Чем заменить сливочное масло в выпечке, каше и пюре

Чем заменить сливочное масло? Вариантов множество, и большинство из них давно доступно в любом магазине. Выбор зависит от того, как собираются использовать заменитель: для намазывания на хлеб, жарки, выпечки или соусов — в каждом случае подойдет свой продукт.

Что учесть? Важно лишь понимать особенности каждого заменителя сливочного масла: как они ведут себя при нагреве, влияют ли на вкус и консистенцию готового блюда. Разобравшись в этом, получится легко подобрать замену, которая устроит и по вкусу, и по составу.

Необходимость замены сливочного масла

У сливочного масла спорная репутация. Некоторые люди думают, что оно сделает вкуснее любое блюдо, а другие демонизируют этот продукт и исключают его из рациона из-за вредных жиров. Кто же прав?

Для подавляющего большинства здоровых людей (90 %) сливочное масло является полезным продуктом. Точка зрения, что оно засоряет сосуды, является ошибочной. Рассмотрим состав продукта:

• Короткоцепочечные жирные кислоты (масляная кислота) — подавляет воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте, снижает проявления синдрома раздраженного кишечника и поддерживает баланс микробиоты.
• Жирорастворимые витамины (A, D, E, K2). Благодаря жировой основе витамин А в сливочном масле лучше усваивается, чем из моркови, если есть ее без жиров. Витамин D необходим для иммунной системы и поддерживает стабильный эмоциональный фон. Витамин K2 помогает правильно распределить кальций в костях и защищает сосуды от отложения солей.
• Линолевая кислота (CLA). В сливочном масле, полученном из молока коров на травяном корме, есть линолевая кислота. Согласно данным исследований, она имеет легкое противоопухолевое и жиросжигающее действие.

В 60-х годах XX века доминировала так называемая жировая гипотеза. Она основана на том, что насыщенные жиры (их много в масле) повышают уровень холестерина в крови, что приводит к проблемам с сердцем и сосудами. На данный момент эта гипотеза пересмотрена.

Согласно данным современных мета-анализов, нет однозначной связи патологий сердечно-сосудистой системы и употребления в пищу насыщенных жиров. Как правило, проблема не в сливочном масле, а в рационе питания человека, насыщенном сахаром, белой мукой и трансжирами.

В каких случаях стоит исключить сливочное масло из рациона питания? Это нужно сделать при наличии медицинских противопоказаний. Среди них:

• Семейная гиперхолестеринемия. Это наследственное генетическое заболевание, которое вызывает постоянное повышение «плохого» холестерина (ЛПНП) даже при здоровом рационе питания. Таким людям нужно употреблять в пищу не более 10-15 г насыщенных жиров в сутки, в том числе и сливочного масла.
• Острый панкреатит или обострение хронических болезней. В острой фазе нужно исключить жиры из рациона, а затем постепенно вводить их в пищу по мере стабилизации состояния. Важно следовать инструкциям врача.
• Желчнокаменная болезнь. При наличии камней избыток жирной пищи может вызвать колику, сопровождающуюся интенсивной болью.
• Сахарный диабет 2-го типа с тяжелым нарушением липидного обмена. При таком диагнозе врач обращает внимание на липидный профиль: при высоком ЛПНП уменьшается количество жиров в рационе питания.
• Белковая непереносимость. Сливочное масло ограничивается не из-за жира, а из-за того, что белок является аллергеном.

Вопрос, чем заменить сливочное масло, актуален при наличии медицинских показаний. Если человек здоров, то можно съедать около 10-20 г продукта в сутки.

Почему не стоит полностью убирать масло из рациона? При умеренном употреблении продукт приносит пользу организму, так как богат жирорастворимыми витаминами А, D, Е и К. Масляная кислота поддерживает микробиоту кишечника, а сами жиры нужны для формирования клеточных мембран и улучшения работы мозга. Помимо этого, масло помогает лучше усвоить витамины из овощей.

Сливочное масло — это доступный продукт, который можно приобрести в любом магазине. Вопрос чем заменить сливочное масло в рецепте, актуален, если вы отказались от лактозы, перешли на вегетарианство, снижаете калорийность еды или просто у вас закончился этот продукт. Аналогичной по вкусу замену не найти, но альтернативы есть.

