Календарь
826 
О чем речь? Чай матча (маття), польза и вред которого будут рассмотрены в материале, является трендовым напитком, особенно популярным среди любителей восточной и, в частности, японской кухни.
На что обратить внимание? Матча богат катехинами – свободными радикалами, которые замедляют процесс старения и некоторые дегенеративные процессы в организме. Также этот напиток полезен при похудении, для профилактики рака, диабета и болезней печени. Но есть у него и противопоказания.
- Что такое матча
- Польза и вред чая матча
- Приготовление чая матча
- 3 рецепта чая матча
- Часто задаваемые вопросы о чае матча
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
- Что такое матча
- Польза и вред чая матча
- Приготовление чая матча
- 3 рецепта чая матча
- Рецепт №1: Утренний матча-латте, который поможет вам ощутить бодрость
- Рецепт №2: матча-эспрессо, который поможет вам оставаться энергичным
- Рецепт №3: Веганские маффины с матча
- Часто задаваемые вопросы о чае матча
- Помогает ли матча бороться с лишним весом?
- Как хранить чай матча?
- Как выбрать чай матча и избежать подделок?
- Материал основан на следующих источниках
Что такое матча
Чай матча – это вид зеленого чая, который производится из Camellia Sinensis, специально выращиваемого чайного куста. Отличительной особенностью матчи является то, что перед сбором листья куста затеняются, что способствует увеличению содержания аминокислот и хлорофилла. Это придает им насыщенный зеленый оттенок и особенный вкус.
После сбора листья обрабатываются: пропариваются, сушатся. Затем их измельчают в порошок и используются для приготовления напитка. Он популярен благодаря своему богатому вкусу и высокому содержанию антиоксидантов.
Матча – не только чай, но и ценное культурное наследие, объединяющее историю и духовное значение. Это особый напиток, тесно связанный с японской культурой. Япония – его родина и место особой популярности.
Японцы ценят культуру чаепития с матчей. Это не просто напиток, а церемония, символизирующая гармонию и уважение. Традиции приготовления и подачи передаются из поколения в поколение.
Существует два основных вида матчи. Различие между церемониальным и кулинарным чаем заключается в их предназначении и качестве.
- Церемониальная матча – это наивысший сорт, используемый в японских чаепитиях и ритуалах. Он обладает исключительной свежестью, нежным вкусом и глубоким ароматом. Данный чай выращивается и обрабатывается с особым вниманием, чтобы подчеркнуть его выдающиеся характеристики. Этот сорт обычно дороже и употребляется отдельно от всего.
- Кулинарная матча, с другой стороны, предназначена для использования в готовке. Она может быть менее высокого качества. Этот сорт используется для приготовления блюд, напитков, десертов и других кулинарных творческих экспериментов. Данный чай может быть более доступным по цене, но при правильном подборе он также может обладать хорошим вкусом и ароматом.
Оба вида матчи имеют свои уникальные характеристики и могут принести удовольствие в зависимости от контекста использования.
Синяя матча — это разновидность чая, создаваемая из порошка цветков тайской орхидеи «клитория тройчатая». Он отличается от классической японской матчи как по происхождению, так и по вкусу. Оба чая изготавливаются из разных растений и имеют существенные отличия в своей природе и характеристиках.
Сорта матчи обозначаются буквами, такими как A, B и D. Церемониальные чаи А и B изготавливают из верхних листьев без прожилок, с помощью пропаривания для предотвращения окисления. Матча категории D делается из нижних листьев взрослого куста, она отличается наиболее терпким вкусом.
Польза и вред чая матча
Чай матча распространен благодаря уникальному вкусу, который сочетает нежную горчинку с богатством аромата. Высокое содержание антиоксидантов, таких как катехины, делает его привлекательным с точки зрения здоровья. Кроме того, связь с японской культурой и традициями, включая церемонию чаепития, добавляет этому напитку глубокий культурный смысл, что делает его популярным элементом духовного и обрядового опыта.
В чем состоит польза и вред зеленого чая матча? Этот напиток обладает рядом потенциальных свойств для организма:
- Антиоксиданты (катехины). Матча богата антиоксидантами, особенно катехинами. Эти соединения помогают защищать клетки от повреждений, связанных с окислительным стрессом, и могут помочь в поддержании общего здоровья организма.
- Улучшение мозговой активности. Катехины, присутствующие в этом чае, могут повышать активность мозга, улучшая концентрацию и бодрствование, благодаря воздействию на нейротрансмиттеры.
