Календарь
Как? Замачивать орехи нужно не только для очищения их поверхности. Дело в том, что некоторые из них содержат большое количество фитиновой кислоты, избавиться от которой и помогает замачивание.
На что обратить внимание? При этом после длительного пребывания в воде питательные вещества, содержащиеся в орехах, легче усваиваются организмом человека. Нужно лишь знать, как и сколько времени замачивать те или иные сорта.
Оглавление:
- Польза орехов для здоровья человека
- Преимущества замачивания орехов перед употреблением в пищу
- Как нужно замачивать орехи разных видов
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Польза орехов для здоровья человека
- Польза для сердца
- Помощь в борьбе с сахарным диабетом второго типа
- Борьба с окислительным стрессом
- Продление жизни и укрепление здоровья
- Нормализация веса
- Преимущества замачивания орехов перед употреблением в пищу
- Как нужно замачивать орехи разных видов
- Грецкий орех
- Миндаль
- Фундук
- Арахис
- Жареные орехи
- Материал основан на следующих источниках
Польза орехов для здоровья человека
Как известно, в состав орехов входит огромный витаминно-минеральный комплекс. Естественно, это и общие для всей группы орешков, и индивидуальные, характерные только для конкретного вида ореха полезные вещества, оказывающие определенное благотворное воздействие на здоровье человека.
Орехи известны тем, что содержат в своём составе большое количество полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров и совсем небольшое количеством насыщенных. Этот факт делает орехи невероятно полезным продуктом для организма. За счёт этого многие виды ядер орехов рекомендуют употреблять в неизменном виде. Однако для улучшения вкусовых качеств без потери полезных свойств такие виды орехов, как фисташки и арахис, чаще всего обжаривают с добавлением соли.
Некоторые виды орехов содержат более высокое количество фитостеролов, чем у другими продуктов для питания человека. Эти вещества обладают уникальным действием на организм, они способны снижать холестерин. Самыми известными в этой части фитостеролами являются бета-ситостерол, стигмастерол, кампестерол, ситостанол и кампестанол.
Орехи не только вкусны, но и достаточно калорийны. Поэтому в качестве приёма пищи рекомендуются как самостоятельный перекус, а ежедневная норма орешков составляет не более 32 грамм. Ниже приведён усредненный состав для указанной нормы потребления по макроэлементам и минералам для арахиса, кешью и фисташки.
| Пищевая ценность (на 32 грамма орехов) | |
| Энергетическая ценность | 173 кКал |
| Белки | 5 грамм |
| Жиры | 16 грамм, из них 9 грамм мононенасыщенных жиров |
| Углеводы | 6 грамм |
| Клетчатка | 3 грамма |
| Витамин Е | 12 % от рекомендуемой суточной нормы потребления |
| Магний | 16 % от рекомендуемой суточной нормы потребления |
| Фосфор | 13 % от рекомендуемой суточной нормы потребления |
| Медь | 23 % от рекомендуемой суточной нормы потребления |
| Марганец | 26 % от рекомендуемой суточной нормы потребления |
| Селен | 56 % от рекомендуемой суточной нормы потребления |
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
Существует множество видов орехов, и все они имеют большие преимущества для здоровья. Употребление орехов помогает предотвращать различные болезни, так как они обладают следующими уникальными свойствами:
Польза для сердца
Орехи имеют отличное свойство защищать сердечную систему организма человека от различных заболеваний, особенно от инсульта. Их противовоспалительные и антиоксидантные свойства гарантируют, что кровеносная система сохранит свою эластичность. А вот в случае наследственных заболеваний, ведения неправильного образа жизни, в том числе и несоблюдения указанных рекомендаций по суточной норме употребления орешков, имеется риск развития подобных болезней.
При этом создается серьезная нагрузка на сердце, повышается давление в сосудах, что может привести к сердечному приступу, инфаркту или инсульту. Кроме того, как уже говорилось ранее, орехи богаты «хорошими» жирами, которые помогают снижать уровень «плохого» холестерина, так называемых липопротеидов низкой плотности в организме, что обеспечивает отличную работу сердечно-сосудистой системы.
Помощь в борьбе с сахарным диабетом второго типа
Сахарный диабет второго типа (или инсулиннезависимый сахарный диабет) является очень распространенным заболеванием в наши дни. От него страдают миллионы людей по всему миру. И поскольку орехи содержат небольшое количества углеводов, это делает их прекрасной заменой продуктов с высоким гликемическим индексом. Они не повышают уровень глюкозы в крови, и при этом их питательные вещества благоприятно воздействуют на организм, защищая его от окисления и воспаления.
Борьба с окислительным стрессом
В результате множества химических реакций в организме (в процессе ферментирования и окисления) образуются свободные радикалы, которые имеют нехорошее свойство вступать в реакцию с молекулами клеток и в результате вызывать их поломку.