Чем заменить сливочное масло в выпечке

С супами, салатами и вторыми блюдами проще, чем с выпечкой. Если вы хотите приготовить торт или другое блюдо, в рецепте которого присутствует сливочное масло, то лучше придерживаться оригинального рецепта. Именно так у вас получится желаемая по вкусу и текстуре выпечка. Любая альтернатива сливочному маслу даст отличный от оригинального рецепта результат. Расскажем, чем можно заменить сливочное масло в тесте:

• Маргарин. Наверное, это первый вариант, который приходит на ум. К тому же маргарин стоит дешевле. Конечно, он не такой вкусный, как сливочное масло, но дает блюду необходимую текстуру. Соотношение пропорций: 1:1.
• Кокосовое масло. Это вариант, чем можно заменить сливочное масло в выпечке, который наиболее близок по свойствам продукта. Для несладких блюд подойдет рафинированное масло, а в сладких гармонично ощущается легкий ореховый аромат нерафинированного. Соотношение пропорций: 1:1.
• Растительное масло, не имеющее ярко выраженного вкуса и аромата. Например, подсолнечное, кукурузное. Учитывайте, что тесто получится плотнее, чем со сливочным маслом. Пропорции: 10:8. Пример расчета: вместо 80 г сливочного масла нужно взять 64 г подсолнечного.
• Густой йогурт без добавок или сметана. Рассмотрите эти варианты, если ищете, чем заменить сливочное масло в кексе или другой выпечке. Йогурт или сметана снизят калорийность блюда. Тесто получится более влажным, чем со сливочным маслом. Пропорции: 2:1. Йогурта или сметаны нужно в два раза меньше, чем масла.
• Яблочное пюре. Этот вариант, чем можно заменить сливочное масло в печенье, кексе, брауни. Тесто получится плотнее и более влажным. Выбирайте яблочное пюре с чистым составом, без добавок. Пропорции: 2:1. Яблочного пюре нужно в два раза меньше, чем масла.

• Тыквенное пюре. Заменяйте сливочное масло на тыквенное пюре по аналогии с яблочным. Помните, что тыква имеет насыщенный вкус и цвет и подойдет как вариант замены масла не в каждое блюдо. Пропорции: вместо одной части сливочного масла вам потребуется ¾ части тыквенного пюре. Например, вместо 100 г масла возьмите 75 г пюре.
• Авокадо. Плоды имеют нейтральный вкус и содержат много жиров. Учитывайте важный нюанс: авокадо может окрасить тесто в светло-зеленый цвет. Поэтому лучше использовать такую замену в рецептах, где присутствует какао и шоколад. Например, им можно заменить сливочное масло в вафлях с шоколадом. Пропорции: 1:1. Сделайте из спелого авокадо пюре с помощью блендера или размягчите мякоть вилкой.
• Бананы. Это отличная альтернатива сливочному маслу в сладкой выпечке. Бананы по свойствам похожи на яблочное пюре, но слаще и ароматнее. Поэтому лучше уменьшить количество сахара в блюде. Выбирая, чем можно заменить сливочное масло в чизкейке, торте или другой сладкой выпечке подумайте, сочетаются ли бананы с остальными ингредиентами. Пропорции: 2:1. Бананового пюре потребуется в два раза меньше, чем масла.
• Ореховая паста. Выбирайте любую пасту с чистым составом, без подсластителей и добавок. При такой замене у вас получится плотное рассыпчатое тесто с ореховым ароматом. Если вам не нужен интенсивный аромат орехов, то выбирайте пасту из кешью и миндаля. Важно разбавить продукт нейтральным растительным маслом в соотношении 1:1. В противном случае у вас получится жесткая выпечка. Пропорции замены сливочного масла ореховой пастой с растительным маслом: 1:1.

Читайте также

Чем заменить подсолнечное масло: 12 вариантов

Подробнее

Чем заменить сливочное масло в креме и карамели:

Для таких блюд использование сливочного масла важнее, чем для теста. Лучший вариант — подобрать рецепт без этого продукта. Вместо масляного крема можно сделать крем-чиз, взбить сливки, использовать сметану жирностью от 20 %, мягкий творог или яичные белки.

