Календарь
В чем ценность? Черника обладает массой полезных свойств для здоровья взрослых и детей. Ягода улучшает зрение, помогает поддерживать иммунитет, укрепляет сердечно-сосудистую систему.
Как хранить? Черника практически не теряет питательную ценность в замороженном виде. Так она может долго храниться и служить источником витаминов и минералов в любой сезон. У ягоды мало противопоказаний, с осторожностью к ней следует относиться аллергикам.
- Состав и пищевая ценность черники
- Топ-10 полезных свойств черники
- Возможный вред и противопоказания черники
- Польза вареной, сушеной и замороженной черники
- Советы по выбору и хранению черники
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде черники
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Состав и пищевая ценность черники
- Топ-10 полезных свойств черники
- Возможный вред и противопоказания черники
- Польза вареной, сушеной и замороженной черники
- Советы по выбору и хранению черники
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде черники
- Как быстро отличить чернику от голубики?
- Какое количество черники можно съедать в день?
- С какими продуктами хорошо сочетается черника?
- Стоит ли мыть чернику перед употреблением?
- Материал основан на следующих источниках
Состав и пищевая ценность черники
Черника обыкновенная (лат. vacciniummyrtillus) – кустарник, который относится к семейству вересковых. Научное название vacca значит «корова». Объясняется это тем, что листья растения любят употреблять в пищу парнокопытные.
Русское название отсылает нас к свойству ягоды окрашивать руки в черно-фиолетовый оттенок. В народе чернику называют черницей, чернегой, чернижником или чернишником. Издавна сок ягоды использовался для окрашивания ткани. Его применение позволяет получить красный или фиолетовый оттенок, в зависимости от степени протравливания и выбранного метода.
Состав и пищевая ценность черники
Черника, польза для человека и вред которой подтверждены научно, считается неприхотливым растением. Она прекрасно чувствует себя в разной местности: в лесах, на болотах, в горах на высоте до 2800 метров над морем. Встретить ягоду можно во всех районах европейской части РФ в лесах. Растет она на Кавказе, в Азии, Северной Америке. Всего род насчитывает порядка 100 видов, на территории РФ произрастает 7 из них. Самым крупным из представителей является черника кавказская – она выглядит как крупный кустарник или дерево высотой до 3-х метров.
Плоды черники окрашены практически в черный, темный цвет. Внутри они красно-фиолетовые, наполнены мелкими семенами. Цвести черника начинает с мая и по июнь, а дает ягоды с июля по сентябрь.
Рассмотрим пользу и вред обыкновенной черники. Ценность плодов черники обусловлена наличием в ее составе внушительного количества антиоксидантов и веществ, которые подавляют окислительные процессы. Они уничтожают атомы, повреждающие клетки и свободные радикалы.
Калорийность черники равна 44 килокалориям. Углеводов – 7,6 граммов, белков – 1,1, жиров – 0,6. Кроме того, в составе находятся органические кислоты и клетчатка.
В 100 граммах ягоды содержатся:
минералы:
- магний: 6 миллиграммов;
- фосфор: 12 миллиграммов;
- калий: 77 миллиграммов;
- кальций: 6 миллиграммов;
- натрий: 1 миллиграмм;
- железо: 0,28 миллиграммов;
витамины:
- A: 3 микрограмма;
- К (филлохинон): 19,3 микрограммов;
- С: 9,7 микрограммов;
- B6: 0,052 микрограммов;
- фолиевая кислота: 6 микрограммов;
- витамин Е (альфа-токоферол): 0,57 микрограммов;
- рибофлавин: 0,041 микрограмма.
Также черника содержит в себе эфирные масла и дубильные вещества.
Топ-10 полезных свойств черники
Черника полезна для здоровья и обладает приятным вкусом. Она способна:
- Улучшить зрение.
В ходе исследований было выявлено, что прием черники способствует восстановлению зрения. Ягода рекомендована к употреблению при дегенерации желтого пятна, потере зрения, катаракте, патологическом изменении сосудов сетчатки – ретинопатии. Прием черники способствует улучшению адаптации зрения к темноте, повышает сопротивление капилляров, замедляет прогрессирование близорукости и помутнения хрусталика.
- Оказывает помощь в лечении диабета.
В ходе исследований ученые доказали, что антоцианы способны снижать риск появления и диабета. Содержатся они в ягодах, фруктах и овощах, включая чернику. В этой ягоде их внушительное количество – на 100 граммов 300-700 миллиграммов. Это больше, чем в клюкве и вишне. Ежедневно с пищей человеку нужно получать порядка 200 миллиграммов антоцианов.
- Предотвращает возникновение рака.
