Календарь
747 
О чем речь? Польза и вред манной каши заключаются в большом количестве железа и легкой усваиваемости в организме. Для больных диабетом блюдо идеально подходит благодаря низкому гликемическому индексу. Важно помнить, что употребление манной каши может также нанести и вред здоровью за счет высокого содержания фитина, глютена и углеводов.
На что обратить внимание? При выборе манки обратите внимание, чтобы она не была отсыревшая и не содержала мелких жучков. Чтобы сварить кашу без комочков, всыпайте крупу в молоко очень медленно, постоянно помешивая.
- История появления манной каши в рационе человека
- Из чего производят манную крупу
- Состав и калорийность манной каши
- Вред манной каши
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде манной каши
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
- История появления манной каши в рационе человека
- Из чего производят манную крупу
- Состав и калорийность манной каши
- Вред манной каши
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде манной каши
- Что учитывать при покупке манной крупы?
- Полезна ли манная каша для детей?
- Манная каша: польза и вред для женщин. Можно ли употреблять манку?
История появления манной каши в рационе человека
Наши предки на Руси познакомились с манкой уже в XII–XIII веках. Но продукт считался дорогим ввиду того, что трудно было изготовить эту крупу. Поэтому блюда из манки появлялись только на пирах у богатых людей. Готовили их, отваривая манную крупу на бульонах – мясном, овощном или грибном. Гораздо позже стали варить манную кашу на молоке.
История появления манной каши в рационе человека
И только в ХIХ веке появилась знаменитая гурьевская каша. Вильям Похлёбкин, который посвятил себя изучению русской кулинарии, называет в качестве автора данного блюда Захара Кузьмина. Это крепостной повар, принадлежавший отставному майору драгунского полка графу Георгию Владимировичу Юрисовскому.
Когда к нему в поместье приехал гость – министр финансов Российской Империи Дмитрий Александрович Гурьев, Захар подал на стол манную кашу, сваренную на сливках, заправленную кедровыми орешками, толчёным миндалём, сливочным маслом, вареньем из клубники и ароматными специями. Чиновник был в таком восторге от блюда, что купил у хозяина талантливого повара и его семью, и Захар стал служить на его кухне.
Оригинальное блюдо получило популярность у знатных господ и закрепилось под названием «гурьевская каша». По некоторым историческим свидетельствам, даже император Александр III отдал должное этой каше.
Но наиболее широкое распространение манной крупы пришлось на советские времена. Манка стала доступной по цене, так как промышленность производила её в большом количестве, и появилась в каждой семье. Кроме каши, в домах и заведениях общепита готовились манные запеканки, оладьи, биточки, пудинги и другие блюда. Считалось, что главная характеристика такого блюда, как манная каша – польза, и вред от продукта даже не обсуждался. Особенно полезной она считалась для детей.
Из чего производят манную крупу
Не все знают, что манная крупа производится из пшеницы некоторых сортов. Именно это определяет свойства данного продукта. Пшеничные зёрна сильно измельчаются, чтобы получить крупинки диаметром около 0,5 мм.
Из чего производят манную крупу
Сорт пшеницы влияет на то, к какой категории будет относиться полученная из неё манка. Существует категория «М», которая сделана из мягких сортов этого злака, и категория «Т», сырьём для которой служат твёрдые сорта. Смесь продаётся под маркой «МТ».
Свойства крупы, относящейся к разным категориям, различаются. От этого зависит, как она поведёт себя при готовке. Если манка приготовлена из пшеницы мягких сортов, она будет непрозрачной и белого цвета. Во время варки частички сильно разбухают, а структура готового блюда получается однородной. Хорошо использовать крупу марки «М» для выпечки, запеканки и муссов. Многие именно эту манку берут для каши.
Крупа из твёрдых сортов пшеницы желтоватого цвета и полупрозрачная. Объём при варке увеличивается меньше, чем у категории «М», каша выходит более рассыпчатой. Эту крупу лучше использовать для блюд, которые должны сохранять форму изделия, например, клёцки или оладьи.
В смешанной крупе марки «МТ» мягкая составляет 80%, а твёрдая 20%.
Покупая манку для определённого блюда, следует смотреть на маркировку, так как не всегда её разновидности могут заменить друг друга при готовке.
