Можно ли есть сырые яйца: польза и вред

Можно ли есть сырые яйца? Спортсмены, певцы, да и обычные люди отмечают положительный эффект от употребления этого продукта. Действительно, яйца богаты витаминами, минералами, белком, содержат такие ценные вещества, как холин и лютеин.

В чем опасность? Но риски также велики, главный из них – возможность заразиться сальмонеллой. Эта инфекция вызывает тяжелые последствия для желудочно-кишечного тракта и всего организма. Поэтому врачи рекомендуют подвергать яйца термической обработке. Если вопреки предостережению вы решитесь на эксперимент, то нужно знать некоторые правила.

Состав и питательная ценность сырых яиц

Яйца – один из необходимых и полезных продуктов для здоровья. Они питательны, богаты белками, содержат ценные для организма жиры, витамины, минералы и антиоксиданты, которые полностью усваиваются.

Одно крупное куриное яйцо весом 50 г содержит 6 г белка, 5 г жиров, а также значительное количество полезных веществ:

• 9 % от рекомендуемой суточной нормы витамина А;
• 13 % от нормы витамина В2 (рибофлавин);
• 8 % – витамина В5 (пантотеновая кислота);
• 7 % – витамина В12 (кобаламин);
• 22 % – селена;
• 10 % – фосфора.

Также это отличный источник холина. Положительное влияние которого на функционирование нашего мозга и сердца неоспоримо. Кроме того, сырые яйца богаты лютеином и зеаксантином – мощными антиоксидантами, весьма полезными для здоровья глаз.

Почти все ценные элементы содержатся в желтке, в то время как белок имеет некоторые особенности. В сыром виде он усваивается организмом намного хуже, чем вареный. В рамках исследования, проведенного в 1998 году бельгийскими учеными, была изучена степень усвояемости сырого и вареного яичного белка, помеченного изотопами углерода и азота. Результаты показали, что организм усваивает вареный белок на 91 %, тогда как сырой – всего на 51 %. Однако степень усвояемости витаминов А, В5, а также фосфора и калия снижается при термической обработке яиц.

Сырые яйца активно употребляются спортсменами на завтрак, поскольку служат источником протеина, способствующего росту мышц. Актеры, ораторы и певцы едят этот продукт, чтобы укрепить свои голосовые связки. Кроме того, сырые яйца увлажняют слизистую оболочку горла и помогают восстановить голос.

Полезные свойства яиц разных видов

Помимо традиционных куриных яиц, существуют и другие разновидности, которые не только не уступают первым в питательной ценности, но даже превосходят их.

Перепелиные яйца

Весит одно яйцо всего 9 г, но при этом калорийность составляет 168 Ккал на 100 г. Содержание белка в перепелиных яйцах достигает 11 г на 100 г.

Пятнистые яйца перепелок стали набирать популярность среди поклонников здорового образа жизни и кулинаров.

Они считаются особенно полезными, поскольку содержат низкое количество жира, богаты полезными микроэлементами. Их даже иногда называют «естественным витаминным комплексом». В них присутствуют витамины РР, B, A, E, а также другие полезные вещества, в том числе фосфор, железо и калий. Именно по содержанию этих компонентов этот продукт значительно превосходит куриные в несколько раз.

Однако они содержат холестерин, поэтому многих интересует вопрос, можно ли есть сырые перепелиные яйца. Это противопоказано людям, страдающим артрозом и сосудистыми заболеваниями. Яйца перепелок считаются безопасными, хотя ученые предупреждают о невозможности исключить риск заражения сальмонеллезом на 100 процентов. Перед готовкой их следует мыть.

Цесариные яйца

Похожи на куриные, но отличаются желтоватым оттенком и небольшим размером. Они очень полезны, богаты витаминами и минералами. В них содержится много аминокислот природного происхождения, которые помогают при анемии и заболеваниях нервной системы.

Яйца цесарок обладают мощными антибактериальными свойствами. Они имеют прочную скорлупу, что позволяет им храниться при температуре до +10 градусов в течение полугода. Вероятность заражения сальмонеллезом через этот продукт низка, как и риск развития аллергической реакции.

