Календарь
В чем польза? Корень галангала, наиболее известный как калган, распространен в Азии, где он добавляется в большинство блюд, в том числе знаменитый том-ям. Пряность обладает множеством полезных свойств, главные из которых – защита от вирусов и укрепление иммунитета.
Где применяют? Галангал схож со своим ближайшим родственником – имбирем, но имеет более насыщенный вкус и аромат. Поэтому при создании кулинарных шедевров его добавляют по чуть-чуть. Также растение активно используют в косметологии.
- Что такое галангал
- Топ-10 полезных свойств корня галангала
- Вред и противопоказания корня галангала
- Применение корня галангала в кулинарии и косметологии
- Как выбрать и хранить корень галангала
- Интересные факты о корне галангала
- Часто задаваемые вопросы о корне галангала
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Что такое галангал
- Топ-10 полезных свойств корня галангала
- Вред и противопоказания корня галангала
- Применение корня галангала в кулинарии и косметологии
- Как выбрать и хранить корень галангала
- Интересные факты о корне галангала
- Часто задаваемые вопросы о корне галангала
- Какой он на вкус?
- А можно ли заменить корень галангала в кулинарии?
- Как купить корень галангала?
- Материал основан на следующих источниках:
Что такое галангал
Галангал также известен как альпиния. Это аптечный корень. Еще его называют калган, галгант, галанга, сиамский имбирь. Растение, которое принадлежит к классу имбирных, произрастает в Юго-Восточной Азии. Оно очень похоже на имбирь, но отличается более острым вкусом и легким цитрусовым оттенком. Аромат галангала похож на запах шафрана.
Растение было первоначально выращено на китайском острове Хайнань и затем распространилось далеко за его пределы. В России корень галангала появился в XVII веке и стал широко использоваться в кулинарии. Его добавляли в разные сладости и напитки. В Западной Европе его также узнали в XVII–XVIII веках и даже прозвали русским корнем, потому что пришел он туда из России. Из галангала извлекали масло, которое применяли для изготовления алкогольных напитков, а также смешивали с полынью.
Галанга
Если мы посмотрим на фото корня галангала, то убедимся, что это растение с высоким стеблем, достигающим двух-трех метров, и крупными листьями. Цвет корней коричневый с серым. Нежные пока молодые, они с возрастом становятся твердыми. Корни имбиря и галангала похожи, но их состав различен. В 100 г продукта содержится:
- белков – 1,8 г;
- жиров – 0,7 г;
- углеводов – 15,7 г;
- пищевых волокон – 2 г;
- воды – 79 г;
- золы – 0,8 г.
Калорийность составляет 80 ккал на 100 г продукта.
Галангал содержит витамины С, Е, К, РР, группы В, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний и другие. Богато растение цинком, селеном, медью, марганцем, железом, фосфором, натрием. В корне галангала содержатся эфирные масла, ферменты, полисахариды, дубильные вещества, фенольные кислоты и флавоноиды. В составе полезных эфирных масел присутствуют альфа-пинен, эвгенол, метил циннамат, цинеол, камфора, сесквитерпены.
Топ-10 полезных свойств корня галангала
Корень галангала, известный также как калган, не только является приправой в кулинарии, но и имеет ценные медицинские качества. В течение многих столетий его использовали как лечебное средство благодаря множеству полезных для организма свойств. Главное – антисептическое, антибактериальное воздействие.
Уже древний врач Ибн-Сина открыл пользу галангала и практиковал его применение в медицинской практике. Еще корень оказывает стимулирующее, потогонное и ветрогонное действия. Современные исследования подтверждают эффективность этого растения в борьбе с вирусными заболеваниями, включая сальмонеллу и кишечную палочку, что делает его важным компонентом многих препаратов. Давайте рассмотрим целебные свойства корня галангала:
- Поддержка пищеварения.
Галангал помогает улучшить аппетит, лучше переваривать пищу и бороться с различными расстройствами ЖКТ, такими как изжога, отрыжка, метеоризм, тошнота, диарея. Он избавляет от болей в животе и укрепляет стенки желудка.
- Противовоспалительное действие.
Благодаря содержанию гингерола галангал помогает снизить воспаление и предотвратить его развитие.
- Стабилизация давления.
Растение помогает расширению сосудов, что приводит к нормализации артериального давления и снижает риск головных болей и мигреней.