Если вовремя не позаботиться о предотвращении развития данного процесса, то свободные радикалы могут спровоцировать развитие тяжёлых аутоиммунных заболеваний, таких как ревматоидный артрит и различные онкологические заболевания. А вот как раз антиоксиданты, содержащиеся в ядрах орехов, способны вступать в борьбу со свободными радикалами и остановить целую череду неблагоприятных процессов, приводящих к развитию окислительного стресса.
Продление жизни и укрепление здоровья
Орехи по-настоящему могут оказывать влияние на длительность жизни, заботясь об общем здоровье человека. Питательные вещества, содержащиеся в них, а также витамины и минералы обеспечивают защиту от различных вирусных и инфекционных болезней, вследствие чего укрепляется иммунитет и обеспечивается отличная защита.
Нормализация веса
Поскольку в орешках преобладают в основном белки, жиры и различные питательные вещества, которые действительно нужны организму, то, если не злоупотреблять их нормой потребления в день, орехи точно не станут причиной появления лишнего веса.
Множество людей, сидящих на диете, используют орешки в качестве одного из перекусов, так как они надолго насыщают организм, а также обладают большим количеством полезнейших питательных веществ. Исследования показывают, что люди, регулярно употребляющие орехи, способны похудеть быстрее тех, что используют специальные диеты для приведения своего веса к нормальному.
Преимущества замачивания орехов перед употреблением в пищу
В любых орешках находится немалое количество витаминов и незаменимых минеральных веществ. Однако большая часть этих питательных микроэлементов не способна усвоиться организмом из-за наличия в орехах такого вещества, как фитиновая кислота.
Она как природный «консервант» удерживают их ядра в неизменном состоянии – так называемом «спящем режиме», предохраняющем от разрушения их полезного микроэлементного состава. Именно фитиновая кислота, а также ряд других веществ в орешке являются следствием его горького вкуса.
Снизить уровень фитиновой кислоты в орехах поможет температурная обработка или замачивание. При этом есть и некоторые особенности применения данных обработок. Нагревание может разрушить все полезные вещества в орехах, а замачивание не только сохранит их, но и сделает доступными для усвоения в организме человека, а также поможет избавить орешки от неприятной горечи.
Итак, как же правильно замачивать орехи перед употреблением? Оптимальным вариантом для замачивания орехов является отфильтрованная вода. Вода из-под крана будет не столь подходящей по причине наличия в ней хлора, фтора и других примесей, которые обязательно повлияют на вкус и качество орехов. Также для замачивания легко подойдет дистиллированная или бутилированная вода из магазина. Главное, чтобы вода была исключительно свежей и чистой.
Содержание фитиновой кислоты в орехах достаточно велико. При этом для ее более эффективного снижения применяется добавление в воду небольшого количества морской соли (примерно одна чайная ложка на один литр воды). Этот метод с лёгкостью поможет ускорить процесс расщепления фитиновой кислоты на отдельные вещества во время замачивания.
Для достижения отличного результата, а также поддержания минерального состава на должном уровне для каждого орешка настоятельно не рекомендуется использовать для замачивания горячую воду. Наиболее оптимальной для замачивания орехов считается температура, равная или близкая к комнатной.
гормона счастья
Время обработки может различаться для каждого вида орехов. Для орехов с очень темной и плотной кожицей оно увеличивается. К таким относятся бразильский и грецкий орехи, фундук и миндаль. В них рекордное содержание фитиновой кислоты. А как же замачивать такие орехи как кешью или кедровые орехи? В случае с этими видами орехов совершенно необязательно держать их в воде слишком долго.
Однако для всех орехов существует стандартная рекомендация: минимальное время на замачивание – 12 часов. В связи с этим оптимальнее всего замачивать орехи на ночь для экономии времени. Воду за это время желательно поменять минимум 1 раз, а лучше даже 2 раза (при замачивании на ночь смену воды можно проводить утром или наоборот перед сном). При этом после очередного слива воды орешки необходимо промывать.
После замачивания у плодов появляется особый нежный вкус без горечи – они готовы к употреблению. В составе обработанных «после спячки» орешков находится в несколько раз больше питательных веществ и витаминов. При этом каждый из них будет легко усваиваться человеком, так как организму теперь не требуется много сил, времени и ферментов на переваривание.
После замачивания с поверхности и изнутри орехов необходимо удалить излишнюю влагу. Как же их сушить? Самым простым способом будет раскладывание на полотенце для их естественного высыхания. После этого орешки сразу готовы к употреблению. Для приобретения орешками приятного хруста, их сушка рекомендуется при невысокой температуре в духовом шкафу или сушилке.
Однако стоит помнить, что быстрая сушка при высокой температуре будет аналогом обжариванию. Поэтому просушивать орехи на противне желательно не менее 4 часов.
Как нужно замачивать орехи разных видов
Грецкий орех
Для замачивания грецких орешков нужно выполнить следующее:
- налить воду в необходимом количестве, чтобы она полностью закрывала орехи;
- добавить в воду соль, которая поможет усилить процесс расщепления фитиновой кислоты на конечные вещества;
- положить очищенные грецкие орехи в воду (грецкие орехи в скорлупке замачивать бессмысленно);
- после истечения нужного времени промыть орехи под проточной водой и высушить их на бумажном полотенце, сушильном или духовом шкафу по режимам, указанным выше.
