Календарь
1 613 
- Описание консерванта Е211
- Характеристика и свойства бензоата натрия
- Области применения
- Бензоат натрия воздействие на организм человека
- Возможный вред и меры предосторожности
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
Бензоат натрия — одна из самых известных добавок, находящих применение в разных отраслях. В международной классификации кодируется как Е211 и причислена к консервантам. Данная группа веществ позволяет увеличить сохранность продуктов.
- Описание консерванта Е211
- Характеристика и свойства бензоата натрия
- Области применения
- Применение в пищевой промышленности
- Косметика
- Бензоат натрия в медицине
- Бензоат натрия в других сферах
- Сочетание бензоата натрия с другими веществами
- Бензоат натрия воздействие на организм человека
- Возможный вред и меры предосторожности
- Материал основан на следующих источниках
Описание консерванта Е211
Консервант Е211 — соль бензойной кислоты. Его получают с помощью реакции кислоты с гидроксидом натрия. Бензойная кислота тоже является добавкой из группы консервантов — это Е220. Но ее натриевая соль предпочтительнее в применении, т. к. растворимость бензоата намного лучше, чем у кислоты. Еще эффективнее добавка Е211 при низких уровнях рН среды, поэтому чаще используется в кислых продуктах.
Характеристика и свойства бензоата натрия
| Параметр | Описание |
| Способ получения | Синтетический; Содержится в натуральных истрчниках |
| Состояние вещества | Кристаллический порошок; Гранулы |
| Цвет | Белый |
| Запах | Отсутствует или имеется слабый, напоминающий горький миндаль |
| Вкус | Зависит от индивидуальных особенностей вкусовых рецепторов |
| Растворимость в воде | Растворим в определенных соотношениях: при 25°С — 53 г/100 мл. |
| Поглощение паров воды из воздуха | Поглощает |
| Другие растворители | Ацетон, этиловый и метиловый спирты, пиридин |
| Температура плавления | >300°С |
| Огнеопасность | Маловоспламеняемое вещество. Сухое вещество может электрически зарядиться от трения и образовать взрывоопасную смесь при рассеивании пыли в воздухе. |
| Опасность для здоровья | 2 — интенсивное или продолжительное, но не постоянное, воздействие может привести к временным повреждениям |
| рН | 7.5 |
| Другие свойства | Стабильно под воздействием солнечного света и при кипячении |
Консервант бензоат натрия продлевает срок хранения продуктов благодаря антимикробным свойствам. Такой эффект достигается не за счет уничтожения бактерий, как, например, у антибиотиков, а как результат подавления их размножения.
Растворенный бензоат натрия проникает через клеточную мембрану, нарушая ее целостность, внутрь микроорганизмов. В клетках он изменяет нормальную работу митохондрий — клеточных энергетических органелл. Также консервант подавляет работу ферментов, отвечающих за усвоение жиров и крахмала. Всё это препятствует многим клеточным процессам.
Области применения
Бензоат натрия Е211 применяется в сферах промышленности. Основными направления — пищевая и фармацевтическая отрасли.
Применение в пищевой промышленности
Благодаря подавлению микробного заражения бензоат натрия предупреждает порчу пищи бактериями, грибками, плесневыми и дрожжевыми микроорганизмами. Консервант Е211 используется в производстве:
- Сладких газированных соков;
- Полуфабрикатов из мяса и рыбы;
- Кетчупа и майонеза;
- Плодово-ягодных концентратов;
- Соусов, чаще всего соевых;
- Алкогольных напитков;
- Детского питания;
- Средства и БАДы для снижения веса;
- Жвачек.
Косметика
Е211 применяется в качестве консерванта в производстве гигиенических и косметических средств. Основные виды продукции:
- гели для душа;
- шампуни;
- крема;
- эмульсии;
- парфюмы;
- средства по уходу за ногтями.
Бензоат натрия в медицине
Е211 введён в производство лекарств и зубных паст. Консервант защищает препараты от размножения в них опасных микроорганизмов. Особенно это важно для стерильных форм лекарств.
В медицине бензоат натрия находит применение не только как консервант. Он входит в состав комбинированных препаратов как вещество, улучшающее отхаркивание при бронхитах и простудных заболеваниях. Также используется для лечения нарушений обмена мочевой кислоты из за способности связывать аминокислоты.
В исследованиях приводятся доводы для применения вещества в комплексном лечении шизофрении.
Вместе с кофеином бензоат натрия используется при угнетении дыхания вследствие передозировки лекарствами и с эрготамином — для лечения головной боли сосудистого происхождения.
Бензоат натрия в других сферах
Бензоат натрия Е211 применяется в охлаждающих жидкостях автомобильных двигателей. В авиационном производстве вещество выступает как компонент защиты деталей из алюминия и гальванических покрытий. С помощью добавки Е211 в пиротехнике создается характерный звуковой эффект при запуске ракет и петард. В некоторых видах пластика бензоат Е211 обуславливает повышение стойкости.
Сочетание бензоата натрия с другими веществами
При использовании добавки в продуктах, содержащих аскорбиновую кислоту, возможно появление бензола, обладающего мутагенными и канцерогенными свойствами. Он образуется во время хранения, и реакция ускоряется при повышении температуры и света.
