Что такое пищевая добавка Е401 альгинат натрия

альгинат натрия

Альгинат натрия это пищевая добавка, которая по Евроконвенции безопасности продуктов проходит под индексом Е401, в природе в огромном количестве встречается в бурых водорослях. Кто хоть раз пробовал, например, ламинарию, обращал внимание на упругость её мякоти. Она как раз и обеспечивается наличием в водоросли альгиновой кислоты – главной составной части Е401, или альгината натрия. В сухом остатке после добычи этих водорослей альгината натрия из них добывается от 13 до 54%.

Что такое пищевая добавка Е401 альгинат натрия

Альгинат натрия, или натриевая соль альгиновой кислоты – полисахаридный полимер (анионный полисахарид) естественного происхождения, в котором молекулярные остатки маннуровой и гиалуроновой кислот соединены между собой разветвлёнными связями, а атом водорода в концах полимерных цепочек заменён атомом натрия. В химическом смысле это блок-сополимер D-маннуроновой и L-гиалуроновой кислот, и химические свойства выделяемого при добыче из водорослей вещества определяются соотношением той и другой кислоты.

Прочность и стабильность как структуры, так и действия обусловлены ячеистой структурой полимера, которая позволяет сохранять рабочие свойства е401 при повышении или понижении температуры, в результате механического воздействия (например, при блендировании). Как  е401 пищевая добавка используется в качестве стабилизатора и эмульгатора, когда пищевые и иные продукты должны приобрести желеобразную консистенцию (например, йогурты в стаканчиках, малокалорийный крем для тортов и пирожных и т. д.)

Рациональная формула альгината натрия – C6H7O6Na.

Альгинат натрия свойства

Цветот почти белого или светло-кремового до светло-коричневого
СоставНатрия альгинат
Внешний видТонкодисперсный порошок
ЗапахБез запаха в сухом виде
РастворимостьМедленное, но уверенное в воде, с образованием гелеобразной субстанции
Содержание основного в-ваВ выделенном виде – до 90%
Вкуснейтральный
Плотность1 601 г/см. куб

Применение пищевой добавки Е401 альгинат натрия

Приобрести альгинат в свободном доступе  в аптеке вполе реально, но в пищевой промышленности е401 более распространенно и используется достаточно широко.

В косметологии

Из альгината натрия, после его растворения в воде и образования геля той или иной консистенции, делают желейные маски с лифтинговым эффектом, применяемые против морщин и приобретённых мелких дефектов кожи в виде угревой сыпи, крупных пор, сосудистой мелкой сетки.

Е401служит самым эффективным на сегодняшний день средством против старения кожи. А введение в гелевые маски из альгината всевозможных эфирных масел, коллагенов, противовоспалительных лекарств делают их применение возможным практически для всех возрастов и при любых кожных заболеваниях, с оказанием попутно и лечебного эффекта.

Добавляют натрия альгинат в шариковые дезодоранты – что связывает воду в содержащихся в них отдушках

В помадах и румянах позволяет сохранить структуру ровной, без разрывов, плёнки на губах и коже

Добавляется как загуститель с шампуни, пену для ванн и гели для душа

Как вещество, сохраняющее определённую заданную консистенцию, независимую от условия хранения в течение гарантийного срока

В пищевой промышленности

  • Как загуститель в мороженом, кремах, желеобразных продуктах
  • Для увеличения упругости и плотности колбас и других мясных продуктов длительного хранения
  • Для предотвращения расслоения соков, соусов, напитков
  • Для сохранения долгой свежести хлебобулочных изделий и для предотвращения их черствения на свежем воздухе.
  • Наряду с агар-агаром в производстве кондитерских желе и мармеладов.

В фармакологии

После появления ядерного оружия, а затем и «мирного атома» натуральный альгинат натрия, получаемый из бурых водорослей, стал востребован как эффективное средство для выведения из организма тяжёлых металлов и радионуклидов. Как адсорбент в этой сфере он практически не имеет себе равных.

В производстве лекарств активно используется, наряду с пищевым желатином, для штамповки капсул, наполняемых порошкообразными медикаментами, и как связующее в таблетках наряду с тальком. Как самостоятельное средство применяется также при отравлениях и для нейтрализации желудочного сока при его повышенной или пониженной кислотности. В составе лечебных гелей используется как средство против пролежней или как противоожоговое, с эффективным восстановлением кожных покровов.

К главной ценности натрия альгината стоит отнести его способность образовывать гели. При этом, во-первых, без изменений агрегатного состояния при воздействии на них запредельных температур – хоть низких, хоть высоких. То есть и при замораживании, и при доведении до кипения с разжижением структуры, водный раствор альгината при остывании до комнатной температуры всё равно вернётся в гелеобразное состояние.

Во-вторых, у него уникальная способность впитывать воду. Достаточно сказать, что одна молекула альгината натрия способна связать 300 молекул воды! То есть 1 грамм сухого вещества превратит в плотный гель 0,3 литра воды.

Альгинат натрия Е401 влияние на организм

Организмом альгинат натрия не усваивается СОВСЕМ! Он только может распадаться до альгиновой кислоты, и в таком виде, не участвуя в метаболитических процессах, выводится наружу естественным путём. Печень и её ферменты, включая желчь, в процессе распада не участвуют, и таким образом нагрузки на печень со стороны альгината натрия также не отмечено.

Есть ли польза

Польза альгината натрия е401 доказана давно. Как анионный полисахарид е401 входит в состав многих биологически-активных добавок, положительно воздействующих практически на все системы организма – от кроветворения до нормальной работы желез внутренней секреции. Е401 хорошо помогает в связывании и выводе с мочой и калом патогенных бактерий и стафилококков. Входит в состав средств для сброса веса и значительно снижает количество в крови холестерина.

Возможный вред и меры предосторожности

Вред е401 возможен при длительном и бесконтрольно, ничем не оправданном включении альгинатосодержащих препаратов в каждодневный рацион питания. Чаще всего такое происходит при остром желании похудеть – без учёта тонкого воздействия БАДа на обменные процессы. Проявляется в плохом усвоении кальция, магния, железа, цинка и некоторых других минералов и микроэлементов.

Допустимое суточное употребление

Допустимая суточная норма не установлена. В 90-х годах ХХ столетия группой специалистов ВОЗ было рекомендовано ограничить употребление Е401 двумя граммами на килограмм массы тела, но позже и это ограничение было снято – за исключением случаев длительного приёма. С осторожностью следует также принимать при заболевании почек и кроветворных органов.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vitaminic.ru
Adblock
detector