Корень галанга
- Профилактика рака.
Антиоксиданты, содержащиеся в растении, борются с вредными свободными радикалами, помогая предотвратить повреждение ДНК клеток и развитие онкологических процессов. Галангин – главный антиоксидант специи, один из наиболее сильных противораковых компонентов растения. Это доказали ученые из Великобритании. Исключительно эффективен экстракт китайского имбиря против рака легких и молочных желез.
- Поддержка сердечно-сосудистой системы.
Галангал помогает стабилизировать сердечный ритм, регулирует уровень холестерина и жира в крови, что снижает риск образования бляшек на сосудах и тромбоза.
- Укрепление общего состояния.
Противовирусное и противовоспалительное действие галангала, а также высокое содержание витамина С помогают снизить вероятность заражения различными вирусами и борются с простудой, укрепляют иммунитет. Это особенно важно в период эпидемий гриппа и ОРВИ. Простуды лечатся за счет согревающего и антибактериального действия. Кашель, мокрота и другие заболевания дыхательных путей, даже астма хорошо поддаются лечению корнем галангала.
- Поддержка половой системы.
Галангал оказывает тонизирующее действие на половую систему, помогает нормализовать потенцию у мужчин и детородное здоровье у женщин.
- Очищение печени.
Доказано оздоравливающее влияние на этот орган. Растение помогает очистить печень от токсинов, снижая нагрузку на нее, и уменьшает последствия приема медикаментов и неправильного питания.
- Поддержка мозговой активности.
Регулярное употребление корня галангала способствует улучшению памяти, концентрации внимания, предотвращает развитие заболеваний мозга.
- Борьба с усталостью.
Галангал помогает повысить выносливость и борется с усталостью, как ментальной, так и физической.
Кроме того, галангал использовался в древности для предотвращения укачивания, благодаря таким свойствам корня, его старались взять с собой мореплаватели. Для этих целей его используют и сегодня. Этот корень рекомендуется беременным для уменьшения токсикоза.
Вред и противопоказания корня галангала
Хотя растение обладает множеством полезных свойств, не всем людям рекомендуется его частое употребление. Особенно если человек страдает серьезными заболеваниями пищеварительной системы. Перед введением этой пряности в рацион желательно проконсультироваться с врачом, так как галангал, подобно другим приправам, может раздражать слизистую оболочку желудка и усугубить состояние ЖКТ в острых случаях.
Корень галанга имеет противопоказания
Также нужно быть внимательным с употреблением растения в пищу в следующих случаях:
- У гипотоников. Галангал способен снижать артериальное давление, а значит, людям с уже низкими показателями тонометра не следует употреблять эту пряность чрезмерно.
- У беременных женщин. Хотя галангал помогает справиться с токсикозом, его влияние на развитие плода не изучено, поэтому следует быть особенно осторожными при употреблении этой приправы.
- У аллергиков. Галангал – экзотический продукт, поэтому его непереносимость – очень частое явление. Детям до трех лет, кормящим мамам лучше избегать его употребления.
Хотя других причин использовать галангал с осторожностью нет, при наличии хронических заболеваний стоит проконсультироваться с терапевтом, чтобы избежать непредсказуемых последствий при сочетании с медицинскими препаратами.
Индивидуальная непереносимость галангала может вызывать различные нарушения здоровья даже от его запаха. Если вы замечаете подобную реакцию, лучше воздержаться от употребления этого корня в пищу.
Применение корня галангала в кулинарии и косметологии
Многие народы галангал используют аналогично имбирю, добавляют как свежий корень, так и в сушеном виде в различные блюда в виде ломтей, порошка, мелко натертого, сушеных листьев или стеблей.
гормона счастья
Без этого растения не обходятся японская и китайская кухни. Галангал отлично сочетается с овощными, рыбными и мясными блюдами. Рис и фасоль становятся острее и пикантнее. Его добавляют даже в восточные сладости и кондитерские изделия. Он также используется в виноделии, придавая напиткам новый аромат.
Без галангала невозможно приготовить утку по-пекински, где он играет второстепенную, но значимую роль. Целую тушку натирают пастой из корня этого растения, красного перца, орехов и чеснока.
