Календарь
Чем полезен тунец? Морская рыба, мякоть которой по насыщенному красному цвету и вкусовым качествам напоминает мясо, ценится во всем мире. Тунец богат белком и отлично утоляет голод, при этом считается низкокалорийным, содержит омега-3, а также запас витаминов и минералов.
Как влияет на организм? Полезные свойства рыбы известны с давних времен. Регулярное употребление тунца повышает сопротивляемость организма инфекциям, служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, улучшает зрение и даже способно уберечь от депрессии.
- Особенности тунца
- Состав и пищевая ценность тунца
- Топ-10 полезных свойств тунца
- Возможный вред и противопоказания к употреблению тунца
- Как выбирать и хранить тунца
- Секреты приготовления тунца
- Часто задаваемые вопросы о пользе тунца
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Особенности тунца
- Состав и пищевая ценность тунца
- Топ-10 полезных свойств тунца
- Возможный вред и противопоказания к употреблению тунца
- Как выбирать и хранить тунца
- Свежий тунец
- Замороженный тунец
- Консервированный тунец
- Секреты приготовления тунца
- Часто задаваемые вопросы о пользе тунца
- В каком количестве можно есть тунца?
- В какой упаковке лучше покупать?
- Можно ли употреблять тунец сырым?
- Материал основан на следующих источниках:
Особенности тунца
Известно, что две тысячи лет назад в Средиземном море финикийцы занимались ловлей тунца. Античные греки прозвали эту рыбу thynō, что переводится как «бросаться» или «кидаться». В «Истории животных» Аристотель описывал тунца, а Плиний рекомендовал его использовать в блюдах для лечения язвы.
Тунец, как представитель семейства скумбриевых, относится к числу хищных морских рыб, обитающих в водах субтропиков и умеренных широт трех океанов: Тихого, Индийского и Атлантического. На разных стадиях развития тунец может присутствовать в водах Средиземного, Черного и Японского морей.
Тунец
Данный вид рыбы востребован в коммерческих целях. Анатомически тунец характеризуется стройным строением тела с конусообразной задней частью. Размеры особей варьируются в пределах от 50 см до 3-4 метров при весе от 2 до 600 кг. Питается тунец сардинами, моллюсками и ракообразными.
Тунец ведет активный образ жизни, не прекращая движения на протяжении всего своего существования, достигая скорости до 75 км/ч. Этот постоянный подвижный режим способствует развитию высокого мышечного тонуса, придавая его мясу особый оттенок вкуса. Чем особенно полезен тунец, так это большим содержанием миоглобина в мясе, что делает его ценным источником железа и обеспечивает мясо насыщенным красным пигментом. Именно поэтому тунец получил прозвища «морской цыпленок» и «морская телятина». Наличие розового или темно-красного цвета мяса привело к его псевдониму «роза морей».
Мясо тунца пользуется огромной популярностью во всем мире благодаря своему изысканному и нежному вкусу. По форме он похож на рыбу, но по вкусу и текстуре не уступает мясу. Именно из тунца в Японии готовят знаменитые суши, так как его мясо не заражается паразитами.
Существует более десяти видов тунца: от маленького полосатого до большого синего. Примерно 70 % консервированного и упакованного тунца – это полосатый и желтоперый. Около 30 % – это альбакор, также известный как светлый тунец. Для того, чтобы насладиться самым крупным из них, «голубым плавником», то есть синеперым тунцом, потребуется значительная сумма: цена может достигать сотен тысяч долларов.
Тунца употребляют сырым, приготовленным и консервированным в собственном соку или в масле. Однако в нашей стране сложно найти охлажденного тунца, поскольку он привозится в основном из Таиланда и Китая и редко предлагается на прилавках российских магазинов.
Состав и пищевая ценность тунца
Научные исследования определили, чем полезен тунец для человека. И подтверждают значимость его как ценного продукта для поддержания здоровья и в качестве средства лечения различных заболеваний. Замечательно, что его употребление оказывает благоприятное воздействие на все возрастные группы. Это обусловлено богатым химическим составом продукта, который включает витамины A, группы В, D, E, PP, фолиевую кислоту, минералы (фосфор, цинк, железо, калий, натрий, медь, марганец, йод), полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3, омега-6), аминокислоты.