Альтернатива, которой можно заменить сливочное масло в креме для торта или карамели — кокосовое молоко. С ним у вас получится сделать трайфлы и другие десерты.

В рецепте с шоколадной глазурью вместо сливочного масла можно взять аналогичное количество кокосового или подсолнечного рафинированного масла.

Чем заменить сливочное масло в кашах

• Растительное масло. Это самый простой и доступный вариант, чем заменить сливочное масло в каше. Можно использовать обычное подсолнечное рафинированное масло. Необычный вкус получится, если добавить пахучее нерафинированное растительное масло. Например, оливковое масло extra virgin немного горчит, а тыквенное или кунжутное масло имеет легкий ореховый аромат.
• Сливки. Этот вариант замены подходит для сладких каш. Лучше взять жирные сливки.
• Авокадо. Выбирайте спелые плоды авокадо. Разомните мякоть вилкой или с помощью блендера и добавьте его каше. Можно нарезать плод небольшими кусочками. Авокадо прекрасно сочетается с гречневой крупой.
• Шкварки. Обжарьте шкварки до золотистого цвета вместе с луком и добавьте к крупе. У вас получится вкусная и сытная каша.

Чем заменить сливочное масло в картофельном пюре

Сливочное масло дает нежный вкус картофельному пюре и делает его воздушным. Добиться такой текстуры просто, протерев картофель через сито или с помощью миксера. Не нужно искать альтернативную добавку, дающую такой же вкус, как и масло. Лучше экспериментировать. Так у вас получится необычный гарнир.

• Молоко. Это доступный вариант, чем заменить сливочное масло в картофельном пюре. Добавьте больше теплого молока в картофель, чем вы используете в пюре со сливочным маслом. Вегетарианцы могут делать пюре с крахмалистой водой от варки картофеля.
• Сливки. Это альтернатива, чем заменить сливочное масло не только в пюре, но и в макаронах.
• Сметана. Продукт придаст картофельному пюре легкую кислинку и сделает его более кремовым. Нежный вкус получится с жирной сметаной. Еще одна сливочная альтернатива — греческий йогурт. Подавайте блюдо с зеленью и цедрой лимона. Это прекрасный гарнир к рыбе.
• Шкварки. Порежьте грудинку или сало и вытопите весь жир на слабом огне. Смешайте с картофелем шкварки и жир, образовавшийся после обжарки.
• Желтки. С помощью такой замены вы сможете сделать пюре гуще и ярче по цвету. Вам понадобятся сырые желтки в количестве 1-2 на 500 г картофеля.
• Майонез. Такая добавка сделает вкус блюда пикантным, а текстуру нежной. Возьмите 2 столовые ложки на 500 г картофеля. Можно использовать не только майонез, но и другие соусы. Например, сырный или грибной.
• Песто. С такой альтернативой сливочному маслу у вас получится картофельное пюре с зеленоватым оттенком, благодаря базилику в составе. Блюдо будет очень ароматным.
• Сыр. Используйте любой, какой у вас есть. Если добавить натертый твердый сыр, то получатся густая текстура и насыщенный вкус. Творожный сыр, то получится поможет сделать блюдо с более нежной текстурой, похожее на классический вариант. Если добавить измельченную фету, то получится пюре с соленым вкусом и неоднородной текстурой.

Чем заменить сливочное масло в бутербродах

• Сливочный сыр. У него нейтральный деликатный вкус. Это жирный продукт, который подходит для разных блюд и хорошо сочетается с многими продуктами.
• Хумус. Эту традиционную ближневосточную закуску можно использовать как альтернативу сливочному маслу для худеющих людей. Хумус содержит много белка и имеет калорийность ниже, чем у сливочного масла. Закуску часто подают с овощами (свежими или запеченными).
• Авокадо. Сделайте намазку из спелого плода, сбрызнув мякоть лимонным соком и добавив немного соли. Авокадо в бутербродах хорошо сочетается со слабосоленой рыбой и морепродуктами, овощами, сыром, мясными деликатесами.
• Мягкий творог. Такая альтернатива сливочному маслу подходит для худеющих. Можно сделать вкусную намазку, добавив к творогу любимые специи, свежую зелень или чеснок.
• Ореховая паста. Ее используют не только для сладких бутербродов. Одно из необычных вкусовых сочетаний — жареный бекон.