Галангал является ключевым ингредиентом знаменитого тайского супа том-ям, который известен всем знатокам экзотической кухни. В китайской кулинарии корень используется для создания грибных, овощных, рыбных блюд и салатов. В России его чаще всего используют для ароматизации напитков и выпечки.
Перед использованием свежие корни обязательно очищают от кожицы, а высушенные перед употреблением замачивают в теплой воде.
В косметологии галангал также нашел применение. Благодаря содержанию почти 40 антиоксидантов, которые замедляют процесс старения, экстракт этого растения действительно может сократить количество морщин. Витамин С делает галангал полезным для омоложения кожи и борьбы с акне, прыщами и темными пятнами. Он делает кожу гладкой, упругой и бархатистой.
Галанга применяется в косметологии
Галангал также полезен для волос. Как уже давно стало понятно, улучшение кровообращения, стимулируемое этим растением, способствует активному росту здоровых прядей. Цинк, фосфор и витамины делают волосы блестящими и крепкими. Кроме того, галангал является эффективным натуральным антигрибковым средством, поэтому маски из сока корня с оливковым маслом избавляют от перхоти всего за несколько процедур.
Как выбрать и хранить корень галангала
При выборе свежего корня галангала следует обратить внимание на его аромат, который напоминает запах сосны и земли с оттенками кедра. Также важно заметить, что он обладает твердой структурой и для его нарезки требуется достаточно усилий и острый нож.
Свежий галангал можно хранить в холодильнике примерно две недели. Для предотвращения высыхания корень можно обернуть пищевой пленкой или погрузить в банку с водой. Однако наиболее эффективным способом хранения галангала является заморозка, но перед этим его следует натереть. Есть еще один метод: нарезанные ломтики корня маринуют в соке лайма.
Замороженный корень галангала сохраняет свойства в течение полугода, а высушенный — от года до двух лет.
Интересные факты о корне галангала
На территории древней Руси галангал был известен как «могущник», и приписывали ему уникальные целительные свойства.
В то время как в Азии он считался мощным афродизиаком. Мужчины обычно употребляли его перед важными свиданиями, это давало им дополнительную энергию и свежесть дыхания.
На Яве до сих пор существует традиция употребления корня галангала перед едой, причем его смешивают с небольшим количеством соли. Это помогает улучшить пищеварение, предотвращает желудочные расстройства.
Интересно, что сушка корня изменяет его аромат. В сыром виде он напоминает шафран, но после сушки и измельчения появляется запах корицы.
В Индии любят использовать это ароматное растение в парфюмерии.
Кроме того, корень галангала используется в церковном мире для приготовления святого ароматического масла, применяемого при проведении обряда миропомазания.
Часто задаваемые вопросы о корне галангала
Какой он на вкус?
Корень галангала напоминает смесь имбиря с нотками перца, хвои и цитруса. Его аромат также имеет некоторые сходства с шафраном.
А можно ли заменить корень галангала в кулинарии?
Если вам не удастся найти корень галангала, чем его можно заменить? Имбирем по вкусу, хотя галангал более острый, поэтому следует добавить больше имбиря в соотношении 1,5–2 раза.
Как купить корень галангала?
Его лучше всего искать на азиатских рынках, особенно тех, где продают продукты из Юго-Восточной Азии. Также его можно купить в сушеном виде на различных онлайн-площадках.
Галанга
Хотя галангал не так распространен в российских магазинах, это очень полезная пряность. Она затерялась незаслуженно. Но если вам удастся найти его, стоит обязательно попробовать корень галангала в азиатском блюде и устроить себе вкусный ужин по-тайски.
Материал основан на следующих источниках:
- Милевская И. А. 124.[Изучение фитотоксических и антифунгальных соединений из корневищ альпинии галанга.(Таиланд. Япония)]. Mongkol R., Chavasiri W., Miki Ishida, Kazuhiko Matsuda, Masanori Morimoto Phytotoxic and antiphytopathogenic compounds from Thai Alpinia galanga (L.) Willd. rhizomes//Weed Biology & Management.-2015.-Vol. 15, N 2.-P. 87-93.-Bibliogr.: p. 93. Шифр* http://onlinelibrary. wiley. com/journal/10.1111/(ISSN) 1445-6664/issues //Экологическая безопасность в АПК. Реферативный журнал. – 2018. – №. 1. – С. 124-124.
