Календарь
3 000 
- Воздействие
- Что за добавка е414 описание
- Характеристики и свойства
- Есть ли польза
- Области применения
- Возможный вред и меры предосторожности
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
Гуммиарабик является натуральной камедью — затвердевшим соком двух видов акаций — красной и сенегальской. Они растут и культивируются в полупустынных районах от Африки и Ближнего Востока до Индии.
Много веков назад, благодаря торговле с ближневосточными странами гуммиарабик стал известен европейцам. Это отразилось в названии вещества: gum arabic — арабская жвачка (аравийская камедь).
Воздействие
Камедь считается безопасной для человека. Для такого вывода о гуммиарабике польза и вред вещества были тщательно изучены. Токсическое влияние е414 на организм не выявлено.
Гуммиарабик не всасывается в кишечнике. При этом не оказывает раздражающего влияния на слизистые оболочки и не вызывает аллергии.
При использовании в других сферах, кроме пищевой промышленности, е414 так же не оказывает токсического воздействия на организм: не раздражает кожу и дыхательные пути.
Что за добавка е414 описание
Современный гуммиарабик может быть собран не только с традиционных двух видов акаций, но и с близкородственных разновидностей. Менее распространен способ получения из древесного сока абрикоса и слив.
Высушенные соки собирают в виде полупрозрачных масс, очищают от посторонних материалов, измельчают до порошкообразного состояния. Этапы обработки зависят от целей дальнейшего применения.
Гуммиарабик можно разделить на 4 формы:
- Сырьевой — необработанный, после сборки, проходит сортировку по размеру, цвету и т.д.;
- Средняя — дробленная, измельченная камедь;
- Порошкообразная — тонкий помол дробленой камеди;
- Высушенная распылением — гуммиарабик высокого качества.
Для получения добавки высокого качества камедь проходит стадии:
- Тщательной очистки водой;
- Пастеризации;
- Ультрафильтрации;
- Распылительной сушки очищенной массы.
Гуммиарабик из африканских и ближневосточных государств экспортируется в страны всего мира. Вещество одобрено Кодексом Алиментариус — международными признанными стандартами. В классификации он известен как добавка Е414, относящаяся к группе загустителей.
Характеристики и свойства
| Параметры | Описание |
| Химическая структура | Биополимер: молекула имеет как углеводные, так и белковые части |
| Агрегатное состояние | Природное состояние — вязкая жидкость; Собранный, до обработки — застывший; После всех стадий обработки — порошок, гранулы. |
| Взаимодействие с воздухом | На воздухе застывает |
| Цвет | От бледно-белого до светло-оранжевого, янтарного |
| Запах | Отсутствует |
| Вкус | Нейтральный |
| Растворимость в воде | В горячей и теплой — хорошая, с образованием клейкого раствора; В холодной — несколько хуже |
| Состав | Основа – арабин — смесь калиевых, магниевых и кальциевых солей арабиновой кислоты; Сложные и простые углеводы; Глюкуроновая кислота; Пищевые волокна до 85%; Минералы — натрий, калий, кальций, магний, медь, кобальт, цинк, марганец |
| Вязкость | Низкая |
| Точка кипения | >250°С |
| Температура плавления | До 100°С |
| рН | 4,5 слабокислотная среда |
| Гигроскопичность (поглощение паров воды из воздуха) | Низкая |
| Фиксация окраски | Высокая |
Есть ли польза
Добавка гуммиарабик е414 имеет ряд полезных свойств:
- Гуммиарабик является источником пищевых волокон, что делает его полезным для кишечника человека. Не всасываясь, он под воздействием ферментов преобразуется в толстой кишке. Так он действует как пребиотик: усиливает рост полезных лакто- и бифидобактерий. Это улучшает работу кишечника, облегчает симптомы раздраженного кишечника и повышает защитную функцию слизистой оболочки.
- Пищевые волокна гуммиарабика также могут способствовать контролю веса тела, снижая процент жира в организме и значение индекса массы тела. Камедь ускоряет наступление чувства насыщения и препятствует возрастному отложению жира.
- Поступление гуммиарабика с пищей способствует снижению риска развития сахарного диабета II типа.
- Вещество Е414 может снижать общий холестерин и липопротеины низкой плотности (ЛПНП, «плохой» холестерин).
- Оказывает поддержку почек: увеличивает выведение из них кальция, препятствуя образованию камней.
- Гуммиарабик осуществляет иммунную функцию: регулирует высвобождение веществ, запускающих воспалительные реакции.
- Вследствие высокого содержания кальция Е414 служит реминерализации эмали зубов и защите от агрессивного воздействия кислот.
Области применения
Добавка Е414 применяется как загуститель, эмульгатор и стабилизатор в различных сферах деятельности человека
Применение загустителя гуммиарабик в пищевой промышленности
В пищевой продукции допустим гуммиарабик высокого качества, прошедший все стадии очистки и стерилизации.
- В производстве безалкогольных напитков гуммиарабик используется как ингредиент сиропа;
- Пищевой гуммиарабик применяется в качестве начинки и глазурных оболочек мармеладных конфет, жевательных резинок, зефира, шоколадных конфет ММ. Повышает устойчивость глазури к растрескиванию.