Тунец – кладезь полезных элементов. В 100 граммах его мяса содержится: 400 % от суточной нормы кобальта, 180 % хрома, 77,5 % ниацина, 40 % пиридоксина, 35 % фосфора, 33 % йода, 20 % тиамина, 19 % серы, 14 % калия. При этом тунец является диетическим продуктом, содержащим в среднем около 120 килокалорий на 100 граммов (при условии его приготовления без жарки).
Тунец также отличается высоким содержанием белка: на 100 граммов рыбы приходится 24 грамма белка. Он усваивается на 95 %, обеспечивая человека всеми необходимыми аминокислотами, чем и полезен тунец для организма. Поэтому эта рыба является популярным продуктом в рационе спортсменов, стремящихся к наращиванию мышечной массы и силы.
Топ-10 полезных свойств тунца
Ученые выяснили, чем необычайно полезен тунец для человека как в консервированном, так и в свежем виде. Его положительное воздействие на организм обусловлено богатым химическим составом, который оказывает благотворное влияние на ряд физиологических параметров.
- Поддержка зрения
Мясо тунца содержит фосфор и полезные кислоты омега-3, которые поддерживают здоровье глаз и предотвращают возможные заболевания зрительной системы.
- Польза для сердечно-сосудистой системы
Регулярное включение жирной рыбы, в том числе тунца, в рацион играет важную роль в профилактике образования тромбов, повышает уровень «хорошего» холестерина, стабилизирует артериальное давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и аритмии. Это просто необходимо для тех, кто заботится о своем здоровье.
7 полезных свойств тыквенных семечек
- Наращивание мышц и поддержание здоровья
Тунец богат легкоусвояемым белком, что делает его ценным продуктом для наращивания мышечной массы и поддержания общего здоровья организма. Это особенно важно для тех, кто занимается спортом или ведет активный образ жизни.
- Укрепление иммунитета
Тунец содержит витамин C, марганец и цинк, которые являются мощными антиоксидантами и помогают организму сопротивляться инфекциям и укреплять иммунитет. Это особенно важно в периоды повышенной заболеваемости или в условиях стресса.
- Кроветворение
Эта рыба богата железом, поэтому играет важную роль в кроветворении, предотвращая развитие анемии и поддерживая общее здоровье органов и систем, чем особенно полезен тунец для женщин в периоды менструации или для тех, кто страдает от хронических заболеваний крови.
- Положительное влияние на психику
Исследования показывают, чем полезен тунец для организма в борьбе со стрессом, депрессией и бессонницей благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу. Регулярное употребление тунца может положительно влиять на психическое состояние человека. Это особенно важно в современном мире, где стрессы и нервные нагрузки стали неотъемлемой частью жизни.
- Помощь в борьбе с лишним весом
Низкое содержание калорий и высокое содержание «правильных» жиров делают тунец идеальным продуктом для тех, кто следит за весом и здоровьем. Регулярное потребление тунца помогает поддерживать оптимальный вес и форму, не пренебрегая при этом вкусом и питательностью.
- Польза для женщин
Тунец богат полиненасыщенными жирными кислотами и витамином D, что положительно влияет на состояние кожи, волос и ногтей, а также на общем здоровье женщин. Это особенно важно в периоды беременности и лактации, когда женщина нуждается в дополнительной поддержке для сохранения своего здоровья и красоты.
- Польза для мужчин
Высокое содержание белка и витамина D в тунце способствует быстрому наращиванию мышечной массы и укреплению костей, чем особенно полезен тунец для мужчин. Это делает его важным компонентом рациона для всех, кто занимается спортом или физическим трудом и стремится сделать своё тело сильным и здоровым.
- Польза для детей
Тунец – одна из самых полезных пород рыб для детского питания, так как его мясо богато витаминами и микроэлементами, которые способствуют правильному развитию умственных способностей, костно-мышечной системы и иммунитета ребенка.
