Брюссельская капуста: польза и вред

В чем? Польза брюссельской капусты очень велика, и есть ее можно без вреда практически всем. Это уникальный овощ с богатейшим витаминным и минеральным составом, едва ли не лучшим среди семейства крестоцветных.

Для чего? Брюссельская капуста повышает иммунитет, активно борется с раковыми клетками, благоприятно влияет на ЖКТ и сердце. И это далеко не все ее ценные свойства! Но, конечно, есть люди, которым не рекомендуется есть такую капусту или стоит ограничить ее употребление.

Что собой представляет брюссельская капуста

Брюссельская капуста, родственница листовой капусты, выведена бельгийскими овощеводами и получила распространение во Франции, Германии и Голландии. Научное описание и название — в честь садоводов из Брюсселя — дал Карл Линней. В России овощ появился в середине XIX века, но из-за сурового климата не прижился. Однако сейчас брюссельская капуста становится все более популярной благодаря пользе для организма человека.

Она широко распространена в странах Западной Европы, особенно в Великобритании, а также в США и Канаде. В России выращивается ограниченно, в основном в центральных районах. Капуста привлекает внимание своими очаровательными светло-зелеными листовыми кочанами, расположенными в листовых пазухах на стебле. Они являются великолепным источником питания. Вкус этой капусты отличается от обычной кочанной — он нежный, с нотками сладости и орехового аромата. При выборе рекомендуется отдавать предпочтение маленьким, крепким и плотным кочанам, большие могут иметь неприятную горечь.

Брюссельская капуста подходит для диетического питания, так как содержит всего 43 ккал. на 100 г продукта. Этот овощ идеально подходит для тех, кто следит за здоровьем, и является неотъемлемой частью рациона вегетарианцев и веганов. Также брюссельскую капусту можно включать в детское меню, так как ее состав очень полезен для организма ребенка.

Состав брюссельской капусты

Брюссельская капуста не только имеет великолепный вкус, но и обладает множеством полезных свойств, благодаря которым незаменима в здоровом питании. В ней сбалансированное сочетание низкой калорийности и высокого уровня питательных веществ.

Состав овоща следующий.

Нутриенты на 100 г продукта

• Белки: 3 г.
• Углеводы: 8 г.
• Жиры: 0,4 г.
• Вода: 85 г.
• Зола: 1,35 г.

Брюссельская капуста — неоценимый источник белка, углеводов и минеральных веществ. Тем самым она обеспечивает сбалансированный рацион.

Минералы и микроэлементы

• Фосфор: 70 мг.
• Кальций: 42 мг.
• Магний: 23 мг.
• Железо: 1,4 мг.
• Селен: 1,6 мкг.
• Калий: 389 мг.

Большое содержание калия (свыше 130 % суточной нормы) играет ключевую роль в поддержании сердечно-сосудистой системы и нормального давления.

Витамины

• Витамин C: 85 мг.
• Витамин A: 38 мкг.
• Бета и альфа-каротин: 456 мкг.
• Лютеин и зеаксантин: 1590 мкг.
• Витамин E: 0,88 мг.
• Витамин K (филлохинон): 177 мкг.
• Витамин B-комплекс и коэнзим витамина B12 (бетаин).

Эти витамины поддерживают иммунитет, зрение, обеспечивают антиоксидантную защиту и правильную коагуляцию крови. Богатое содержание витаминов и минералов, таких как С и кальций, поддерживает иммунную систему и формирование костной ткани у детей.

Аминокислоты и жирные кислоты

• Насыщенные, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, включая омега-3, 6, 9.
• Аминокислоты треонин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, цистин, аргинин, гистидин, валин, фенилаланин и триптофан, необходимые для здоровья мозга и общего благополучия.

Для мужчины брюссельская капуста полезна своими аминокислотами и минералами, влияющими на состояние мышц и здоровье костей. Она также поддерживает сердечно-сосудистую систему, снижая риск инфаркта и атеросклероза.

Не меньше пользы брюссельская капуста приносит женщинами благодаря содержанию фолиевой кислоты, необходимой в период беременности. Она поддерживает правильное формирование клеток и ДНК у будущего ребенка, а также укрепляет иммунитет и предотвращает анемию.

Польза брюссельской капусты для организма

Ее обязательно нужно включить в свой рацион. Польза брюссельской капусты:

• Для пищеварения

Каждая порция обогащена клетчаткой, необходимой для улучшения пищеварительных процессов. Сульфорафан в составе капусты защищает слизистую оболочку желудка и препятствует размножению патогенных микроорганизмов, предотвращая болезни ЖКТ, такие как заболевание Крона и синдром раздраженного кишечника.

• Поддержка сердечно-сосудистой системы

Крестоцветные овощи, к которым относится брюссельская капуста, снижают риск атеросклероза, инфаркта и ишемической болезни сердца. Сульфорафан поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, предотвращая воспаления и способствуя восстановлению поврежденных сосудов. Ее воздействие на уровень холестерина в крови и наличие омега-3 жирных кислот подчеркивают важность этой капусты для кардиосистемы.

• Антиоксидантные и антираковые свойства

Витамин C, витамин A, марганец и флавоноиды в брюссельской капусте действуют как мощные антиоксиданты. Кверцетин, кемпферол, изорамнетин, кофеиновая и феруловая кислоты обеспечивают антиоксидантную защиту. Уникальные вещества, такие как глюкозинолат, сульфорафан и хлорофилл, играют важную роль в предотвращении ДНК-мутаций и ингибировании активности фермента, создающего раковые клетки.

