Е451 пищевая добавка — влияние на организм, области применения

Е451

Многие пищевые добавки благодаря свойствам широко используются в различных отраслях деятельности человека. Одна из них — трифосфат натрия и калия. Более известная как стабилизатор е451, она имеет другие применения и не только в пищевой промышленности.

Описание

Трифосфат натрия и калия — неорганическое соединение . В международной классификации указана как добавка Е451, относящаяся к группе загустителей и эмульгаторов. Другие названия вещества: триполифосфат натрия, натриевая соль фосфорной кислоты, STTP (sodium tripolyphosfate)

Триполифосфаты производятся промышленным способом — синтезом из смеси солей фосфорных кислот. В реакциях  получения участвуют элементы натрий и калий. В результате образуются два вида соли: натриевая, обозначаемая как Е451i, и калиевая — E451ii. Для их синтеза используют несколько разных смесей. В промышленности больше применяют натриевую соль фосфорной кислоты, она считается более безопасной. Поэтому под обозначением «Е451 пищевая добавка» чаще всего подразумевают именно соединение натрия с фосфатами.

Характеристики и свойства

ПараметрОписание
Статус по способу полученияСинтетическое вещество
Химическая природаНеорганическое соединение;
Натриевая соль фосфорной кислоты
ФормулаNa5 P3 O10
Агрегатное состояниеТвердое
Внешний видКристаллический порошок или гранулы
ЦветБелый или бесцветный
ЗапахОтсутствует
Растворимость в водеУмеренная 15 г в 100 мл воды при 25°С
Гигроскопичность (поглощение паров воды из воздуха)+
Степень опасности (по шкале от 0 до 4)Огнеопасность - 0
Нестабильность - 0
Влияние на здоровье - 2 - интенсивное воздействие
на организм может привести к непродолжительным
и остаточным последствиям
Воздействие на организм чистого веществаРаздражает глаза, дыхательные пути и кожу
Температура плавления622°С
рН9,5 -10,3 ощелачивает среду

Области применения

Добавка Е451  используется во многих сферах.

Натрий трифосфат роль добавки

Трифосфат натрия может использоваться как :

  • Регулятор кислотности — устанавливает и поддерживает нужный уровень кислотно-щелочного баланса; пищевой продукции;
  • Эмульгатор — помогает совмещать вместе несмешиваемые обычно продукты;
  • Пищевой стабилизатор — помогает сохранить внешний вид и другие качества продуктов;
  • Антиокислитель — натрий трифосфат, связывая ионы металлов, тормозит окисление жиров в пище, ее обесцвечивание и прогоркание.

Использование в моющих и чистящих средствах

Большую часть применения (около 80%) добавка находит в производстве моющих средств (для посудомоечных машин, чистки туалетов, поверхностей и др). В их составе Е451 выполняет ряд функций:

  • Служит для смягчения воды, блокируя действие солей магния и кальция, тем самым повышения действие моющих средств;
  • Улучшает очищение от грязи и жира и не дает частицам осаждаться повторно;
  • Поддерживает рН воды на необходимом уровне в течение всей стирки и мытья;
  • Во время хранения моющих средств предотвращает слипание порошков;
  • Предотвращают отложение солей кальция и магния на элементах стиральной и посудомоечной машин.

Применение в других отраслях

Фосфат натрия используется в изготовлении керамики для снижения вязкости глазури, в кожевенной промышленности — для дубления кожи. С его помощью делают обработку текстиля и производят резину.

Применяется также в производстве  целлюлозы и бумажных покрытий, здесь добавка  служит как защита бумаги от масляных загрязнений.

В медицине триполифосфат применяется как вспомогательное вещество и связующий агент  при доставке лекарств на основе полисахаридов, а также добавляется в зубные пасты.

В сельском хозяйстве соединение фосфата используется как герметик для создания и поддержки прудов на фермах.

Применение в пищевой промышленности

Пищевой натрий фосфат широко используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Продукты, в производстве которых используют добавку:

  • Мясные и рыбные полуфабрикаты —  помогает сохранить естественный цвет и текстуру, при наполнении добавкой колбасные и мясные изделия получают дополнительный объем;
  • морепродукты — придается твердость и блеск;
  • плавленные сыры — соли натрия смягчают консистенцию;
  • пастеризованное  и сухое молоко, молочные продукты — пищевая добавка хорошо смешивает жиры с водой;
  • газированные и слабоалкогольные напитки — увеличивает кислотность;
  • сливочное масло и спреды — для увеличения срока хранения;
  • макаронные изделия;
  • супы и лапша быстрого приготовления;
  • соусы;
  • консервированные овощи и фрукты —  добавка придает плотность, сохраняет внешний вид;
  • замороженные овощи и фрукты — пищевой натрий способствует сохранению естественного цвета после размораживания;
  • яичная смесь для кондитерских изделий — улучшение взбиваемых свойств;
  • хлебобулочные изделия — в качестве загустителя и стабилизатора.

