Календарь
О чем речь? Селедка, польза и вред которой порой преувеличены – рыба, давно ставшая традиционной на российском столе. Многие даже и не задумываются, можно ли ее есть постоянно и в каком количестве.
Как есть? Чаще всего сельдь употребляют в соленом или копченом виде, как самостоятельное блюдо или часть салата. Хотя она гораздо полезнее, если приготовить свежую рыбу в духовке или на пару.
- Ареал обитания и пищевая ценность сельди
- Топ-5 полезных свойств селедки
- Какая сельдь полезнее
- Вред от употребления селедки
- Правила выбора сельди в магазине
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде селедки
-
Рацион красоты и молодости от Ксении Глинкиной
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Ареал обитания и пищевая ценность сельди
- Топ-5 полезных свойств селедки
- Какая сельдь полезнее
- Вред от употребления селедки
- Аллергические реакции
- Побочные явления после употребления сельди
- Содержание ртути
- Правила выбора сельди в магазине
- Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде селедки
- С чем нельзя сочетать селедку?
- Когда лучше употреблять селедку?
- Можно ли есть селедку каждый день?
- Можно ли соленую селедку беременным и кормящим женщинам?
- Полезно ли есть молоки сельди?
- Материал основан на следующих источниках
Ареал обитания и пищевая ценность сельди
Далеко не всем любителям сельди известно о множестве ее разновидностей. Однако в мире насчитывается около 100 ее групп, из которых в России встречается лишь незначительная часть. При этом сельдь остается самой распространенной и доступной рыбой в нашей стране, которую можно приобрести на любом рынке.
Ареал обитания и пищевая ценность сельди
Сельди принадлежат роду лучеперых рыб, места обитания которых распространились от севера Тихого океана до холодной части Атлантического, в том числе и в Балтийском море. Рыба передвигается в составе больших косяков, приходящих в весеннее время года к берегам Америки и Европы.
Она кормовая, поэтому легко формирует промышленное производство, развивая экономику многих стран. Удивительным является тот факт, что сельдь может обитать не только в соленых водах морей, но и в пресных реках, например, в Волге, на Дону и в Днепре.
Ловля этой рыбы может осуществляться разными способами: с помощью рыболовных сетей, трала или кольцевым неводом. В настоящее время наиболее существенный промысел сельди происходит в Северном море с осени до весны, поскольку в этот период сельдь активно откладывает икру. Рыбная промышленность в России обеспечивается в основном ловом ее в Белом и Балтийском морях. В последнем чаще ловят салаку, а в первом – ее же и кильку. В Черном и Азовском морях добывают черноморскую сельдь.
Пищевая ценность зависит от ее вида и места обитания и, как правило, может отличаться. Но все же сельдь, как и иная другая рыба, содержит большое количество белка и жиров, полезных для организма человека.
| Белки | 18 граммов |
| Углеводы | 9 граммов |
| Жиры | 0 граммов |
| Калорийность | 150–160 ккал |
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
Топ-5 полезных свойств селедки
Ни для кого не секрет, что любая рыба сочетает в себе целый комплекс питательных компонентов, в частности, омега-3 жирные кислоты. Для обогащения своего организма полезными веществами вовсе не обязательно употреблять в пищу дорогую рыбу и деликатесы. Сельдь является одной из самых доступных рыб, которая богата и омегой-3, и другими необходимыми элементами.
Для поддержания здоровья всего организма Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять в пищу рыбу два раза в неделю. Какую еще пользу можно получить от сельди, читайте ниже. Ее польза для организма человека:
- Насыщает организм витамином D
Сельдь — один из лучших пищевых источников этого нутриента. Витамин D, как правило вырабатывается нашим организмом во время нахождения на солнце. Однако в российских климатических условиях есть риск недополучить достаточное его количество. При дефиците витамина в организме страдают зубы и кости. Кроме того, современная медицина связывает его недостаток с такими заболеваниями, как рассеянный склероз, диабет.
- Содержит жирные кислоты омега-3
И атлантическая, и тихоокеанская сельдь — отличный источник омега-3 жирных кислот ЭПК и ДГК. ЭПК — эйкозапентаеновая, а ДГК – докозагексаеновая кислота. Они влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, предотвращая ее заболевания, а также оказывают положительное воздействие на работу мозга. Также они позволяют избавиться от воспалительных процессов, возникающих при болезни Крона и артрите.
Ученые в Великобритании полагают, что омега-3 жирные кислоты обладают нейропротекторными свойствами и благоприятно влияют на здоровье нашего мозга. Японские исследования показывают, что ЭПК и ДГК способны предотвратить развитие деменции, поднимают настроение.
- Укрепляет сердечно-сосудистую систему
Исследования, проведенные кардиологами в 2015 году, показывают, что омега-3, содержащиеся в том числе и в сельди, оказывают положительное влияние на ее работу. По мнению ученых, жирные кислоты уменьшают количество в крови таких веществ, как триглицериды, которые, в свою очередь, увеличивают уровень хорошего холестерина и предотвращают нарушения сердечного ритма.