Типичные ошибки в замене сливочного масла

Резкое исключение жиров из рациона питания

Организму необходимы жиры для оттока желчи. Их исключение чревато застоем желчи, который проявляется такими симптомами, как тяжесть и дискомфорт в правом боку, запоры, вздутие. Рекомендуется снижать жиры постепенно. Например, сначала убрать 10 г масла и добавить вместо него 5 грецких орехов. Для здоровья человека нужно ежедневно употреблять в пищу не менее 30-40 г жиров для женщин и 50-60 г для мужчин. Эта рекомендация актуальна даже при снижении веса.

Обезжиренные альтернативы сливочному маслу

Это неправильная замена с точки зрения физиологии. Обезжиренные продукты низкокалорийные и содержат минимум жирорастворимых витаминов. Они не насыщают организм. Буквально через час у вас появится чувство голода, что может привести к вредным перекусам. Согласно исследованиям, люди, употребляющие обезжиренные молочные продукты, съедают на 150-200 ккал больше в течение дня из-за перекусов.

Сливки вместо сливочного масла в блюдах

Здесь нужно рассказать о технологии. Сливки являются водной эмульсией. При нагревании из продукта испаряется вода и остается жир. Он створаживается. Соус получается жидкой текстуры, а не кремовой. Поэтому заменять сливочное масло нужно, ориентируясь на жирность. Например, вместо 100 г масла (80 % жира) нужно взять 200 г сливок 20 %. Вы получите аналогичную замену по калориям. Текстура при этом будет слегка водянистой.

Читайте также

Основы правильного питания для здоровья и молодости

Подробнее

Трансжиры, маргарины, спреды, гидрогенизированные масла

Они негативно влияют на сосуды и провоцируют воспаление.

Рафинированное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое)

В таких продуктах содержится много омега-6, а на этапе производства используются жесткие химические вещества.

Многосоставные продукты

Выбирая, чем заменить сливочное масло в пироге, кашах, вторых блюдах, лучше отдать предпочтение альтернативам с одним компонентом в составе, без ароматизаторов, консервантов и красителей.

Игнорирование цели выбора альтернативного варианта

Важно понимать, для чего замена: для тушения, сладкой выпечки, тостов и т.д.

Часто задаваемые вопросы о заменителе сливочного масла

Включение в рацион заменителя сливочного масла полезнее или вреднее для организма?

Сложно ответить однозначно. На пользу или вред продукта влияет его состав. Растительные жиры не вреднее сливочного масла, но здесь важно учитывать их виды. Безусловно, стоит исключить из рациона питания трансжиры. Однако качественные растительные масла могут быть полезнее жиров, которые содержатся в продуктах животного происхождения. Ориентируйтесь на понятный состав и отсутствие трансжиров.

Из чего состоит спред и чем он отличается от сливочного масла?

Это жировой продукт (растительные и молочные жиры), который имеет жирность 40-80 %. По текстуре спред похож на сливочное масло. Различия состоят в том, что он мягче, проще намазывается и содержит меньше насыщенных жиров. Есть варианты, обогащенные витаминами. Это бюджетная замена сливочному маслу, которая имеет совершенно другой состав.

Какую альтернативу сливочному маслу выбрать людям, придерживающимся здорового питания?

Изучайте состав продукта. В нем не должно быть трансжиров и минимум добавок. Хорошие альтернативы — качественные растительные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое). Для бутербродов можно выбрать нежирные спреды, а для варки — рафинированные растительные масла. Обратите внимание на то, есть ли в продукте соль и обогащен ли он витаминами.

Можно найти много вариантов, чем заменить сливочное масло. Ориентируйтесь на ваши цели. Для бутербродов подойдут спреды и растительные пасты, для выпечки лучше использовать маргарины и рафинированные растительные масла, а для варки подойдет оливковое, подсолнечное или кокосовое.

Всегда изучайте состав продукта. Чем он проще, тем лучше. Хорошо подобранная замена сливочному маслу позволит вам приготовить вкусное блюдо и разнообразить рацион. Необязательно совсем отказываться от сливочного масла, если вы его любите. Умеренное потребление продукта принесет пользу организму.

Источник изображения в шапке статьи: azerbaijan_stockers / magnific.com