Календарь
5 109 
- Что такое цикорий
- Инулин в цикории
- Полезные свойства цикория
- Цикорий при похудении
- Противопоказания и возможный вред
- С какого возраста можно давать цикорий детям
- Цикорий как альтернатива кофе
- Как выбрать цикорий в магазине
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
Цикорием называется многолетнее растение, применяемое в медицине и приготовлении пищи. Оно крайне полезно, но в его использовании есть некоторые нюансы, о которых необходимо знать.
Что такое цикорий
Цикорий бывает двух видов: обычный и салатный. К подвидам салатного цикория относят:
- эскарол – сочный с хрустящими листьями, крупным и крепким кочаном;
- радиччо (другие названия – крапчатый, тревизо, кьоджиа) – имеет красно-пурпурные листья и выраженную горечь, идеально гармонирует по вкусу с сыром фета.
Его активно добавляют в разнообразные салаты и гарниры к мясу. Пригоден к употреблению он как в сыром виде, так и термически обработанным. Цикорий, который повара часто добавляют в салаты, имеет небольшую горчинку и стимулирует отток желчи, благодаря чему помогает работе печени. Этот продукт довольно часто можно встретить в меню пациентов, стремящихся восстановить правильную работу данного органа и желчного пузыря, его протоков. Также цикорий можно тушить.
Уже несколько десятилетий назад данный продукт зарекомендовал себя как хорошая альтернатива кофе. Для того чтобы приготовить сублимат для напитка, необходимо вымыть, просушить, а также измельчить в пыль корень растения.
В скотоводстве цикорий используется в качестве корма для КРС. Его цветы просто обожают медоносные пчелы.
Инулин в цикории
Ощутимым достоинством цикория является содержащийся в его корне инулин. Это пребиотик естественного происхождения, который регенерирует микрофлору кишечника человека. Он активно используют в фармацевтике, косметологии и пищевой промышленности.
Кроме всего прочего, цикорий богат каротином, микроэлементами, витаминами группы B и различными кислотами. В покупном порошке растения все перечисленные вещества остаются в целости и сохранности, так как его заранее экстрагируют.
Полезные свойства цикория
- Борьба с воспалениями — инулин и растительные полифенолы помогают в короткий срок улучшить работу кишечника. Полезные бактерии цикория выделяют жирные кислоты с противовоспалительным эффектом.
- Стимуляция желчеотделения — с помощью своего горьковатого привкуса цикорий помогает наладить отток желчи в организме. Если заменить им кофе и употреблять его после каждой трапезы, можно заметить, как улучшится состояние желчного пузыря.
- Благодаря тому, что в цикории в большом количестве содержится инулин, он прекрасно снижает уровень глюкозы в крови.
- Следующий плюс цикория заключается в снижении всасываемости сахара и углеводов в кишечнике. Полезно употреблять цикорий с целью уменьшения способности организма к выработке инсулина.
- Борьба с гипертонией. Магний в составе напитка расслабляет мускулатуру и снижает тонус кровеносных сосудов.
- Снятие стрессов. Дело в том, что цикорий имеет в составе много витаминов группы B, противостоящих стрессу.
- Уменьшение концентрации холестерина в крови. Происходит это благодаря желчегонному свойству, так как лишний «плохой» холестерин выводится только с желчью. Кроме всего прочего, цикорий повышает концентрацию в крови липопротеинов высокой плотности, которые выводят холестериновые бляшки. Из-за этого организм противостоит возникновению сердечно-сосудистых болезней.
- Предотвращение возникновения патологий костной ткани — цикорий помогает усваивать кальций и магний, ответственные за здоровье ОДА.
- Инулин в составе цикория имеет еще одно свойство – стимулирование пищеварения.
- Цикорий полезно включать в свой рацион людям, имеющим онкологические заболевания. Противоопухолевая активность корня обусловлена высоким содержанием в нем антиоксидантов, способствующих скорому выведению свободных радикалов.
- Удаление токсинов путем мягкого очищения кишечника и слабительного действия. Цикорий помогает сохранять здоровье желчного пузыря в норме.
- Здоровое сердце — магний и калий, содержащиеся в цикории, помогают улучшить работу сердечной мышцы и стабилизировать сердцебиение.
- Похудение. Благодаря тому, что цикорий улучшает работу ЖКТ, в норму приходит и обмен веществ, а это, в свою очередь, помогает сбросить лишний вес.
- Поднятие иммунитета. Витамин Cи пребиотики, имеющиеся в составе данного растения, оказывают угнетающее действие на болезнетворные микроорганизмы. Происходит естественная стимуляция защитных сил.
- Противопаразитарное действие достигается благодаря правильному движению желчи, служащей натуральным обеззараживающим средством. Цикорий помогает в борьбе с гельминтами.
Цикорий при похудении
Цикорий является отличным помощником в соблюдении диеты на дефиците калорий. Притупляя чувство голода, он насыщает организм полезными веществами, улучшает обмен веществ, выводит вредный холестерин.
Если необходимо похудеть, то цикорий лучше пить в чистом виде либо добавляя туда натуральные сахарозаменители вроде стевии.
Не самым лучшим вариантом будет сочетание цикория и коровьего молока. Это может привести к расстройству желудка, кишечника и к аллергии, что сведет пользу цикория к нулю. Самая лучшая альтернатива коровьему – кокосовое молоко. Ну и калорийность напитка с кокосовым молоком будет намного ниже.
