Календарь
4 352 
- Общая характеристика е 1422
- Свойства пищевой добавки е1422
- Влияние е1422 на организм
- Где используют пищевую добавку е 1422
- Чем можно заменить е1422
-
Меню на 7 дней для нормализации обмена веществ
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
Для создания большинства продуктов молочного происхождения используется пищевая добавка е1422, о чем указано на упаковке. Это стабилизированный крахмал, который стал настоящей находкой для производителей. Обработанное, поэтому частично натуральное вещество е 1422 выполняет одновременно роль эмульгатора, стабилизатора, наполнителя и загустителя.
Густые йогурты, творожные десерты, начинки с молочным кремом приобретают нужную консистенцию благодаря универсальной добавке. Так стоит ли переживать, заметив в перечне составляющих е1422?
Общая характеристика е 1422
Так что это такое – е1422? Пищевую добавку нельзя назвать на 100% натуральной. Крахмал в процессе обработки проходит несколько стадий модификации и меняет свою структуру. Получается так называемый «сшитый модифицированный крахмал»:
- 1 этап: На природный ингредиент действуют адипиновой кислотой и ее производными. Происходит синтез дикрахмаладипата.
- 2 этап: Полученный продукт обрабатывают ангидридом уксусной кислоты и получают крахмал другой структуры.
Он называется дикрахмаладипат ацетилированный. Е 1422 – это европейский код. Есть и международное наименование добавки — Acetylated Distarch Adipate. Выпускается в виде порошка, хлопьев и гранул. Вещество стабильнее, чем природный крахмал, поэтому обладает рядом преимуществ, что и необходимо в пищевой промышленности.
Пищевая добавка е1422 создает определенную консистенцию продукта. Она выступает в качестве стабилизатора и загустителя, придавая продуктовой массе желеобразный состав, удерживая влагу.
Сырьем для создания добавки являются картофель, кукуруза, иногда пшеница. В процессе модификации получается новое вещество с необходимыми для кулинаров свойствами, востребованное для приготовления продуктов.
Свойства пищевой добавки е1422
Пищевая добавка обладает следующими характерными чертами:
- белое или слегка желтоватое порошкообразное вещество;
- без запаха или с небольшим уксусным «амбре»;
- безвкусное;
- в теплой или горячей воде густеет и превращается в клейстер;
- не растворяется в растворителях органической природы;
- переносит заморозку-оттаивание без потери свойств;
- сохраняется при термической обработке;
- не меняет структуру при механическом воздействии;
- повышает срок хранения продукта;
- обладает повышенной устойчивостью к замораживанию и кипячению.
Разведенный дикрахмаладипат ацетилированный образует прозрачный раствор без вкуса и запаха.
Среди прочих пищевых добавок е 1422:
- Как эмульгатор: перемешивает компоненты, которые плохо взаимодействуют между собой.
- Как загуститель: снижает себестоимость продукции.
- Как стабилизатор: увеличивает срок годности и предотвращает расслоение составляющих. Улучшает внешний вид товара и его консистенцию.
Подобные превращения не добавляют продуктам натуральных качеств, но увеличивают срок годности и придают товарный внешний вид. Полученный «молочный напиток» далек от натурального, поскольку в составе молочных продуктов содержится не только е 1422 или ацетилированный дикрахмаладипат, но и другие пищевые добавки.
Влияние е1422 на организм
Влияние дополнительного компонента на организм вызывает вопросы, так как пищевую добавку вводят в состав большого числа продуктов. Е 1422 добавляется в детские мясные и молочные смеси, что вызывает вопрос у женщин: не наносит ли добавка вреда здоровью?
Польза
Пищевая добавка е 1422 считается безопасной для здоровья, что подтверждается различными исследованиями. Это крахмал, но с другой структурой, поэтому он хуже усваивается и медленнее распадается в пищеварительном тракте.
Дикрахмаладипат не приносит конкретной, ощутимой пользы. Но влияя на внешний вид изделия, усиливает аппетит, дарит чувство насыщения.
На территории РФ е 1422 разрешена как пищевая добавка-загуститель, которая не наносит вреда здоровью. Ее дозировку определяет производитель, исходя из технологических параметров (10-60 г/кг).
Вред консерванта
Среди прочей «химии», пищевой стабилизатор е 1422 не наносит вреда организму. Но существуют три момента, на которые стоит обратить внимание:
- Есть исследования, которые подтверждают вредное воздействие е 1422 на работу поджелудочной железы. По некоторым данным, пищевая добавка способна вызвать панкреонекроз.
- При попадании избыточного количества консерванта в организм с продуктами питания возможно вздутие живота, диарея, ощущение тяжести, метеоризм, что связано с тяжелым перевариванием этого компонента.
- Пищевой загуститель «маскирует» некачественное сырье, улучшая вид и срок хранения.
Так опасна или нет пищевая добавка? Нейтральные свойства и противопоказания незначительны. Но лучше сократить этот компонент в детском питании, приготавливая часть прикорма для ребенка в домашних условиях.
Вредное влияние и точный состав е1422 особенно не афишируется производителями. Неизвестны стандарты по допустимой концентрации в молочных продуктах питания.
Где используют пищевую добавку е 1422
Консервант широко применяется в еде. Е 1422 содержится в
- кисломолочных, молочных напитках и коктейлях;
- мясных полуфабрикатах, колбасах;
- плавленых, творожных сырках;
- всевозможных кетчупах, соусах;
- бульонных кубиках;
- кашах, супах быстрого приготовления;
- маринованных, консервированных овощах.
Наши любимые творожки, коктейли, йогурты, сметанка содержат набор не природных, а модифицированных крахмалов.
Е 1422 используют в промышленности при нефтегазодобыче. Добавка нужна для вязкости цементных растворов, которые необходимы при ремонте или возведении скважин. В машиностроении е1422 – это средство, которое предотвращает коррозию металлов на рабочих инструментах и конструкциях. В бытовой химии этот ингредиент используется для создания клея и клейстера, в качестве загустителя и связующего агента.
Чем можно заменить е1422
Найти замену пищевому компоненту просто:
- В ходе приготовлении домашней еды, тех же соусов, кетчупов, йогуртов, используют как загуститель — натуральный картофельный или кукурузный крахмал.
- В качестве подобного загустителя выступают пшеничная, ячневая, рисовая или овсяная мука.
- В состав десертов, желе, холодцов вводят агар-агар или желатин как желирующие компоненты. Они содержат витамины и минералы, необходимые организму.
Пищевая промышленность создает вкусные, но не всегда полезные продукты, насыщенные пищевыми добавками. Это смеси химических соединений, в которых мало натуральных составляющих. Они продлевают «жизнь» продуктовым наборам, улучшают вид, вкус. Обладают и другими свойствами. Далеко не все пищевые добавки полезны, и на их фоне е 1422 выглядит довольно безобидно.