Добавка Е451 часто используется вместе с другими, особенно, с цитратами. Во многих изделиях (колбасах, сосисках и пр.) добавка натрия трифосфата используется в сухом виде. При добавлении в цельномышечную  продукцию  вводится в виде раствора как инъекция.

Вместе с триполифосфатами добавляется поваренная соль, что увеличивает концентрацию натрия в организме.

Помимо еды для человека, пищевая добавка натрия так же используется в кормах для животных.

Есть ли польза

Пищевая добавка натрий трифосфат не имеет  биоактивной ценности для человека.

Предполагаемый вред и меры предосторожности

Считается ли пищевая добавка Е451 опасной или нет? Полностью безопасной считать ее нельзя: натрий фосфат в некоторых случаях может нанести вред.

Несмотря на то, что фосфор присутствует в организме и в пище в органической форме, неорганические формы как трифосфат натрия могут оказывать нежелательное влияние на человека. Соединение легко всасывается через кишечник и распадается на ортофосфаты, которые могут накапливаться в организме. При избыточном их количестве  возможны некоторые нарушения:

  • Увеличение концентрации фосфора в организме. Превышение допустимого уровня считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Метаболический ацидоз — сбой обменных процессов, в результате смещения кислотно-щелочного баланса организма в сторону кислотности;
  • Нарушение усвоения кальция, что вызывает его накопление вместе с фосфатами в почках и со временем может привести к образованию песка и камней. Плохое впитывание кальция чревато развитием остеопороза — уменьшению плотности костей. Это увеличивает риск переломов, у пожилых людей кости могут долго не срастаться. У детей нарушение баланса между фосфором и кальцием отражается неправильным формированием скелета.
  • При разовом превышении допустимого количества добавки возможны расстройства кишечника;
  • Перевозбуждение , бессонница и другие расстройства функций нервной системы, особенно у детей;
  • Частое употребление детьми продуктов с добавкой пищевого натрия фосфата может навредить неокрепшим органам пищеварения.

При этом вещество не оказывает негативного влияния на репродуктивную функцию, не вызывает бесплодие и не вызывает генетических мутаций.

Меры предосторожности в потреблении пищевой добавки Е451

Для того, чтобы предотвратить нежелательные последствия применения Е451, необходимо не превышать допустимую норму потребления пищевой добавки. Людям, имеющим желудочно-кишечные заболевания, с осторожностью отнестись к продукции, содержащей пищевой натрия трифосфат. Такие же ограничения должны быть для детей и пожилых людей

Чтобы снизить избыток фосфатных солей в организме необходимо ограничить потребление продуктов, содержащих добавку Е451.  Желательно ввести в рацион больше пищи, богатой магнием: черный шоколад, какао, отруби, гречневая крупа, сухофрукты и другие.

С той же целью полезно питание с большим содержанием железа (например, нежирным красным мясом), а также молочные и кисломолочные продукты.

Влияние на качество воды

Кроме влияния на организм человека, пищевая соль натрия и фосфора воздействуют на экологическую обстановку.

При попадании в водоемы соединения трифосфата натрия приводят к эвтрофикации — ухудшению качества воды в результате избыточного количества биогенных веществ, к которым относится и фосфор, содержащийся в Е451. В воде происходит гидролиз до ортофосфата, который усваивается флорой водоемов. Поэтому  в реках, в которые делают постоянный слив использованной воды, отмечается усиленный рост водорослей и микроорганизмов, а также повышенное выделение «парникового газа» метана.

Токсического же действия на растительность и обитателей водоемов трифосфат натрия не оказывает.

Экологическое влияние на воду послужило основанием для ограничения использования добавки Е451 в моющих средствах в некоторых странах.

Добавка Е451 разрешена к применению практически во всем мире, но для нее определены допустимые нормы для пищевой и ограничения для других отраслей промышленности.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Vitaminic.ru
Adblock
detector