Подобное небольшое образование бензола есть в природных источниках бензойной кислоты — в яблоках, клюкве, зелени, а также в натуральных соках.
Но при этом учитывается концентрация вещества. Если сравнить с количеством бензола, поступающим через вдыхаемый воздух в городских условиях (около 400 мкг), то, чтобы получить такой же уровень через напитки, в день нужно будет выпить 40 л, содержащих 1 мкг вещества Е211 на литр воды.
Тем не менее считается необходимым свести сочетания бензойной и аскорбиновой кислот к минимуму. С такими целями многие производители напитков стали использовать другой консервант — сорбат калия. Но нежелательно, чтобы бензоат и сорбат были одновременно. Такое сочетание усиливает свойства консерванта Е211, в том числе негативные.
В косметических средствах, содержащих одновременно бензоат натрия и аскорбиновую кислоту, бензол не образуется. Связано это с высокой концентрацией витамина С и с низкой — бензоата. Большее количество аскорбиновой кислоты заставляет ее связываться со свободными радикалами, а не с бензоатом, участвуя в совсем других процессах.
С повышением уровня рН продуктов они становятся более безопасны, а при рН больше 7 бензол не образуется вообще.
Бензоат натрия воздействие на организм человека
Есть мнение группы исследователей, что бензоат натрия вреден. Обсуждалось влияние консерванта на психическое развитие детей: с добавкой связывалось появление гиперактивности, дефицита внимания, снижение интеллекта. Также высказывались доводы о мутагенном воздействии на развитие эмбриона и будущего ребенка при потреблении добавок беременными. Но международные исследования химической безопасности не подтвердили негативного эффекта.
В 2007 г. Агентством по пищевым стандартам Великобритании выдвинуло предположение, что совместное использование некоторых искусственных красителей и бензоата натрия связано с появлением гиперактивности у детей. Но результаты по добавке оказались недостаточными и было рекомендовано продолжать испытания. Агентство сделало вывод — гиперактивное поведение скорее связано с синтетическими красителями, а не с самим бензоатом натрия.
Консервант бензоат натрия не накапливается в организме. Он взаимодействует с глицином — одной из аминокислот. Образованная в результате реакции гиппуровая кислота выводится почками. Но это дает дополнительную нагрузку на выделительную систему, поэтому для консерванта установлены нормы использования в продуктах.
По результатам исследований молекулярного биолога Питера Пайпера из Университета Шеффилда, бензоат натрия может повреждать участки ДНК в одной из органелл клетки — митохондриях. Митохондрии обеспечивают энергетические процессы в клетках. В результате повреждений нарушаются их функции. Это вызывает некоторые заболевания, например, болезнь Паркинсона.
На данный момент нельзя однозначно заявить о канцерогенном воздействии добавки Е211. Малые концентрации вещества в напитках и пище не признаны опасными для здоровья человека. Но при этом не проводилось многолетних исследований связи постоянного потребления низких доз бензоата с риском рака.
По заключению ВОЗ, всесторонние испытания бензоата натрия выявили условную безопасность вещества. Е211 не раздражает верхние дыхательные пути и не оказывает токсического влияния на кожу, в малой степени впитываясь в глубокие слои.
Возможный вред и меры предосторожности
Несмотря на относительную безопасность консерванта бензоата, у чувствительных к нему людей возникает аллергия. Возможны развитие дерматитов и крапивницы, обострения астмы.
При почечной недостаточности возможно нарушение выведения бензоата натрия и накопление гиппуровой кислоты, высокая концентрация которой негативно влияет на организм.
В целях предотвращения неожиданных последствий не следует допускать превышения нормы потребления добавки. Допустимое количество Е211 в сутки — 5 мг вещества на 1 кг веса тела.
Во время беременности лучше ограничить продукты с консервантом бензоат, т.к. неизвестно в достаточной мере о влиянии добавки на развитие будущего ребенка.
Сегодня невозможно полностью исключить продукты с бензоатом натрия. К тому же соли бензойной кислоты присутствуют в естественных продуктах и синтезируются микрофлорой человека. Но можно ограничить потребление добавки. Для этого, например, вместо консервированных и обработанных продуктов выбирать свежие овощи, фрукты. Не стоит злоупотреблять сладостями и газированными напитками с бензоатом.
При умеренном потреблении продуктов с добавкой Е211 возможный вред бензоатов сводится к минимуму.
Материал основан на следующих источниках
- ЧЕРПАЛОВА Т. М., КОВАЛЕВА Л. Н., ЕВЕЛЕВА В. В. Нормативные требования к пищевым бензоатам //Контроль качества продукции. – 2015. – №. 4. – С. 37-40.
- Гирфанова Ю. Р., Звягина А. П. Классификация консервантов применяемых в пищевой промышленности //АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ АГРАРНОЙ НАУКИ: СОСТОЯНИЕ И ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ. – 2019. – С. 168-175.
- Тишаева Д. Н. КУЛЬТУРА ЕДЫ И ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ //Гуманитарные и правовые проблемы современной России. – 2017. – С. 114-117.
Уже зарегистрировалось 954 человека