Календарь
В чем особенность? Цветная капуста, польза и вред которой хорошо изучены, входит в рацион многих народов мира. Овощ низкокалорийный, богат клетчаткой, содержит запас витаминов и аминокислот. Подходит для диетического питания больных диабетом, разрешен маленьким детям.
Кому полезна? Все это благодаря ценным свойствам для человеческого организма. Цветная капуста оказывает противовоспалительное действие, улучшает пищеварение, участвует в профилактике рака. Употреблять овощ можно в сыром и приготовленном виде.
- Общие сведения о цветной капусте
- Разновидности цветной капусты
- Состав и пищевая ценность цветной капусты
- Топ-10 полезных свойств цветной капусты
- Вред и противопоказания цветной капусты
- Как приготовить цветную капусту
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде цветной капусты
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Общие сведения о цветной капусте
- Разновидности цветной капусты
- Состав и пищевая ценность цветной капусты
- Топ-10 полезных свойств цветной капусты
- Вред и противопоказания цветной капусты
- Как приготовить цветную капусту
- Принцип варки
- Приготовление на пару
- Как правильно жарить
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде цветной капусты
- Что полезнее: брокколи или цветная капуста?
- Сколько можно в день съесть цветной капусты?
- Какая цветная капуста полезнее: сырая или вареная?
- Материал основан на следующих источниках:
Общие сведения о цветной капусте
Цветная капуста (Brassica oleracea var. botrytis) это овощ семейства крестоцветных с плотными и хрустящими соцветиями, который был выведен путем селекции и не встречается в первоначальном виде. Сначала появились сорта с цветными головками, затем – позднеспелые с белыми, свойства которых продолжились в скороспелых. Благодаря селективным методам цветная капуста увеличилась в размерах и стала кочаном, тогда как в древности она была похожа на мячик.
Сначала овощ называли сирийской капустой, так как он был выведен как самостоятельная культура еще в Сирии около 2 тысяч лет назад. Долгое время она росла только на Арабском Востоке, и только после XII века стала популярна в таких странах, как Испания и Кипр.
«Лучше обычных цветов – цветы капусты», – так говорили англичане, когда их страна познакомилась с этой культурой. В стороне также не остались Франция, Италия и Голландия.
Существует теория, что растение впервые было замечено на Кипре, о чем рассказывали ботаники Ибн аль-Аввам и Ибн аль-Байтар. В XVII веке капусту посадили в Индии, что послужило началом ее большой популярности среди населения разных стран.
В годы правления Екатерины II цветную капусту выращивали в оранжереях, и употребляли в пищу только высокопоставленные люди. К сожалению, из-за особенностей погоды и климата нашей страны овощ не хотел прорастать, но русский агроном Андрей Болотов смог получить морозостойкий сорт. Так цветная капуста распространилась по всей России.
Строение культуры начинается с толстого стебля, который окружен большим количеством листьев и соцветий. Максимальная высота может достигать 0,5 метра. Вес одного кочана варьируется от 500 граммов до 1,5 килограмма.
Для употребления в пищу цветную капусту всегда можно купить в замороженном виде, а с конца лета до осени на прилавках магазинов появляются свежие соцветия. Поставки полезного овоща больше всех сейчас осуществляет Китай. Лидирующие места в списке производителей также занимают Польша, Индия, Италия и Франция.
Разновидности цветной капусты
На латинском название культуры состоит из двух слов: caulis («стебель») и floris («цветок»). Дословно это звучит как «цветочная капуста», но из-за подмены слов и их толкования в русском языке «цветок» перевели как «цветная». Так и появилось более привычное для нас название.
Существует несколько видов цветной капусты. Они отличаются между собой цветом кочанов. Кроме белого есть еще несколько других оттенков:
- Оранжевый – похож на сыр, поэтому иногда носит название «чеддер». Имеет более сладковатый вкус, чем белая капуста.
- Фиолетовый – такая культура богата фотохимическими веществами, которые обладают противовоспалительными свойствами (антоцианы). За счет своей необычной окраски этот вид широко используется при декорации блюд.
- Зеленый – многие не видят различия между цветной капустной этого цвета и брокколи, но это совершенно разные сорта.
Следует уточнить, что брокколи и цветная капуста принадлежат к одному виду – Brassica oleracea, но сорта у них разные: первая относится к Italica, а вторая – к Botrytis. Оба овоща обладают большим количеством полезных свойств и положительно воздействуют на организм. Но, несмотря на это, они отличаются самим количеством витаминов и минералов, а также имеют разные антиоксидантные свойства. Если пытаться различить эти сорта по вкусу, можно заметить, что брокколи имеет горьковатый привкус, в то время как цветная капуста отдает сладостью.