• Влияние на костную ткань

Брюссельская капуста богата витамином K, регулирующим свертываемость крови и способствующим укреплению костной ткани. Оптимальное усвоение витамина К рекомендуется при употреблении овоща с маслом для максимальной эффективности.

• Поддержка иммунитета

Значительное содержание витамина C в брюссельской капусте делает ее мощным иммуностимулятором. Витамин C действует как антиоксидант, уменьшая воспаления и защищая клетки от повреждений, что играет ключевую роль в поддержке иммунитета и предотвращении развития различных заболеваний.

• Польза для глаз и кожи

Как уже упоминалось, брюссельская капуста является источником витаминов А и С, которые благотворно влияют на состояние кожи и зрения. Витамин С защищает кожу от вредного УФ-излучения, предотвращая старение и уменьшая риск развития рака кожи. Витамин А и зеаксантин, содержащиеся в капусте, поддерживают зрение, защищают глаза от дегенерации желтого пятна и предотвращают катаракту. Сульфорафан, также присутствующий в составе, снижает окислительный стресс, обеспечивая дополнительную защиту глаз и кожи.

• Влияние на нервную систему

Брюссельская капуста обогащена калием, важным электролитом, необходимым для передачи импульсов в нервной системе. Этот микроэлемент влияет на состояние мышц, плотность костной ткани, а также ритм сердца. На сбалансированность нервной системы, а также настроение человека влияют многие компоненты, содержащиеся в капусте. Некоторые из них даже способствуют улучшению когнитивных функций мозга и замедлению его старения.

• Польза в период беременности

Беременные женщины имеют особые потребности в питательных веществах, и польза брюссельской капусты для их организма в том, что она является источником всех необходимых элементов.

• Польза при диабете

Для людей, страдающих сахарным диабетом, брюссельская капуста представляет интерес благодаря содержанию альфа-липоевой кислоты. Это вещество способствует балансировке уровней глюкозы и инсулина, защищает от окислительных стрессов и воспалений, а также повышает чувствительность к инсулину, что снижает риск развития диабета.

Брюссельская капуста — не просто овощ, а настоящий источник здоровья. Она обогащает ваш рацион ценными элементами для поддержания общего благополучия.

Вред брюссельской капусты

Однако в некоторых случаях брюссельская капуста, несмотря на ее полезные свойства, может нанести вред организму при некоторых заболеваниях.

Негативное воздействие на щитовидную железу

Брюссельская капуста содержит гойтрогены, элементы, способные нарушить функцию щитовидной железы. Люди с проблемами в работе этого органа должны ограничивать потребление брюссельской капусты и других крестоцветных овощей, чтобы избежать развития гипотиреоза. Гойтрогены подавляют выработку гормонов щитовидной железы.

Некоторые диетологи утверждают, что термическая обработка может частично нейтрализовать действие гойтрогенов, тогда брюссельская капуста принесет меньше вреда.

Воздействие на усвоение йода

В брюссельской капусте содержатся индолы, которые могут мешать щитовидной железе в правильном усвоении йода в достаточных количествах. Поэтому людям с повышенной кислотностью желудка или в период обострения хронических желудочно-кишечных заболеваний рекомендуется воздерживаться от употребления блюд с брюссельской капустой.

Противопоказана при подагре

Из-за высокого содержания пуринов брюссельскую капусту нельзя употреблять при подагре. Людям, страдающим этим заболеванием, следует избегать этого овоща в рационе.

Хотя брюссельская капуста является ценным продуктом, необходимо учитывать ее особенности при наличии определенных заболеваний или состояний организма.

Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде брюссельской капусты

Можно ли есть сырую брюссельскую капусту?

С точки зрения пользы лучше употреблять овощ в сыром виде. Однако значительная часть питательных веществ остаются и при приготовлении в щадящем режиме — на пару или на большом огне при открытой крышке. При этом сохраняется яркий зеленый цвет кочешков. Кроме того, овощ можно варить, жарить, тушить, запекать. И даже замороженная брюссельская капуста сохраняет свои полезные свойства.

Как правильно готовить брюссельскую капусту, чтобы сохранить пользу?

Существует множество рецептов приготовления брюссельской капусты. Но чтобы она принесла пользу, надо следовать основным правилам. Приготовление начинается с тщательной подготовки. Необходимо удалить стебли и увядшие листья, после чего провести тщательную очистку под проточной водой. Важно помнить, что иногда под листьями могут скрываться насекомые.

Читайте также

Черная смородина: польза и вред

Подробнее

Для сохранения аромата и во избежание появления неприятного запаха, вызванного переваренной капустой, важно готовить ее быстро, а при варке использовать открытую крышку. Наиболее полезный метод — приготовление на пару. Миниатюрные головки можно готовить целиком или разрезать на половинки в зависимости от размера. В пароварке овощ достигает готовности за пять минут в среднем.

Какая капуста полезнее: брокколи или брюссельская?

Брюссельская капуста превосходит другие сорта капусты по содержанию витаминов, в частности С, и макроэлементов. С другой стороны, брокколи богаче микроэлементами.

Капуста в целом является ценным продуктом, а брюссельская с высоким содержанием полезных веществ занимает одно из лидирующих мест в этом семействе. Постоянное употребление брюссельской капусты приносит огромную пользу здоровью, а чтобы не допустить вреда, важно знать, в каких случаях ее есть не стоит.

Материал основан на следующих источниках:

• Елисеева Т., Шелестун А. Сок брюссельской капусты—7 научных фактов о пользе для организма, противопоказания и способ приготовления //Журнал здорового питания и диетологии. – 2023. – Т. 1. – №. 23. – С. 48-54.
• Лазерсон И. И., Аграновский М. З. Брокколи и брюссельская капуста. – 2003.