Когда возникает вопрос о пользе ягод черники, специалисты всегда вспоминают о ее противораковом потенциале. В ходе экспериментов было выявлено, что прием черники отдельно или с другими ягодами дает отличные результаты. Было исследовано 25 пациентов с колоректальным раком за неделю до операции. В течение 7 суток им давали экстракт черники.
Спустя неделю в плазме и опухолевой ткани были обнаружены антоцианы ягоды. Снижение пролиферации в опухолевой ткани достигло 7 %. Кроме того, прием ягоды обеспечил внушительное снижение инсулиноподобного фактора роста-1 в плазме. Данные предварительные, но они представляют огромную ценность для дальнейших исследований антоцианов ягоды, используемой в химиопрофилактике.
- Дает противовоспалительный эффект и оказывает поддержку иммунитета.
В чернике, как и во многих ягодах, содержится внушительное количество антоцианов. Они оказывают противовоспалительное действие. Подобный эффект отмечается у витамина C, который тоже есть в ягодах. Доказана польза черники для печени.
Топ-10 полезных свойств черники
- Уменьшает риск появления болезней сердца и сосудов.
Самой частой причиной смерти во всем мире признаны болезни сердца и сосудов. Главными факторами риска считаются атеросклероз (воспалительный процесс, связанный с повреждением эндотелия сосудов и окислительными процессами), ожирение, диабет и гипертония.
В результате исследований учеными было выявлено, что регулярное употребление черники снижает риск появления болезней сердца и сосудов за счет того, что повышается уровень холестерина ЛПВП и снижается уровень холестерина ЛПНП/ТГ. Женщины и мужчины, принявшие участие в исследованиях, съедали по 150 граммов замороженной черники 3 раза в неделю в течение полутора месяцев.
- Успокаивает нервную систему.
Употребление черники полезно для поддержания стабильного эмоционального равновесия. Прием ягоды позволяет справиться с сезонной депрессией, психическим перенапряжением, стрессом. Жизненные силы организма начинают восстанавливаться быстрее, качество сна улучшается.
- Благотворное влияние на состояние кожи.
Так как черника на 86 % состоит из воды, она считается прекрасным источником влаги. Ежедневный ее прием приведет к тому, что спустя 2 недели состояние эпидермиса значительно улучшается. Жирный блеск пропадает, а выработка кожного сала стабилизируется. Дерма начинает выглядеть здоровой, появляется природный румянец.
- Польза черники для женщин.
Чернику рекомендовано употреблять во время беременности, но в умеренном количестве. Она помогает восполнить недостаток кальция, калия и железа при низком уровне гемоглобина. Ягода в сушеном не дает появиться отечности. Беременным ягода показана, так как она насыщает микроэлементами организм ребенка и мамы.
- Польза черники для мужчин.
Прием ягод позволяет быстрее излечить воспаления предстательной железы. В составе черники находятся флавоноиды, которые хорошо влияют на репродуктивную функцию.
- Рекомендована для употребления детьми.
Топ-10 полезных свойств черники
Врачи говорят о том, что для детей черника полезна, особенно в зимний период. Свежие ягоды нужно есть при ОРВИ с целью ускорения выздоровления. Благотворно черника влияет и на состояние опорно-двигательной системы. По этой причине ее дают детям, которым не хватает витамина D3.
В чистом виде ягоды рекомендуется употреблять при чрезмерной возбудимости и нервозности. Не всем подходят успокоительные препараты, а ягода действует мягко. При этом проблемы с концентрацией внимания и сном она решает прекрасно.
Возможный вред и противопоказания черники
Иногда черника приносит и вред. Если у вас повышена кислотность желудочного сока, от ягоды стоит отказаться. В составе содержатся элементы, которые способны обострить указанную проблему.
Не стоит употреблять ягоду и людям с плохой свертываемостью крови, страдающим от болезней поджелудочной железы, запоров, мочекаменной болезни. Если у вас есть аллергия на чернику, ее, естественно, есть тоже не следует.
В период кормления грудью женщинам от употребления ягоды следует отказаться. В противном случае у ребенка может появиться аллергия. Перед введением в рацион ягоды следует получить консультацию у педиатра.
Польза вареной, сушеной и замороженной черники
Наиболее полезной считается сырая ягода. В сваренной, замороженной и сушеной чернике пользы меньше, а вреда больше. Состав не меняется, просто уменьшается количество полезных веществ, а калорийность растет.
гормона счастья
В сушеном виде черника представляет собой сжатый концентрат полезных элементов, которые есть в сырых ягодах. В аптеках зачастую ее продают в качестве лекарственного средства именно такой. Употреблять ее рекомендуется вместе с аскорбиновой кислотой. Так она усваивается оптимально. Но стоит принять во внимание, что сушеный продукт намного калорийнее, чем сырой. Переедать точно не следует.
