрытие типа олифы. Именно поэтому жарить на нерафинированном кунжутном масле не рекомендуется.
Кунжутное масло важно употреблять с осторожностью
Существуют определённые противопоказания к употреблению кунжутного масла:
- варикозное расширение вен и тромбофлебит;
- непереносимость кунжута и аллергические реакции;
- предрасположенность к тромбообразованию;
- предрасположенность к повышенной свёртываемости крови.
Людям, подверженным аллергии, рекомендуется осторожно пробовать кунжутное масло, начиная с небольших объёмов и постепенно увеличивая их.
Если у вас возникли сомнения относительно пользы и вреда кунжутного масла и продукции, в которой используется этот компонент, рекомендуется обратиться к врачу за советом. Это позволит избежать лишней тревожности и возможных проблем со здоровьем.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде кунжутного масла
Какое из кунжутных масел более полезно: из сырого или обжаренного кунжута?
Масло отжимается из светлых и тёмных семян кунжута, обжаренных и не обжаренных, с применением горячего и холодного метода отжима. Наиболее ценным считается произведенное из сырых семян, полученное именно холодным методом, особенно если использованы тёмные семена. Масло из светлого кунжута имеет менее насыщенный вкус и чаще встречается в продаже.
Как следует принимать масло из кунжута?
Это масло очень калорийно. Для предупреждения разных заболеваний врачи и другие специалисты советуют употреблять 1–2 столовые ложки в день. Кроме того, его можно употреблять и внутрь, и наружно. Например, этим маслом хорошо увлажнять сухую кожу.
Какие преимущества у нерафинированного масла?
Нерафинированное кунжутное масло подвергается лишь механической очистке и сохраняет свою максимальную пользу. Остаются невредимыми ценные свойства, витамины, микроэлементы, антиоксиданты и жирные кислоты. Именно такой продукт рекомендуется применять для заправки салатов, соусов и маринадов.
Нерафинированное кунжутное масло, упакованное в тёмную стеклянную тару, гораздо предпочтительнее, потому что такая емкость помогает сохранить его целебные свойства на более длительный срок.
Можно ли жарить на масле из кунжута?
Для жарки добавлять кунжутное масло можно, но только рафинированное. Оно проходит многоэтапную обработку, очищается от плохих примесей и соединений, появляющихся при нагреве. Благодаря этому масло подходит для использования при жарке. Помните, что нерафинированный продукт предпочтительнее использовать в готовых блюдах, а рафинированный – при термической обработке пищи.
Лечебными свойствами кунжутное масло славится издавна. Оно богато витаминами, микроэлементами и особенно жирными кислотами. В азиатских странах, где постоянно употребляется кунжут и кунжутное масло, люди меньше подвержены различным заболеваниям, обладают более сильным иммунитетом, а продолжительность их жизни значительно выше средней. Полезные свойства кунжута активно используются в медицине и косметологии. Однако важно учитывать пользу и вред кунжутного масла, употреблять его умеренно и с осторожностью, чтобы избежать побочных эффектов.
Материал основан на следующих источниках:
- Глухов Я. Д., Смирнова В. В. Полезные свойства кунжутного масла //чтения. Инновационные решения для АПК»(24-25 февраля 2021 года): в 4-х. – 2021. – С. 190.
- Казакова М. Н. БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ КУНЖУТНОГО МАСЛА //НАУКА И СОВРЕМЕННОСТЬ. – 2016. – С. 52.