Противопоказания и возможный вред
Цикорий — очень полезный напиток. Если знать меру при употреблении, он совершенно безвреден для организма, наоборот, даже приносит пользу. Без страха можно выпивать не больше 3 чашек в сутки. Как можно реже цикорий нужно употреблять тем, чьи желчные протоки забиты камнями.
- Тем, кто имеет ЖКБ, нужно помнить, что цикорий может спровоцировать движение камней, а это очень опасно. В этом случае консультация с врачом просто необходима.
- К вниманию людей с мочекаменной болезнью: цикорий оказывает мягкий мочегонный эффект и способствует отложению солей, что может повлечь за собой появление осадка в моче и камней в почках. Еще одно его пагубное действие – снижение кислотности мочи.
- Для кормящих мам он опасен возникновением аллергии на него у ребенка через грудное молоко.
- Тем, у кого есть проблемы с венами, цикорий употреблять не желательно. Дело в том, что он имеет способность расширять сосуды, что негативно влияет на течение недуга: может усиливаться боль, возникать отек нижних конечностей.
- Тем, у кого обнаружена язва желудка либо гастрит. Цикорий оказывает раздражающее действие на стенки желудка, что может вызвать сильное кровотечение.
- Людям с пониженным артериальным давлением. Все из-за того, что цикорий имеет свойство снижать давление, расширять стенки сосудов и вызывать тошноту, рвоту, слабость и мигрень.
- Астматикам и тем, кто болеет хроническим бронхитом. Цикорий способен провоцировать возникновение приступов сильного удушающего кашля.
- При индивидуальной непереносимости и аллергии.
Так как данных относительно пользы или вреда цикория для развития плода у ученых нет, беременным стоит воздержаться от его употребления.
С какого возраста можно давать цикорий детям
Возрастных ограничений при употреблении данного продукта практически нет. Его даже включили в меню детских садов. Чтобы он был вкуснее, туда можно добавлять мед либо соки фруктов. Впрочем, по дозе ограничения все же есть: начинать нужно с одной чашки в день, а заканчивать тремя.
Цикорий как альтернатива кофе
Кофе – самый главный утренний напиток для многих. Он готовится из созревших зерен плодов кофейного дерева. Очень вкусно пахнет, имеет приятный вкус. Замечательно бодрит, так как имеет в составе такое тонизирующее вещество, как кофеин – главный стимулятор для ЦНС. Наиболее выраженными достоинствами цикория в качестве заменителя кофе являются:
- польза содержащегося в нем кофеина:
- улучшение обмена веществ;
- значительное увеличение концентрации внимания, повышение работоспособности;
- регуляция работы сердечной мышцы, стабилизация пульса и сердцебиения;
- явное снижение потребности в пище.
Многие ценители кофе могут злоупотреблять цикорием, считая его абсолютно безвредной заменой кофе, и выпивать от 3 до 5 чашек напитка за сутки. Это не совсем правильно, ведь в нем тоже содержится жирорастворимый токсин кофеин, который:
- поднимает кровяное давление, что может привести к гипертоническому кризу;
- может привести к полному обезвоживанию, так как обладает явным мочегонным эффектом;
- благодаря быстрому привыканию может вызывать зависимость;
- вызывает синдром уставших надпочечников, повышая выработку кортизола;
- вызывает аритмию и ухудшает сон;
- провоцирует появление тревоги и депрессий;
- дает серьезную нагрузку на печень.
Кофе – напиток, любимый многими. Концентрат корня цикория — отличный заменитель кофе для тех, кто хочет снизить объем употребляемого кофеина. Рассматриваемое растение не содержит кофеина, но по вкусу и внешнему виду очень похоже на кофе.
Приготовление напитка не составит труда: необходимо только залить порошок из корня водой. Можно пить как отдельно, так и в сочетании с кофе или какао.
Как выбрать цикорий в магазине
На сегодняшний день настоящий цикорий – не просто бюджетный аналог кофе или какао, а вполне самодостаточный продукт. Сейчас на полках супермаркетов можно легко найти сразу несколько его разновидностей: обжаренный и перемолотый в порошок, выжимка в жидком виде, а также гранулы, растворимые в воде.
Изучая состав магазинного цикория, помните: в его составе не должно быть сторонних примесей и консервантов, только корень. Чтобы правильно выбрать заменитель кофе в магазине, придерживайтесь следующих правил:
- выбирайте сухой продукт без вкраплений и комков;
- следите, чтобы упаковка была максимально герметичной;
- избегайте наличия ароматических добавок.
Если выбрать цикорий, дополненный ароматизаторами, можно серьезно испортить его подлинные вкусовые качества.
Цикорий весьма и весьма полезен, причем как в кулинарии, так и в медицине, а также в сельскохозяйственной промышленности. Он произрастает во многих частях света. Очень часто это растение применяется для терапии разных недугов, так как наделено противовоспалительным, противоопухолевым, антипаразитарным, мочегонным, желчегонным, гипогликемическим эффектом. Польза цикория для человека заключается в обилии белков, клетчатки и грубых пищевых волокон, богатому витаминно-минеральному составу.
Материал основан на следующих источниках
- Егопцева А. А., Коваль Ю. И. Cichоrium Intybus L.: химический состав и биологическая активность //Химия и жизнь. – 2021. – С. 56-61.
- Чижов Р. В., Севастьянова Т. Ю. Мир коллоидных систем.
Уже зарегистрировалось 954 человека