Готовые грецкие орешки можно употреблять в пищу после обработки сразу или использовать их для приготовления каких-нибудь блюд. После замачивания орехи могут храниться в прохладном месте в течение 2 – 3 дней.
Миндаль
Вымоченные плоды обладают нежнейшим вкусом. Это одна из основных причин, по которой сухой миндаль замачивают перед употреблением в пищу. Однако, чтобы ядро миндаля не стало горьким или вовсе не испортилось, орешки не рекомендуется замачивать более, чем на 12 часов. Иногда время обработки можно увеличить и до целых суток, но тогда не стоить забывать менять воду каждые 8 часов.
В пищу обработанный миндаль можно употреблять как с кожицей, так и без нее. В ее состав входит дубильное вещество – танин, который является достаточно сложным элементом для усвоения организмом. В этом случае может возникнуть дискомфорт в кишечнике в процессе переваривания.
Для замачивания рекомендуется брать неочищенные от кожицы семена. Это связано с тем, что у орешков, освобождаемых от скорлупы в заводских условиях, как правило повреждается само съедобное ядро. Поэтому замачивание таких семян не дает нужного эффекта
Фундук
Ядра фундука достаточно капризны к условиям перевозки с момента их сбора. Для того, чтобы этот вид орехов был пригоден для питания человека, перед транспортировкой орешки необходимо тщательно помыть, а затем высушить, оставив только 8 – 10 % влаги на их поверхности. Данную подготовку возможно выполнять только с применением специального оборудования.
Именно поэтому процесс обработки орехов данного вида в домашних условиях для получения максимальной пользы от его дальнейшего применения практически невозможен. Но если всё же решится и попробовать дома подготовить фундук к употреблению, то вымачивать орех необходимо минимум 8 часов, чтобы хоть немного сохранить питательных веществ в зародыше.
Арахис
Рекордсмен по «активации» витаминно-минерального комплекса после замачивания – арахис. Для повышения питательной ценности ядра данного орешка достаточно поместить в воду всего на 1 – 2 часа. После этого ценность продукта в этой части возрастет в несколько раз. Но всё же рекомендуется арахис употреблять без кожицы, так как она придает его ядрам горьковатый привкус и мешает усвоению питательных веществ.
В целом, замачивание орехов перед употреблением их в пищу должно быть обязательным для тех людей, кто хочет получить максимальную пользу от их употребления.
Жареные орехи
А что же делать с орешками, которые после покупки сразу были подвергнуты тепловой обработке? Например, их немного поджарили без добавления масла, соли или других специй. В этом случае их замачивать уже не нужно. Но если жарка выполнялась с добавлением масла или иных других ингредиентов, то замачивание орешков всё же способно помочь уменьшить содержание вредных веществ в них, а также улучшить усвоение питательных веществ.
Как уже говорилось ранее, заманивание орехов всё же необходимо, но если они были куплены в готовом виде в магазине, например, как вариант были уже обжарены предварительно производителем, то такие орешки могут уже не требовать дополнительного замачивания. В любом случае, всегда рекомендуется читать инструкцию товара на упаковке по обработке и его применению и следовать рекомендациям производителя.
Замачивание – один из самых простых методов обработки орехов, который к тому же является малотрудоёмким процессом. Именно поэтому его необходимо выполнять по всем описанным выше правилам, что позволит максимально сохранить бесценную пользу ядер орешков. Также не стоит забывать, что этот подход может применяться и ко всем семенам – кунжуту, семечкам подсолнуха и тыквы, ко всем крупам из цельного зерна – пшену, зеленой гречке, киноа, нешлифованному и бурому рис, — и к бобовым – фасоли, нуту, чечевице, машу.
И всё же замоченные в воде ядра намного полезнее сушеных или жареных. Кроме этого, данный вид водной обработки повышает вкус, а орехи при этом становятся более мягкими. Стоит хоть раз самостоятельно попробовать данный вид обработки орехов, чтобы почувствовать реальную разницу.
Материал основан на следующих источниках
- Белкин С. И., Бизяев Ю. М. Способ разрушения скорлупы орехов. – 1996.
- БУДАЕВ Ю. С. и др. Способ разрушения скорлупы кедровых орехов. – 1987.
- Придворная М. Р., Берестова А. В., Попов В. П. Анализ технологий производства растительного молока //Перспективы развития пищевой и химической промышленности в современных условиях. – 2019. – С. 65-68.
- Мегре В. Анастасия. – Megre, 1970. – Т. 1.
- Полевая М. Редька, хрен и горчица от болезней помогут лечиться. – Litres, 2022.
- Попова Ю. Секреты питания от классиков оздоровления. – Litres, 2018.
Автор статьи:
Дарья Москалёва
интегративный нутрициолог