Тунец полезен детям
Блюда из свежего тунца рекомендуется вводить в рацион ребенка с трехлетнего возраста, а консервированный тунец – с 4-5 лет. Чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ и минимизировать риск возможных паразитарных инфекций, следует подвергать рыбу термической обработке: тушить, варить или запекать.
Возможный вред и противопоказания к употреблению тунца
Семейство скумбриевых, к которому относится тунец, способно накапливать ртуть в своем теле, поэтому употребление крупных экземпляров рыбы или ее избыточное потребление не рекомендуется. Особенно важно быть осторожным с тунцом для питания беременных женщин, кормящих матерей и младенцев, так как они являются наиболее уязвимыми к негативным эффектам тяжелых металлов.
Употребление тунца не рекомендуется людям с проблемами почек и склонным к аллергическим реакциям. Важно отметить, что диагностированным больным подагрой или мочекаменной болезнью рекомендуется исключить тунец из рациона из-за содержания в нем пуринов, способных ухудшить состояние здоровья.
Также стоит учитывать, что консервированный тунец содержит больше натрия, чем свежий, из-за добавления специй и других ингредиентов. В 100 г консервов содержится почти в три раза больше соли, чем в филе рыбы.
Негативное влияние на качество продукта также может оказывать сама консервная банка. Некоторые типы упаковки могут содержать остатки бисфенола А – промышленного химиката, используемого для защиты стенок банки от коррозии. Покупателям следует проверять упаковку на наличие вмятин, пятен грязи, трещин и вздутия. Если такие признаки обнаруживаются, рекомендуется воздержаться от приобретения продукта, чтобы избежать возможных отравлений.
Как выбирать и хранить тунца
В магазинах эту рыбу продают в свежем, замороженном и консервированном виде.
Свежий тунец
Вероятность найти настоящего свежего тунца выше у жителей океанических побережий в период сезонного улова – с мая по сентябрь. При транспортировке на большие расстояния рыба, как правило, подвергается заморозке. А потребителям может быть подана под видом свежепереработанного товара, что достоверно проверить практически невозможно. Важно избегать повторной заморозки приобретенного товара, так как это отрицательно влияет на его структуру и органолептические свойства.
Свежий тунец отличается определенными характеристиками мяса: плотность, упругость и насыщенный тон красного или винного цвета. Наличие небольших белых прожилок в мясе признается приемлемым. Нежно-розовый оттенок мог бы свидетельствовать о применении искусственных красителей, тогда как коричневый мог бы указывать на продолжительное хранение, а бледный на многократные циклы замораживания и размораживания. Учитывая высокое содержание жира в мясе тунца, рекомендуется ограничивать его хранение в холодильнике и употреблять в первые 12 часов после приобретения.
Замороженный тунец
Для тех, кто живет далеко от морского побережья, более удобным вариантом может быть приобретение замороженного тунца. При правильной заморозке все полезные свойства продукта остаются сохраненными. Обычно тунец подвергается быстрой заморозке до температуры -40 градусов или замораживанию в специальном рассоле. На упаковке должны быть указаны дата, время, место и способ заморозки. Предпочтительно, чтобы все манипуляции проводились непосредственно близко к месту вылова.
гормона счастья
При выборе замороженного тунца следует обращать внимание на отсутствие ледяной корки, снежной крошки или кусочков льда, что может указывать на неправильное хранение или повторную заморозку продукта. Размораживать тунец рекомендуется в холодильнике или, при необходимости, в холодной воде, без использования микроволновки или горячей воды, чтобы рыба не потеряла вкусовых качеств.
Консервированный тунец
Предпочтение следует отдавать консервированному филе тунца. В банке должны находиться один или несколько крупных плотных кусков. Следует избегать покупки рубленого или салатного тунца, так как он обычно представлен в виде мелких хлопьев, плавающих в рассоле, имеющих менее яркий вкус и отличающихся текстурой от настоящей рыбы. Филе тунца может быть представлено в собственном соку или масле, причем первый вариант является предпочтительным.