В мороженой ягоде содержится внушительное количество дубильных вяжущих веществ. В ней высоко содержание лимонной, янтарной, яблочной, хинной и прочих органических кислот. Столько же, сколько имеется и в свежесобранной ягоде. Дубильные вещества важны, потому что они прекрасно защищают от появления воспалений, от раздражений кишечника и оболочек кишечника. Кроме того, они способствуют снижению перистальтики и уменьшению болевого синдрома.
Польза вареной, сушеной и замороженной черники
Сок из ягод черники обладает хорошими бактериальными свойствами. Он активно применяется для лечения болезней мочевых путей, ЖКТ, при гастрите, уретритах, колитах, цистите. Лечение прописывает врач, а прием сока из черники дополняет его.
В листьях растения содержатся витамин С, дубильные вещества, каротиноиды, тритерпеновые кислоты, флавоноиды, эфирные масла. Народная медицина утверждает, что для борьбы со стрессом следует использовать отвары из листьев растения. Кроме того, листья используются для клизм, компрессов и примочек. Перед их применением следует получить консультацию врача.
Советы по выбору и хранению черники
Выбирая чернику, следует обращать внимание на ряд характеристик: ягоды должны быть однородного цвета, темными, без светлых точек и пятен, плотными, с восковым налетом. Если его нет, ягода несвежая, а чтобы удалить его, достаточно промыть чернику в воде.
Хранить в холодильнике свежую чернику можно всего пару дней. Перед тем как отправить ее туда, мыть ягоды не нужно. В противном случае они увянут, и их придется выбросить. Для продления срока хранения лучше засушить или заморозить чернику.
Правила заморозки черники:
- ягоду нужно промыть, очистить от веток и листочков;
- затем ее просушивают при помощи бумажного полотенца;
- отправляют в зип-пакет или контейнер, убирают в морозилку.
Замороженная черника хранится год. Важно, чтобы рядом с ней не было сильно пахнущих продуктов, мяса и рыбы.
Чтобы засушить чернику, также следует выполнить ряд правил. Если нет электрической сушилки, производить сушку следует в духовом шкафу, действуя так:
- Ягоды промывают, на противень кладут пергаментную бумагу, насыпают чернику в один слой.
- Духовка прогревается до на 40–50 градусов. Если есть режим конвекции, следует активировать его. Противень ставят в середину шкафа, дверцу слегка приоткрывают – так влага будет испаряться быстрее.
- Сушка осуществляется в течение 3,5 часов. Ягоды нужно периодически переворачивать. Время сушки может варьироваться в зависимости от влажности в помещении, размера ягод и мощности духовки.
После сушки ягода уменьшается в объеме примерно в два раза. Проверить готовность просто – черника не должна прилипать к рукам. Затем е достают, оставляют на час на противне. Останется только разложить продукт по стеклянным банкам, зип-пакетам или мешочкам из ткани.
Хранят ягоды при температуре менее 19°С, в хорошо проветриваемом темном месте.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде черники
Как быстро отличить чернику от голубики?
Черника и голубика относятся к одному семейству. Но голубика значительно крупнее – ее ягоды в диаметре достигают 12 миллиметров. Гроздья напоминают виноградные, растут они на кустарнике. Ягоды черники мельче, они растут по одной. Однако на ветке их может встречаться несколько. Вкус черники более выраженный, голубика сладковатая и водянистая, пальцы от нее не окрашиваются.
Какое количество черники можно съедать в день?
Рекомендовано употреблять не более 100 граммов ягоды в сутки. Если превысить значение, могут появиться запор или аллергия.
С какими продуктами хорошо сочетается черника?
Добавлять ягоду можно практически в любое блюдо. Ее можно назвать универсальной, так как она прекрасно сочетается со сдобой, кашами, салатами. Некоторые повара используют ее и в приготовлении мясных продуктов.
Стоит ли мыть чернику перед употреблением?
Да, делать это нужно обязательно. Таким действием вы смываете с поверхности плодов бактерии, плесень, следы пестицидов. Лучше всего промывать ягоду под холодной водой. Для тщательного мытья подойдет раствор уксуса. Если есть испорченные ягоды, их следует сразу выбрать, иначе покрыться плесенью могут все ягоды.
Черника полезна не только для взрослых, но и для детей. С ее помощью можно избавиться от некоторых болезней, предупредить их появление. Помимо прочего, ягода обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. Но важно не переедать ее и не употреблять при имеющихся противопоказаниях.
Материал основан на следующих источниках
- Куркин В. А., Рязанова Т. К., Петрухина И. К. Черника обыкновенная: современные подходы к стандартизации сырья и созданию лекарственных препаратов. – 2014.
Автор статьи:
Дарья Москалёва
интегративный нутрициолог
