Что такое тимьян: состав, пищевая ценность

Тимьян – это многолетнее растение, которое относится к семейству губоцветных. Оно известно своими целебными свойствами и широко используется в кулинарии, народной медицине и парфюмерии. Название «тимьян» происходит от древнегреческого слова, означающего «дымить», что связано с его использованием в религиозных обрядах для курения.

Из этого материала вы узнаете:

• Что такое тимьян
• Немного истории
• Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления
• Полезные свойства тимьяна 
• В каких блюдах использовать тимьян
• Правила и сроки хранения специи
• Часто задаваемые вопросы о тимьяне

Что такое тимьян

Тимьян — это низкорослый вечнозеленый кустарник семейства Яснотковых. Еще в древности люди обратили внимание на растение, которое источает приятный аромат с древесными нотками. Это послужило причиной использования тимьяна в кулинарии. Блюда из мяса и рыбы с добавлением универсальной приправы приобретают оригинальный вкус.

В России тимьян, как правило, используют в сушеном виде. Однако и в свежем состоянии пряное растение великолепно сочетается с различными пищевыми продуктами. Знакомство со специей начнем с исторической справки.

Древнегреческая легенда гласит, что тимьян впервые пустил побеги на том месте, где пролила слезы самая красивая в Греции женщина – Елена Прекрасная. Горечь слез отразилась на вкусе травы. Однако если оставить мифологию и погрузиться в семантику, можно обнаружить, что слово «тимьян» имеет несколько вариантов перевода с греческого языка на русский.

• thymon – «сила, отвага»;
• thyo – «дух, дыхание жизни»;
• thymiama – «ладан, фимиам» – душистое вещество, благовоние.

Немного истории

Древние римляне добавляли отвар травы при приеме оздоровительных ванн. Омовения заряжали древнегреческих воинов энергией, восстанавливали силы.

Греки использовали траву в качестве лечебного снадобья, приписывали ей чудодейственные свойства. На основе тимьяна готовили мази, настои, которые быстро снимали различные воспаления, укрепляли сексуальное здоровье.

В Средние века растение применяли в качестве оберега. Существовал романтический обычай. Перед тем, как отправиться на войну, рыцарь получал от своей возлюбленной сухую веточку тимьяна, которая должна была защитить его от опасностей.

Состав, пищевая ценность, КБЖУ и норма потребления

Листья тимьяна содержат витамины и микроэлементы. Среди них можно выделить следующие соединения: витамин С, В6, А, рибофлавин, железо, цинк, фосфор и другие необходимые для организма вещества.

Пищевая ценность в пересчете на 100 граммов свежего продукта:

• калорийность – 101 ккал
• белковые соединения – 5,6 г;
• жиры – 1,7 г;
• углеводы – 10,5 г;
• пищевые волокна – 14 г;
• вода – 65 г.

В 100 граммах сушеного тимьяна содержится:

• калорийность – 276 ккал
• белковые соединения – 9,1 г;
• жиры – 7,4 г;
• углеводы – 26,9 г;
• пищевые волокна – 37 г;
• вода – 7,8 г.

Тимьян, или чабрец ползучий, можно заваривать и пить как чай. Специалисты по здоровому питанию советуют употреблять в день не более одной столовой ложки сухой травы.

Полезные свойства тимьяна

Тимьян ценится не только как ароматная приправа. Растение обладает целительными свойствами. Сведения о них можно обнаружить в древних летописях.

Однако следует помнить, что лечебными свойствами тимьян обладает только в том случае, если заготовка сырья проводилась в период цветения кустарника.

Тимьян:

• оказывает лёгкое расслабляющее действие на мускулатуру;
• дает ветрогонный эффект;
• славится противомикробными свойствами;
• повышает защитные силы организма в период вспышки сезонных инфекций;
• помогает организму расслабиться;
• активизирует обменные процессы.

Полезные свойства тимьяна обусловлены тем, что в его состав входит комплекс минералов, витаминов и других полезных соединений:

• фолиевая кислота – для улучшения работы иммунной системы;
• бета-каротин – улучшает работу мозга;
• витамины группы В, а также А, К, Е, С;
• железо – входит в состав гемоглобина.

Небольшое количество тимьяна содержит массу элементов, которые помогают сохранить здоровье, молодость и красоту. Это действенное народное средство для снижения болевых ощущений в области суставов, улучшения работы сердечно-сосудистой системы, устранения неврологических расстройств. Отвары и настои на основе чабреца используют для лечения кашля. Препараты из тимьяна помогают устранить воспаления, связанные с развитием простудных заболеваний.