- Контроль уровня сахара в крови. Исследования показывают, что матча может способствовать более стабильному уровню глюкозы в крови после приема пищи, что может быть полезно людям с диабетом и различными заболеваниями сердца и сосудов.
- Поддержка печени. Некоторые исследования указывают на то, что данный напиток может помогать в восстановлении печени, особенно в случае некоторых печеночных заболеваний.
- Антираковые свойства. Согласно исследованиям американских ученых, некоторые компоненты матчи, включая катехины, могут обладать антираковыми свойствами.
Важно помнить, что, как и с любым продуктом, употреблять матчу рекомендуется умеренно.
Несмотря на большую пользу, матча также может вредить, особенно определенным группам лиц со следующими ограничениями:
- Нарушение сна и нервные заболевания. Из-за содержания кофеина в матче (хотя и в меньших количествах, чем в кофе), чрезмерное потребление может ухудшить сон и вызвать нервозность, особенно у лиц, которые чувствительны к кофеину.
- Гипертония. Напиток может повысить артериальное давление из-за присутствия кофеина. Люди с гипертонией или подверженные артериальным заболеваниям должны ограничивать потребление матчи.
- Высокая свертываемость крови. Из-за витамина К, который содержится в этом чае, он может повысить свертываемость крови. Это может быть нежелательно для лиц, принимающих антикоагулянты или имеющих проблемы со свертываемостью крови.
- Беременность. Чай матча может приносить не только пользу, но и вред для женщин. Избегайте избыточного употребления напитка во время беременности из-за содержания кофеина и других компонентов, оказывающих воздействие на организм.
Что касается меди и свинца, то эти металлы могут находиться в почве, на которой выращивается чай. Некоторые исследования обнаружили их следы в определенных видах зеленого чая, включая матчу. Однако уровни этих металлов обычно невысоки и не представляют угрозы для здоровья, если употреблять чай умеренно.
Приготовление чая матча
Правильное приготовление чая матча – ключ к тому, чтобы получить наилучший вкус и аромат. Для матчи рекомендуется использовать воду с температурой 70-80 градусов Цельсия, а не кипяток. Высокая температура жидкости может вызвать горечь и ухудшить вкус матча.
Перед приготовлением чая матча кружку или чашку обычно прогревают. Это делается, чтобы создать оптимальные условия для поддержания температуры напитка и улучшения вкусовых характеристик. Для приготовления и употребления матчи рекомендуется использовать чашку из керамики, фарфора или стекла.
Обычно различают два типа заваривания Матча:
- Коитя (крепкое заваривание) представляет собой метод заваривания матчи, при котором используется меньше воды и больше чая (обычные пропорции составляют 4 г порошка на 50мл воды). Он создает насыщенный, концентрированный напиток. Вначале матча перемешивается с небольшим количеством горячей жидкости, создавая пасту, затем добавляется остальная вода. Готовый напиток имеет богатый вкус и плотную текстуру.
- Усутя (слабое заваривание) — это метод, при котором используется больше воды и меньше матчи (2 г порошка на 70 мл воды). Получается более разбавленный напиток с нежным вкусом. При приготовлении порошок взбивается венчиком с небольшим количеством воды, затем разбавляется оставшейся. Готовый напиток обладает мягким вкусом и жидкой консистенцией.
Обычно для одной чашки матча требуется около 1-2 чайных ложек порошка (это примерно 2-4 грамма). Исходя из этого, из 40 граммов порошка можно получить примерно 10-20 чашек матча, в зависимости от того, какую степень насыщенности и вкуса вы предпочитаете.
В традиционной практике плотно заваренный матча часто обладает более сладким оттенком. Слабое заваривание, наоборот, может допускать небольшую горчинку. Выбор между «коитя» и «усутя» зависит от вашего предпочтения к насыщенности вкуса и текстуре чая, и оба метода позволяют наслаждаться разнообразием вкусовых оттенков данного напитка.
3 рецепта чая матча
Рецепт №1: Утренний матча-латте, который поможет вам ощутить бодрость
Ингредиенты:
- 30-40 мл воды, нагретой до 80 ºС.
- 1-2 грамма порошка матча.
- 200-250 мл растительного молока, подогретого до 80 ºС.
Приготовление:
- Налейте воду в чашку с порошком матча.
- Взбейте содержимое, чтобы избавиться от комочков.
- В отдельной посуде взбейте растительное молоко до образования пены.
- Нежно влейте взбитое растительное молоко в чашку с матчей.
Наслаждайтесь вкусным напитком!