Индюшиные яйца

Мясо индейки довольно популярно среди населения, а вот яйца, к сожалению, не так широко известны. Этот продукт сложно найти в продаже. В то же время они очень полезны. Индюшачьи яйца содержат огромное количество витамина В9, известного как фолиевая кислота, а также витамины В1, В2, В5, В6 и В12, А и РР. Кроме того, они богаты магнием, калием, фосфором, селеном и цинком.

Читайте также

Раздельное питание для похудения: преимущества и недостатки

Подробнее

Индюшиное яйцо полезнее куриного. Однако важно помнить о повышенном содержании холестерина. Постоянное употребление этого продукта благотворно влияет на нервную систему, мозговую активность, иммунитет и обмен веществ. Также он способствует улучшению состояния волос, ногтей и зубов. Диетологи рекомендуют включать индюшачьи яйца в рацион людей с повышенной кислотностью желудочно-кишечного тракта.

Гусиные яйца

Вес каждого гусиного яйца составляет около 150 граммов. Они не так часто встречаются на рынках и в магазинах, но можно приобрести их на птичьих рынках. Перед покупкой необходимо уточнить, предназначены ли они для пищи.

Гусиные яйца рекомендуется употреблять при проблемах со зрением. Они богаты уникальным антиоксидантом – лютеином, который играет важную роль в поддержании здоровья глаз. В дополнение к этому продукт содержит железо, серу, фосфор, медь и множество других питательных веществ.

Утиные яйца

Утиные яйца весят 90 граммов и содержат 185 килокалорий. Они богаты кальцием, фосфором, железом, витаминами A, B6 и B12, а также незаменимыми аминокислотами. Есть их рекомендуется для укрепления зубов и костей. Однако они чаще заражены сальмонеллой, чем куриные яйца, поэтому нельзя пить их сырыми. Норма потребления – 1-2 раза в неделю из-за высокого содержания жира.

Риски от употребления сырых яиц

Можно ли вообще есть сырые яйца? Употребление их может быть связано с риском заражения сальмонеллезом. Это инфекционное заболевание вызывается бактериями Salmonella. Обычно оно проявляется в поражении желудочно-кишечного тракта, но иногда возникают и тяжелые системные процессы с поражением других органов.

Признаки болезни проявляются через 1-2 суток после заражения. Пациент может испытывать резкое повышение температуры до 38-39 °С, общее недомогание, слабость, спазмоподобные боли в животе, головные боли, тошноту и рвоту, а также острую диарею (с зеленоватым, водянистым и пенистым стулом). Продолжительность заболевания варьируется от нескольких суток до двух недель.

Сальмонелла часто проникает в организм человека через пищу, включая яйца. Широко известно, что перед употреблением их следует вымыть, используя мыло, хотя не все придерживаются этого правила. Такая рекомендация связана с возможным обнаружением сальмонеллы на поверхности скорлупы. Источниками инфекции являются куры, которые могут откладывать абсолютно здоровые яйца, но при этом контактируют с пометом больных птиц. Бактерии могут попасть на скорлупу яиц.

Заражение кур сальмонеллой происходит через комбикорм, который производится из останков коров и свиней. Считается, что скорлупа перепелиных яиц не может содержать сальмонеллу, так как этих птиц не кормят комбикормом. Стоит отметить: это обычная практика и нет никакой гарантии, что определенный поставщик яиц не использовал опасный куриный комбикорм для кормления своих перепелок.

Маленькие дети, беременные женщины, пожилые люди и те, кто имеет ослабленную иммунную систему, относятся к уязвимым группам населения, страдающим от риска заражения сальмонеллой. Это обусловлено незрелой иммунной системой у детей, возможным риском выкидыша у беременных, возрастными изменениями в желудочно-кишечном тракте у пожилых и сниженным иммунитетом у людей с ослабленной иммунной системой.

Врачи рекомендуют представителям вышеперечисленных групп воздержаться от употребления сырых яиц, чтобы избежать возможных последствий. Поэтому не рекомендуется употреблять блюда с сырыми яйцами в составе, такие как взбитые без термической обработки белки, домашний майонез, определенные виды мороженого, приготовленного с использованием сырых яиц, эгг-ног (сладкий напиток из молока и сырых яиц), смузи с сырыми белками.