- Пищевая добавка Е414 равномерно распределяет между собой частицы жира и жидкости, например, масла и воды. Эта способность гуммиарабика используется в производстве напитков с добавлением эфирных масел ( лемонграсса, апельсинового и др.), экстрагированного чая, шоколадного молока и т.п.
- Раствор гуммиарабика в коктейлях предотвращает кристаллизацию сахара и обеспечивает однородность структуры, усиливает связь внешнего и внутреннего слоев.
- В пиве добавка е414 играет роль стабилизатора пены, способствуя ее прилипанию к стеклу и препятствуя вспениванию в бутылке. Водный раствор гуммиарабика используют для осветления элитных сортов.
- Используется как съедобная замена воскового покрытия овощей и фруктов для увеличения срока хранения. Е414 задерживает изменение веса, твердости, цвета и потерю питательных веществ, препятствует разложению.
- Улучшает консистенцию и срок хранения пюре, спредов и консервов.
- В замороженных продуктах гуммиарабик предотвращает разрушение клеточной структуры и улучшает усвояемость продуктов при дальнейшем употреблении.
- В ягодных и фруктовых порошках снижает поглощение паров воды из воздуха, препятствуя комкованию и слеживанию.
- Добавление пищевого Е414 к молочным продуктам (сливки, мороженое, йогурты и др.) улучшает их питательные качества. Пищевые волокна можно использовать в качестве заменителя жира. В диетических молочных продуктах служит наполнителем для получения однородной массы и увеличения объема продукта.
- В хлебобулочной промышленности добавка гуммиарабик используется для улучшения внешнего вида и вкуса мучных изделий, придания пышности и сохранения формы, а также для предотвращения слипания.
- В виноделии добавка е414 служит сохранению окраски, например, в красном вине. В сухих винах понижает кислотность и улучшает вкус.
- Применение гуммиарабика в определенных нормах разрешено в продуктах прикорма (10г/кг) и зерновых смесях (20 г/кг) без глютена, предназначенные детям младше 1 г.
В фармацевтике
Для фармацевтических и косметологических целей используют гуммиарабик только высокого качества.
В фармацевтической промышленности гуммиарабик используется как вспомогательное вещество для оболочек таблеток и пастилок. Е414 обеспечивает постепенное высвобождение веществ и лучшую доставку лекарства к необходимому органу.
В производстве кремов, гелей и лосьонов добавка Е414 необходима для придания приятной текстуры. Образование защитной пленки с помощью добавки не дает высыхать кремам и бальзамам. А благодаря богатому содержанию минералов гуммиарабик входит в состав смягчающих и увлажняющих средств.
Гуммиарабик входит в состав ополаскивателей для рта. Такие средства также используются для профилактики гингивита — воспаления десен. Полезная камедь е414 добавляется в лечебные зубные пасты для восполнение минералов в эмали и тканях зуба, а также для щадящего отбеливания.
Гуммиарабик может добавляться в противокашлевые средства, так как он помогает предотвращать воспаления горла и облегчать симптомы болезни, в том числе, потерю голоса.
Добавка Е414 является ингредиентом в препаратах для лечения заболеваний желудка, кишечника и мочеполовой системы как обволакивающее вещество.
В других сферах
Гуммиарабик служит загустителем в акварельных и темперных красках.
Вещество Е414 находит применение в производстве керамической глазури, оно действует как связующий агент: помогает глазури прилипать к глине перед ее обжигом, тем самым сводя к минимуму повреждение при обращении с ней во время изготовления изделия.
Гуммиарабик также используется как водорастворимое связующее в составе фейерверков.
В текстильной промышленности пищевая добавка Е414 повышает прочность тканей, используется в окрашивании их и кожаных изделий.
Смеси с гуммиарабиком часто используют в декупаже и дркгих техниках декора для достижения равномерного эффекта украшения изделий.
Возможный вред и меры предосторожности
При потреблении е414 более 30 г в день возможен метеоризм. Это связано с тем, что гуммиарабик не разлагается в желудке, а ферментируется в кишечнике, вызывая повышенное газообразование.
Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и склонным к метеоризму, следует с осторожностью относиться к данной добавке.
Аравийская камедь из акации сенегальской влияет на эффективность некоторых лекарств, например, может препятствует всасыванию некоторых антибиотиков. Прием лекарств следует разграничить с потреблением продуктов, содержащих добавку Е414.
Если потреблять продукты с пищевой добавкой Е414 в умеренном количестве и соответственно своему состоянию, то можно избежать нежелательных последствий.
Материал основан на следующих источниках
- Шельпякова В. А., Смертина Л. М. РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ГУММИ АРАБИКА //Молодежь и наука. – 2018. – №. 5. – С. 119-119.
- Гернер А. Н., Акан А. М., Васильева Д. Д. ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ //АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ РАЗВИТИЯ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ. – 2022. – С. 100-105.
- Бутиков М. И., Михайлова С. А. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТОВ //НОВЫЕ КОНЦЕПТУАЛЬНЫЕ ПОДХОДЫ К РЕШЕНИЮ ГЛОБАЛЬНОЙ ПРОБЛЕМЫ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ. – 2022. – С. 56-59.
Автор статьи:
Дарья Москалёва
интегративный нутрициолог