Рецепт №2: матча-эспрессо, который поможет вам оставаться энергичным
Ингредиенты:
- 1,5-2 грамма японского чая матча.
- 70 мл воды, нагретой до 80 ºС.
Приготовление:
- С помощью сита насыпьте порошок матча в чашку.
- Добавьте нагретую воду.
- Взбейте содержимое бамбуковым венчиком до тех пор, пока комочки не исчезнут.
Теперь вы можете наслаждаться своим матча-эспрессо, который поможет вам оставаться бодрым в течение дня!
Рецепт №3: Веганские маффины с матча
Ингредиенты:
- 1,5 стакана муки.
- 1 столовая ложка чая матча.
- 2 чайные ложки разрыхлителя.
- 1/2 чайной ложки розовой соли.
- 1 большой банан, измельченный до состояния пюре.
- 1/2 стакана растительного молока комнатной температуры.
- 1/3 стакана растопленного кокосового масла.
- 1/2 стакана тростникового сахара.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- Горсть миндаля.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 175 °С.
- Просейте муку, добавьте чай матча, разрыхлитель и розовую соль. Перемешайте до равномерного соединения.
- Измельчите банан вилкой, добавьте тростниковый сахар, кокосовое масло, молоко и ванильный экстракт. Перемешайте и влейте в сухие ингредиенты.
- Замесите тесто и распределите его по формочкам для маффинов, заполняя их на 3/4.
- Посыпьте дробленым миндалем сверху или любыми другими топпингами.
- Выпекайте 15-20 минут, проверяя готовность зубочисткой. Если она выходит сухой, то маффины готовы.
Приятного аппетита!
Часто задаваемые вопросы о чае матча
Помогает ли матча бороться с лишним весом?
Да, верно. Матча способствует повышению термогенеза, что означает, что она может усилить процесс сжигания калорий в организме, влияя на обмен веществ. Также матча является хорошим источником клетчатки, которая может способствовать ощущению сытости и улучшению пищеварения.
Что касается калорийности, матча-порошок содержит всего 2,76 калории на 1 грамм. Это означает, что при употреблении матчи вы получаете небольшое количество калорий, что может быть полезно при контроле данного показателя в режиме питания.
Как хранить чай матча?
Держите его в непрозрачной и герметично закрывающейся упаковке, чтобы защитить его от света и влаги. Избегайте контакта с воздухом, так как кислород может негативно влиять на качество напитка.
Храните чай матча в прохладном месте при комнатной температуре или в холодильнике. Избегайте хранения в слишком теплых местах, так как это может способствовать окислению и потере аромата. Данный порошок легко впитывает запахи из окружающей среды. Поэтому держите его вдали от продуктов с интенсивными ароматами. Чай матча лучше всего употреблять в течение года с момента его приобретения, так как со временем он может потерять свои ароматические и вкусовые качества.
Как выбрать чай матча и избежать подделок?
Избегайте матчи с яркими искусственными цветами, неправильной текстурой или недостаточным ароматом, так как это может указывать на подделку. При выборе чая обращайте внимание на светло-зеленый цвет, свежий аромат, мелкую текстуру и японское происхождение.
Чтобы проверить порошок на наличие подделки с помощью йода, нанесите немного йодированного раствора на небольшое количество матчи. Если чай изменяет цвет от зеленого к синему или черному, это может указывать на применение подделки или низкокачественных ингредиентов.
Чай матча представляет собой альтернативу кофе. Он обладает бодрящим эффектом благодаря кофеину и аминокислоте теанину, одновременно предоставляя более плавный и продолжительный эффект без резких колебаний энергии. Данный напиток благотворно влияет на здоровье благодаря содержанию антиоксидантов, аминокислот и витаминов. Его употребление может способствовать повышению энергии, поддерживать здоровье сердца, улучшать функции мозга, а также держать в тонусе иммунную систему и пищеварение.
Материал основан на следующих источниках
- Тощева К. Ю., Молчанова Е. Н. Японский зеленый чай Матча–особенности выращивания и потребления //Сборник материалов всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Прогрессивные технологии в индустрии питания»(28 апреля 2016 г.)//ФГБОУ ВПО «МГУПП».-172 с. – 2016. – С. 127.
- Новикова Ж. В. и др. Обоснование применения зеленого чая» Матча» в производстве сбивных кондитерских изделий функционального назначения //Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. – 2019. – Т. 81. – №. 1 (79). – С. 168-172.
- ПАУКОВА В. С. Разработка технологической схемы производства чая матча //Наука молодых-будущее России. – 2019. – С. 329-332.
Уже зарегистрировалось 954 человека