Важно, чтобы в составе продукта была только рыба и соль, без добавления ароматизаторов, красителей и усилителей вкуса. Консервы должны содержать много рыбы и минимум рассола, что можно оценить, немного потрясая баночку. Перед покупкой также следует обращать внимание на состояние упаковки, исключая вмятины, пятна грязи, трещины и вздутие, что может свидетельствовать о низком качестве продукта.
Секреты приготовления тунца
Специалисты выяснили, чем полезен тунец, и настоятельно советуют включать не менее двух порций рыбы в рацион каждую неделю. Следует готовить приблизительно по 140 граммов в каждой порции, при этом одна из них должна быть жирной. Существует несколько способов приготовления тунца, которые сохраняют его полезные свойства.
Блюдо из тунца
Рассмотрим, чем полезен приготовленный разными способами этот вид рыбы:
- Чем полезен тунец свежий. Сырой тунец может быть подан в виде карпаччо – это изысканная закуска, состоящая из тонко нарезанного мяса, политого оливковым маслом и соком лимона.
- Чем полезен тунец жареный. Очень популярны стейки из тунца, которые жарятся на сковороде или на гриле. Важно не пересушить рыбу, поэтому обжаривать следует с каждой стороны по 2–3 минуты до появления золотистой корочки. Внутри стейка должен остаться нежно-розовый цвет.
- Вареный тунец часто используется в сэндвичах, салатах и различных закусках. Филе тунца обычно проваривают в подсоленной воде с луком, лавровым листом и перцем-горошком. Время варки составляет примерно 10-12 минут.
- Для приготовления маринованного тунца используют сок цитрусовых, мед, соевый соус, оливковое и кунжутное масло, а также различные специи.
- Тунец, запеченный в духовке или тушеный вместе с овощами, также является популярным вариантом. Он хорошо сочетается с различными гарнирами и соусами, такими как сырный, чесночный, сливочный, томатный или фруктовый.
- Чем полезен тунец консервированный. Он идеально подходит для салатов, бутербродов и приготовления соусов к пасте. Он также может быть использован в качестве начинки для сэндвичей или питы, а с добавлением каперсов и мягкого сыра получится вкусная намазка для бутербродов с цельнозерновым хлебом.
Часто задаваемые вопросы о пользе тунца
В каком количестве можно есть тунца?
Тунец рекомендуется употреблять в пищу 2-3 раза в неделю при условии, что это не белый тунец. И не больше одного раза в случае, если тунец белый. Эти рекомендации связаны с содержанием ртути, которая может накапливаться в организме при употреблении.
Однако следует помнить, что сама порция тунца не должна превышать 100-120 граммов. Тунец включают в салаты, смешивают с овощами, макаронами или рисом, используют для приготовления паст и намазок.
В какой упаковке лучше покупать?
Консервированный тунец обычно упакован в стеклянные или металлические банки. Прозрачная упаковка позволяет более детально оценить качество товара.
Если приобретаете рыбу в металлической упаковке, обращайте внимание на отсутствие вмятин и проверяйте прочность закаточного шва. На упаковке консервов не должно быть признаков подтеков, пятен и неровностей.
Можно ли употреблять тунец сырым?
Считается, что морскую рыбу, включая тунец, безопасно употреблять в сыром виде, поскольку она реже заражена паразитами, чем речная рыба. В Японии сырой тунец используется для приготовления суши и сашими. Однако стоит учитывать определенные риски. Тунец быстро портится, и качество рыбы может пострадать в процессе транспортировки. Специалисты не рекомендуют рисковать и употреблять тунец сырым по результатам исследований, чем этот вид рыбы полезен и вреден.
Фото: Unsplash
Тунец средней прожарки
Тунец – это удивительная рыба, богатая легкоусвояемым белком, витаминами и минералами при низком содержании жира. Это не только вкусный, но и питательный продукт, который востребован в различных кулинарных культурах мира. Свежий тунец имеет насыщенный аромат, который добавляет изысканность блюдам, а его полезные свойства делают его незаменимым компонентом в здоровом рационе.
Материал основан на следующих источниках:
- Ерема В. Ю. Голубой тунец–особенности заморозки и транспортировки. – 2017.