- Сельдь – источник B12
Чтобы получить от 4 до 5 дневных порций этого витамина, человеку достаточно употребить в пищу всего 100 грамм атлантической сельди. Здоровье крови и нервных клеток – заслуга В12. Это питательное вещество запускает процесс создания ДНК и генетического материала во всех клетках организма. При дефиците витамина B12 может развиться такое состояние крови, как мегалобластная анемия, которая доставляет человеку неприятные ощущения, выраженные усталостью и слабостью.
- Обладает противовоспалительным эффектом
Нередко в организме человека может возникать опасный процесс – хроническое воспаление. Его появление ученые связывают с образованием злокачественных опухолей и иных заболеваний. Говоря о пользе сельди для организма, отметим, что специалисты из Америки утверждают, что омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в ней, способны снять воспаление и снизить риск развития хронических недугов.
По эффективности данная рыба в этом случае приравнивается к нестероидным противовоспалительным препаратам. Так, действие сельди аналогично работе ибупрофена. Таким образом, она может облегчить протекание даже такого заболевания, как ревматоидный артрит.
Какая сельдь полезнее
Существует множество вариантов приготовления сельди. Однако считается, что рыба, приготовленная на пару, сохраняет в себе полезные вещества лучше, чем другими способами. При такой щадящей термической обработке из сельди устраняется лишний жир, при этом в ней остается максимум витаминов.
Какая сельдь полезнее
Не менее полезной считается сельдь, приготовленная в духовке, или отварная. В данном случае рыба также избавляется от лишнего жира, если ее расположить на решетке или поддоне. Такой вариант приготовления считается диетическим и подходит людям, которые следят за фигурой. Многие считают, что запеченная в духовке рыба получается слишком сухой, и отказываются от такого способа. Но мало кто знает, что, если после приготовления снять с нее кожицу, получается достаточно сочное и ароматное блюдо.
Копченая и соленая селедка менее полезные блюда в сравнении с вышеназванными. Во время приготовления из продуктов горения улетучиваются канцерогенные вещества и впитываются в мясо рыбы. При солении она перенасыщается натрием, который вызывает задержку жидкости в организме. Маринованная селедка содержит соль и уксус, поэтому уровень полезности остается таким же, как и у соленой. Таким образом, по уровню полезности копченая рыба уступает соленой и обработанной кислотой.
Многим полюбилась так называемая «расколотка» – вариант блюда из сырой замороженной сельди, которую не рекомендуется употреблять в пищу. Сырая рыба, не прошедшая термическую обработку, неблагоприятно влияет на пищеварительную систему, поскольку очень долго переваривается. Тем самым, сельдь оказывает вред организму человека.
Вред от употребления селедки
Аллергические реакции
Рыба является одним из самых иммуногенных продуктов питания, наряду с молоком, орехами и другими. Очевидно, что и сельдь не всегда безопасна. Аллергия на нее может проявляться по-разному. Важно вовремя обратиться к врачу при появлении одного из следующих симптомов:
- крапивница;
- тошнота;
- затрудненное дыхание.
Побочные явления после употребления сельди
В любой рыбе содержится множество питательных веществ, которые могут быть несовместимы с некоторыми препаратами. Так, маринованная селедка может неблагоприятно влиять на здоровье людей, принимающих препараты класса ингибиторов моноаминоксидазы (ИМАО).
Помимо этого, содержащийся в рыбе тирамин влияет на артериальное давление, поэтому не рекомендуется употреблять сельдь совместно с медицинскими препаратами для его снижения. В противном случае может наступить гипотония (артериальная гипотензия).
Содержание ртути
Наряду с полезными питательными веществами в рыбе могут содержаться и токсичные продукты. Некоторые известные виды морских обитателей (например, рыба-меч) содержат в себе большое количество ртути, которая является тяжелым токсичным металлом, пагубно влияющим на здоровье человека, в частности, на основные его органы.
Однако сельдь содержит в себе минимальное количество этого вещества, так как обитает в чистых океанских водах. Чтобы обезопасить свое здоровье, необходимо более ответственно подходить к выбору рыбы и перед покупкой изучить информацию о производителе.
Правила выбора сельди в магазине
Сегодня в супермаркетах представлены разные виды сельди, которая является либо уже приготовленной, либо готовой к быстрому использованию:
- Замороженная. Сельдь в этом виде можно готовить после размораживания в холодильной камере. Не рекомендуется использовать горячую воду и микроволновую печь.
- Слабосоленая. Такая селедка содержит большое количество жирных кислот омега-3, поэтому она станет идеальным ингредиентом для салата или рыбной закуски.
- Маринованная. За счет содержания в маринаде уксуса, такая селедка легко усваивается организмом и не оказывает негативного влияния на пищеварительную систему, за исключением случаев, когда у человека имеются заболевания ЖКТ.
- В томатном соусе.
- В масле.
Правила выбора сельди в магазине
Роспотребнадзор указывает на необходимость проверить целостность и внешний вид упаковки. При наличии следующих признаков:
- вздутая упаковка;
- ржавые следы на закаточном шве или налет на поверхности;
- вмятина или подтек
следует отказаться от покупки таких консервов, поскольку такая сельдь не принесет пользы организму.