Даже при условии отсутствия заражения употреблять сырые яйца не рекомендуется, поскольку этот продукт тяжело усваивается. Такая пища может вызвать дисфункцию желудочно-кишечного тракта, ощущение тяжести в животе, боли, диспепсию, а при постоянном употреблении может стать причиной развития гнилостных процессов в кишечнике и изменения микробиоценоза флоры. В то же время денатурированный белок приготовленного яйца легко усваивается и полезен для организма.

Употребление сырого яичного белка может мешать усвоению биотина (витамина В7), который содержится в желтке. Термическая обработка яиц разрушает авидин, и в результате из вареного яйца можно получить необходимый В7.

Советы по выбору яиц

Если вы любите есть сырые яйца, важно соблюдать следующие рекомендации, чтобы минимизировать риски.

Стоит помнить, что эти меры не гарантируют полной защиты от заражения сальмонеллой, однако снизят эту вероятность:

• Приобретать яйца следует в магазинах, где они представлены в упаковках от производителя. Продукт поступает на полки супермаркетов с птицефабрики, где осуществляется санитарный контроль и проводится проверка птицы на инфекции.
• При выборе яиц необходимо убедиться, что они не имеют трещин, не окрашены кровью и не загрязнены большим количеством помета.
• Стоит отдавать предпочтение самым свежим яйцам.
• Хранить яйца рекомендуется в прохладном и сухом месте, например, в холодильнике.
• Перед тем как употребить яйцо или приготовить блюда с его использованием, а также после контакта со скорлупой важно тщательно вымыть руки и поверхности с мылом.
• Лучше не покупать этот продукт на рынках.

Избегайте блюд с сырыми яйцами, если вы:

• придерживаетесь медицинской диеты;
• находитесь в положении или кормите грудью;
• имеете ослабленный иммунитет;
• страдаете от заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Как правильно есть сырое яйцо

Для безопасного употребления сырых яиц необходимо проверить, свежие ли они. Перед питьем яйцо должно быть вымыто с мылом.

Как же правильно пить яйца:

• Рекомендуется употреблять их натощак. Для детей и взрослых достаточно выпивать 1-2 шт. Если же речь идет о перепелиных яйцах, то для детей старше 5-ти лет рекомендуется 2-4 яйца, а для взрослых – 4-6 яиц в день.
• Чтобы выпить яйцо, обычно делают небольшое отверстие и добавляют немного соли. Можно подавать его с кусочком свежего хлеба.
• Другой способ – вылить яйца в чистую емкость, взбить их и добавить немного сахара или соли.
• Для людей, которым не нравится вкус яиц, можно добавить небольшое количество (около 150 мл) вина или сока. Перемешайте и получите коктейль.

Часто задаваемые вопросы о сырых яйцах

Почему врачи не рекомендуют есть сырые яйца?

Существует опасность заразиться сальмонеллезом – инфекционным заболеванием. Кроме того, их употребление может негативно сказываться на функционировании желудочно-кишечного тракта.

Правда ли, что перепелиные яйца полностью безопасны?

Считается, что риск заражения сальмонеллой при употреблении сырых перепелиных яиц ниже, чем у куриных. Однако риск заболеть есть всегда.

Читайте также

Самые полезные ягоды для вашего здоровья: узнайте, какие выбрать

Подробнее

Какие яйца безопаснее – домашние или магазинные?

Распространено мнение о безопасности поедания домашних яиц в сыром виде. Это вовсе не так. Рекомендуется отдать предпочтение магазинному продукту. Это связано с тем, что яйца от крупных производителей проходят строгий контроль качества, а это существенно снижает риск заражения.

Как правильно употреблять сырые яйца?

Рекомендуется выпивать утром натощак, чтобы нормализовать обменные процессы и вывести токсины.

Важно учесть, что сырые яйца могут быть источником инфекции, поэтому безопаснее использовать термически обработанный продукт.

Материал основан на следующих источниках

• Сайфитова А. Т., Высотин С. А. Особенности яиц и яичных продуктов //Международный студенческий научный вестник. – 2018. – №. 2. – С. 13-13.
• Семенова Д. С., Руссиян А. Б. Яйцо и его секреты.