Состав и калорийность манной каши
Вещества, которые содержатся в манке, делают её весьма полезным блюдом, оказывающим благоприятное воздействие на организм человека. Не случайно рекомендуется включать в рацион детей и пожилых людей манную кашу. Польза и вред для пожилых определяется с одной стороны наличием многих необходимых для организма элементов, с другой стороны – фитина, мешающего усвоению кальция.
В манной крупе содержится тиамин (0,387 мг на 100 г), рибофлавин (0,28 мг на 100 г), ниацин (0,08 мг на 100 г), пантотеновая кислота (0,58 мг на 100 г), пиридоксин (0,103 мг на 100 г), фолиевая кислота (72 мкг на 100 г).
Также в составе манки имеются в большом количестве микроэлементы:
- железо;
- цинк;
- марганец;
- медь.
Все они обеспечивают полноценную работу организма человека.
Состав и калорийность манной каши
Богата манная крупа и макроэлементами. Она содержит:
- калий;
- магний;
- кальций;
- натрий;
- фосфор.
Энергетическая ценность тоже должна учитываться при определении того, какая для человека от манной каши польза и вред. Калорийность продукта составляет примерно 300 ккал на 100 г. Манка почти не содержит клетчатку, поэтому её включают в диету после определённых хирургических операций.
Вред манной каши
Не существует однозначно полезных для всех продуктов. Нужно понимать, что при включении в меню такой каши, как манная, польза и вред для организма зависят от конкретного случая. Например, современные педиатры советуют исключить манку из рациона детей первого года жизни или использовать её очень редко. Это имеет обоснование.
Фитин, который содержится в манной крупе, вступает в связь с солями кальция, что мешает их усвоению. Если манная каша часто употребляется ребёнком, в его организме может образоваться нехватка кальция, и это отразится на развитии костной системы. На той же причине основан совет ограничить употребление манной крупы людьми в возрасте более 45 лет, в особенности женщинами. Недостаток кальция может вызвать развитие остеопороза.
Кроме того, в манной крупе много углеводов. Поэтому при излишнем увлечении манной кашей ребёнок быстро набирает вес, зачастую выходя за возрастные нормы.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде манной каши
Что учитывать при покупке манной крупы?
Сейчас можно встретить в магазинах манку как в фирменной упаковке, так и продающуюся на развес. При выборе фасованной крупы больше вероятность купить качественный продукт. Главное, убедитесь, что упаковка не повреждена и герметично закрыта. Развесная крупа требует гораздо больше внимания. Во-первых, она может отсыреть при хранении. Почувствовав запах плесени или сырости, откажитесь от покупки.
В лучшем случае, приготовленное блюдо будет горчить или иметь кислый вкус, в худшем – такая манная каша принесёт не пользу, а вред для организма. Ещё одна опасность – присутствие в манке жучков или личинок моли. Обнаружив их, нужно немедленно выбросить крупу, пока насекомые не расплодились в доме.
Полезна ли манная каша для детей?
Полезна, если ей не злоупотреблять. Эта крупа содержит селен, укрепляющий иммунитет, витамины группы В и Е, которые обеспечивают нормальное функционирование мозга и устойчивость к школьным нагрузкам.
Такие вещества, как цинк, магний и фосфор поддерживают работу нервной системы. Кроме того, манная каша надолго насыщает, и не возникает соблазна перекусить сладостями. Но не стоит забывать, что выше говорилось, какой может принести манная каша вред. Польза взрослым и детям будет только при умеренном присутствии этого блюда в меню.
Манная каша: польза и вред для женщин. Можно ли употреблять манку?
Если женщина хочет снизить вес, манная каша принесёт пользу. Многие поправляются из-за привычки утолять возникающий голод закусками, сладостями или продуктами быстрого приготовления. Они не дают организму необходимых веществ, что приводит к перееданию. Позавтракав манной кашей, вы долго не ощутите голод, так как энергия высвобождается постепенно.
Главное в питании – соблюдать баланс разнообразных продуктов. Следите, чтобы в меню присутствовали все необходимые вещества. Если манная каша не является одним из основных блюд в вашем рационе, она принесёт пользу.