гормона счастья
При выборе продуктов и консервов из сельди необходимо обращать внимание на маркировку. На упаковке должны быть:
- наименование продукта;
- место и дата изготовления;
- дата упаковки и сроки употребления;
- условия хранения и другая информация.
Информация должна находиться в том числе и на крышке или на дне упаковки.
Главные признаки, указывающие на свежесть сельди:
- глаза блестящие;
- аромат свежий, морской;
- жабры ярко-красные;
- тушка чистая, гладкая, плотная, цельная.
О неправильном хранении и транспортировке могут свидетельствовать следующие признаки:
- рыба деформирована (раздавлена, сломана, перекручена);
- от нее исходит кислый запах;
- протертая, дряблая тушка.
При выборе сельди следует отдавать предпочтение рыбе, находящейся в оригинальной упаковке, а не расфасованной по пакетам в супермаркете. Если вы решили приобрести слабосоленую селедку или пряного посола, обратите внимание на целостность тушки.
Говоря об условиях хранения, следует отметить, что рыбу следует держать отдельно от других продуктов питания, которые могут впитать запахи. Консервированная в жестяной банке она может храниться до 2 лет, если температура в месте ее хранения в пределах от +5 до +25 градусов. Сельдь в собственном соку можно хранить в закрытом пластиковом контейнере, помещенном в холодильную камеру, при температуре от +4 до +2 °С.
Соблюдайте сроки хранения, указанные на упаковке. Если банку уже вскрыли, то рыбу необходимо съесть в течение суток. Не рекомендуется хранить ее в металлической банке, ее следует переложить в стеклянную или пластиковую тару и поместить в холодильник.
Часто задаваемые вопросы о пользе и вреде селедки
С чем нельзя сочетать селедку?
Всем нам известно, что в рыбе содержится большое количество белка, поэтому ее не следует употреблять совместно с другой белковой пищей. В противном случае еда будет плохо усваиваться, особенно у людей, страдающих заболеваниями ЖКТ. Также не рекомендуют сочетать селедку с яйцами, сыром, колбасными изделиями и красным мясом.
Когда лучше употреблять селедку?
Любителям этой рыбы можно не переживать, ведь кушать ее можно в любое время, но ночью, все же, селедку использовать нежелательно. Главное – не переедать и проверять качество (она не должна быть испорченной и пересоленной). Селедку можно применять в любом виде: в чистом виде, в салатах, на бутерброды. Соленую рыбу лучше есть в дневное время.
Можно ли есть селедку каждый день?
При ежедневном употреблении она может навредить организму из-за большого содержания хлорида натрия. В частности, это касается людей, страдающих заболеваниями почек и гипертонической болезнью.
Можно ли соленую селедку беременным и кормящим женщинам?
В рационе ждущих ребенка и молодых мамочек нет ограничений, связанных с запретом употребления рыбы, в том числе селедки. Однако в данном случае все решается индивидуально. При возникновении вопросов следует обратиться за консультацией к врачу. Обычно при отсутствии каких-либо ограничений можно употреблять минимальную порцию – 50 грамм в неделю.
Такая порция разрешена даже в лечебном рационе. Во время ожидания ребенка возникают отеки из-за задержки жидкости в организме в результате роста уровня прогестерона и эстрогенов. Именно поэтому беременным не рекомендуется употреблять соленую селедку, чтобы не создавать дополнительную нагрузку на сердечно-сосудистую систему и почки.
Кормящим мамам можно вводить в рацион слабосоленую рыбу после 6 месяцев при условии, что у женщины стабильная лактация, а у ребенка нет аллергии и атопии. Сельдь в супермаркетах чаще пересолена, в этом случае перед употреблением рыбу лучше вымочить в молоке.
Полезно ли есть молоки сельди?
Целесообразно ли рассуждать о пользе и вреде молок сельди? Ведь это часть самой рыбы, значит и содержание в них питательных веществ аналогично содержанию их в тушке. Молоки – довольно специфический продукт, однако не уступает ей в полезности. Их можно употреблять вместе с сельдью, но не как дополнение к ней. В неделю всего следует использовать не более 100 г для женщин и не более 120 г для мужчин. Эту рыбу хорошо сочетать с ржаным или зерновым хлебом либо отварным картофелем с овощным гарниром, так получится полноценный прием пищи.
Таким образом, сельдь – довольно ценный и доступный морепродукт. Она богата полезными питательными веществами и минералами, благоприятно влияющими на сердечно-сосудистую, центральную нервную систему и опорно-двигательный аппарат. Однако при неправильном приготовлении или выборе некачественной рыбы польза селедки может быть сведена к нулю.
Материал основан на следующих источниках
- Ткачева Н., Елисеева Т., Шелестун А. Омега-3-описание, польза, влияние на организм и лучшие источники //Журнал здорового питания и диетологии. – 2019. – №. 7.
- Дмитриева С. Н. и др. Влияние селедки и продуктов ее переработки для профилактики заболеваний вирусной этиологии //Тенденции развития науки и образования. – 2020. – №. 61-1. – С. 35-39.