Состав и пищевая ценность цветной капусты
В 100 граммах цветной капусты содержится 25 ккал. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет соответственно 1,92:0,28:4,97. Культура богата различными витаминами (В, А, С, К), микроэлементами (калий, магний, натрий, кальций) и электролитами, а также в ее составе – лимонная, фолиевая и пантотеновая кислоты.
Таким образом, в цветной капусте достаточно мало калорий, но при этом много полезных веществ. Например, в одной порции вы получите полную дневную норму витамина С и четверть витамина К.
Топ-10 полезных свойств цветной капусты
Благодаря большому количеству ценных качеств цветная капуста также полезна по следующим причинам:
- Применяется при заболеваниях ЖКТ
Овощ состоит из клетчатки. Она благоприятно влияет на желудок и кишечник и рост полезных бактерий, которые и борются с воспалениями и различными заболеваниями. Благодаря потреблению большого количества капусты можно избавиться от запоров и других проблем.
- Предупреждает развитие онкологических процессов
За счет антиоксидантов ткани организма становятся менее уязвимыми и не подвергаются мутациям. Также раковые клетки замедляют свой рост из-за действия глюкозинолатов и изотиоцианатов, которые в большом количестве содержатся в овощах.
- Помогает снизить вес
Все та же полезная клетчатка в сочетании с низкой калорийностью быстро насыщают организм, из-за чего желание поесть возникает нескоро. Цветная капуста с легкостью может подаваться в виде гарнира вместо риса и макарон. Во время похудения очень важно соблюдать водный баланс, а этот овощ как раз содержит более 90 % жидкости.
- Полезна для работы мозга
В цветной капусте содержится такое вещество, как холин. Оно участвует в поддержании мембраны клетки, способствует выработке нейромедиаторов и уменьшает накопление жиров и холестерина в печени. Именно поэтому холин важен для организма человека и здоровой работы органов и систем. К сожалению, не во всех овощах и фруктах есть достаточное количество этого вещества. Но именно в 100 граммах капусты его содержание составляет около десятой части нормы для взрослого человека.
- Укрепляет сердце и сосуды
Благодаря сульфорафану снижается артериальное давление, происходит очищение артерий от холестерина и тромбов.
- Поддерживает прочность костей
Цветная капуста богата витамином К, который принимает активное участие в построении и укреплении костной ткани. Это уменьшает риск переломов, трещин и остеопороза.
- Полезна для мужского здоровья
Употребление данного овоща снижает вероятность развития простатита и аденомы простаты, а также положительно влияет на сексуальную активность.
- Благотворна для женской репродуктивной системы
Помимо витамина С, который благоприятно влияет на организм и помогает иммунной системе справляться с воспалительными и вирусными заболеваниями, капуста еще содержит и фолиевую кислоту. Это витамин группы B, который необходимо принимать во время беременности для правильного развития плода. В период грудного вскармливания стоит ограничить употребление продукта до 200 граммов в день, так как у новорожденных может наблюдаться метеоризм.
- Безопасна для детей
Благодаря своей гипоаллергенности капусту можно давать детям во время введения прикорма.
- Подходит для больных сахарным диабетом
Помимо того, что в овоще содержится мало глюкозы, его потребление также разгружает поджелудочную железу и приводит к нормальному выбросу инсулина в кровь. Это позволяет добавлять продукт в рацион пациентов, страдающих сахарным диабетом.
Вред и противопоказания цветной капусты
Несмотря на то, что появление аллергической реакции нехарактерно при употреблении цветной капусты, все же в ее составе много салицилатов, поэтому ею не стоит злоупотреблять.
У людей с недостатком йода в организме может развиться гипотиреоз. Данное заболевание щитовидной железы прогрессирует при переедании крестоцветных овощей в сыром виде. Именно поэтому пациентам, у которых есть проблемы с этим органом, такие продукты необходимо есть только в приготовленном виде и не чаще одного раза в день.
При употреблении сырой цветной капусты существует риск получить проблемы с пищеварительным трактом. Дело в том, что в ней содержится большое количество клетчатки и серы, а также сложные углеводы, которые могут не до конца распадаться в кишечнике. Решением является жарение, тушение и варка, которые подготовят продукт для дальнейшего переваривания в организме.