Тимьян эффективно действует как средство для снятия нервного напряжения. В зимний период чай с добавлением чабреца помогает согреться. Это действенное снадобье для профилактики различных бактериальных и вирусных заболеваний.

В каких блюдах использовать тимьян

Сухой тимьян – это пряная специя. Она сочетается с мясом, рыбой, морепродуктами. Ее добавляют при выпечке хлеба и в десерты. Тимьян придает блюду не только аромат. Это великолепный натуральный усилитель вкуса.

Часто специю используют для приготовления следующих блюд:

• мясное рагу;
• соусы и блюда на основе грибов;
• паровая или запеченная рыба;
• тушеная и жареная баранина, свинина, говядина;
• салаты из кальмаров, лобстеров, рагу из мидий, ризотто.

Тимьян придает изысканный вкус десертным блюдам. Специю смешивают с цедрой лимона и вводят в желе, крем или в начинку для пирогов, булочек, пирожных.

Тимьян обладает довольно сильным вкусом и ароматом. Бесконтрольное внесение травы в блюдо не раскроет, а лишь перебьет вкус продуктов. По этой причине следует тщательно соблюдать рекомендуемую дозировку специи. Как правило, если вы готовите десерт, достаточно четверти чайной ложки сухого тимьяна, и половину ложки, если добавляете специи в основное блюдо или гарнир. Чтобы раскрыть вкус блюда, специю вносят за 15-20 минут до готовности еды.

В свежем виде тимьян подойдет для приготовления напитков: его добавляют к чаю, мяте, другим травяным смесям. Свежие листья тоже можно использовать для основных блюд. Возьмите два листика, разорвите их на части и добавьте в блюдо.

Правила и сроки хранения специи

Тимьян как специю можно употреблять не только в сухом, но и в свежем виде. Правила хранения зависят от состояния исходного сырья.

• Свежий тимьян. Ветки растения можно сохранить в свежем виде на протяжении 10 дней в сосуде с прохладной водой. Необходимо раз в два дня подрезать нижнюю часть стебля и регулярно менять воду. Свежий тимьян допустимо хранить в холодильнике в вакуумном контейнере. Листья растения сохраняют свежесть в течение 5 дней.
• Сухой тимьян. Специю хранят в прохладном, сухом и темном месте. Чтобы сохранить аромат растения, поместите сухую специю в стеклянный сосуд. Срок годности в этом случае составляет порядка 2-х лет.

При хранении в полиэтиленовой таре влажность специи возрастает, что приводит к порче продукта. По этой причине нельзя хранить специю в упаковке от производителя.

Часто задаваемые вопросы о тимьяне

Как по-другому называют тимьян?

Тимьян имеет множество названий – чабрец, боровой перец, чабер, Богородская трава, чубарка, лимонный душок и другие.

Какой вкус придает тимьян?

Тимьян обладает насыщенным пряным ароматом. Вкус острый, с легкой горчинкой. Сухие и свежие листья растения используют как специю. Она помогает раскрыть и улучшить вкус различных блюд.

Можно ли тимьян добавлять в чай?

Для этой цели идеально подходят два сорта пряной культуры с ароматными листьями – тимьян ползучий и тимьян обыкновенный.

Читайте также

Полезные свойства чая каркаде

Подробнее

Они служат основой для чайных напитков, аптечных сборов и различных приправ.

Можно ли вырастить тимьян в горшке на подоконнике?

Тимьян хорошо развивается в домашних условиях. Растение можно приобрести в цветочных салонах или в питомнике. Хорошо приживаются черенки тимьяна, который растет в саду. Важное условие – растение предпочитает солнечное место, легкий грунт и хороший дренаж. В зимний период потребуется дополнительная подсветка.

Кому нельзя тимьян?

Чабрец противопоказан людям, которые страдают заболеванием почек, печени, аллергией. Иногда возникают негативные реакции со стороны желудочно-кишечного тракта. Тимьян может спровоцировать повышение давления, приступ гастрита, запор, аритмию.

Прежде чем добавлять тимьян в пищу, уточните, нет ли у вас противопоказаний. Дело в том, что специя в некоторых случаях может нарушить работу внутренних органов. Есть люди, которым не нравится вкус чабреца. В последнем случае расстраиваться не стоит. Коллекция пряных трав поражает своим разнообразием. Вы непременно найдете приправу, которая займет почетное место в вашей книге домашних рецептов.

Материал основан на следующих источниках:

• Сапарклычева С. Е., Пояркова Н. М. ВИДЫ ТИМЬЯНА (Thymus L.), ПРОИЗРАСТАЮЩИЕ НА ЛАНДШАФТАХ УРАЛА //Вестник биотехнологии. – 2020. – №. 1. – С. 1-1.