гормона счастья
Крестоцветные овощи богаты пуринами. При распаде и окислении они образуют мочевую кислоту. Она, в свою очередь, часто может откладываться в организме в виде солей. Если содержание этих соединений превышает норму, часто начинают образовываться камни в почках, а также поражается костная ткань (развивается подагра). Для избежания таких проблем рекомендуется ограничить содержание этих продуктов в рационе и проконсультироваться с врачом, если у вас имеются факторы риска по этим заболеваниям.
Как приготовить цветную капусту
Для употребления в пищу цветную капусту не обязательно подвергать термической обработке. Часто овощ едят в качестве закуски с различными соусами, в дополнение к сырной тарелке или режут в салаты. Это позволяет улучшить вкусовые качества блюд и придать хрусткость и свежесть.
Преимущественно цветную капусту варят или готовят на пару.
Принцип варки
- Необходимо хорошенько помыть овощ и отделить соцветия друг от друга.
- Вскипятить воду в большой посуде.
- Опустить в кипяток и следить, чтобы капуста варилась до готовности: до 7 минут – соцветия, весь кочан – 10–15 минут. Чтобы блюдо получилось хрустящим, можно ограничиться 2–3 минутами. Во время процесса рекомендуется следить за степенью готовности – прокалывать овощ чем-то острым (нож, зубочистка): если полностью проходит, значит, пора вытаскивать из воды.
- Для удобства можно просто использовать дуршлаг и убрать лишнюю жидкость из кастрюли.
Для красивого вида и яркого цвета капусту можно полить яблочным уксусом.
Если кочан заморожен, он готовится быстрее, так как на производстве его перед этим сначала термически обрабатывают. Это значит, что овощ уже не сырой, и времени на варку уйдет гораздо меньше.
Чтобы сделать пюре из цветной капусты, необходимо держать ее в кипятке не менее 20 минут, а затем измельчить при помощи блендера и добавить по вкусу различные специи. Такое блюдо с легкостью заменит мятую картошку.
Приготовление на пару
- Довести воду до кипения. На кастрюлю положить дуршлаг или другую подставку. Важно, чтобы она не касалась жидкости.
- Выложить цветную капусту и накрыть сито крышкой.
- Готовить до 15 минут до желаемой консистенции.
Как правильно жарить
- Смазать сковородку маслом Гхи и разложить по всей поверхности соцветия. Готовить на среднем огне без крышки около 20 минут.
- После того, как овощ покроется золотистой корочкой, необходимо добавить в сковороду полстакана воды, а затем продолжить готовить под крышкой еще 10 минут, но на медленном огне.
- Как только выпарится вся жидкость, можно доставать капусту и выложить на салфетки для удаления лишнего жира.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде цветной капусты
Что полезнее: брокколи или цветная капуста?
Несмотря на то, что эти два овоща относятся к одному виду, они отличаются друг от друга содержанием микроэлементов и полезных веществ. Так, в брокколи витаминов К и С больше, но цветная капуста имеет меньшую энергетическую ценность (первая – 39 ккал, вторая – 25 ккал) и богата лизином. Это незаменимая аминокислота, которую можно получить только при употреблении подобных продуктов. Таким образом, желательно включать в рацион оба этих овоща, так как вместе они приносят в два раза больше пользы для организма.
Сколько можно в день съесть цветной капусты?
Рекомендуется употреблять крестоцветные до 200 граммов в день 2-3 раза в неделю. Не стоит забывать о других овощах, которые можно есть ежедневно и тем самым разнообразить меню.
Какая цветная капуста полезнее: сырая или вареная?
Данную пищевую культуру можно употреблять как в сыром, так и в обработанном виде. Чаще всего ее варят, так как она становится более мягкой и при этом не теряет витамины и полезные микроэлементы. В зависимости от желаемого вкуса капусту можно также потушить или пожарить, добавив различные специи. Не стоит злоупотреблять этим овощем, так как возможно появление метеоризма.
Цветная капуста имеет много полезных свойств для организма, помогает в похудении и добавляет блюду вкус и свежесть. Если вы начнете включать в свой рацион эту культуру, то вскоре заметите, как улучшилось ваше здоровье. Но для безопасного потребления не стоит игнорировать противопоказания, а если таковые есть – лучше проконсультироваться с врачом-диетологом, чтобы вычислить допустимую для вас норму продукта.
Материал основан на следующих источниках:
- Наумова Н. Л., Бурмистрова О. М., Бурмистров Е. А. Оценка качества и безопасности капустных овощей на примере цветной капусты и брокколи //АПК России. – 2016. – Т. 23. – №. 4. – С. 852-856.
Автор статьи:
Ксения Черная
Нутрициолог, натуропат
