Моносахариды: что это, суточная потребность, признаки нехватки

Что это? Моносахариды являются простейшей формой углеводов и необходимы для жизни. Они служат источником энергии для клеток и играют важную роль в обмене веществ.

Чем представлены? Моносахариды, также известные как простые сахара, состоят из одной молекулы и содержат альдегидную или кетонную функциональную группу. Они могут быть классифицированы как альдозы (содержащие альдегидную группу) или кетозы (содержащие кетоновую группу). Примерами моносахаридов являются глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза и ксилоза.

Общая характеристика

Моносахаридами (от древнегреческого — «единственный сахар») называются углеводы, состоящие только из одного элемента, который нельзя раздробить на части. Это простейшая форма углеводов, но моносахариды объединяются между собой. В результате появляются более сложные элементы. Так, из 2 простых углеводов образуются дисахариды, из 3-10 — олигосахариды, в состав полисахаридов входит больше 11 моносахаридов.

В нашей еде моносахариды имеются в виде глюкозы, фруктозы и галактозы. У всех этих трёх веществ одинаковая химическая формула — С6Н12О6.

Глюкоза, фруктоза и галактоза относятся к гексозной группе, так как все они имеют по 6 углеродных атомов. Несмотря на единую формулу, атомы в их составе располагаются по-разному. По этой причине эти вещества также называют структурными изомерами.

Усвояемость моносахаридов

Моносахариды (по большей части это вышеперечисленные глюкоза, фруктоза и галактоза) поступают по кровотоку в нашу печень, где ферментируются и преобразуются в продукты гликолиза.

Пациентам, болеющим сахарным диабетом, при гипогликемии врачи прописывают употребление моносахаридов, так как при их всасывании уровень сахара в крови увеличивается. Лечение при этом проходит под строгим врачебным контролем, отклоняться от назначения запрещено.

Моносахариды относятся к быстрым углеводам, полисахариды — к медленным.

Полисахариды расщепляются и усваиваются дольше, чем простые углеводы. Это помогает чувствовать себя сытым в течение более длительного времени, не вызывая изменения уровня инсулина в крови. Полисахариды очень важны для нашего питания, так как нормализуют пищеварительные процессы.

Простые углеводы характеризуются высоким гликемическим индексом, а полисахариды — низким.

Полезные свойства моносахаридов и их влияние на организм

Моносахариды положительно влияют на здоровье человека:

• способствуют обогащению организма энергией;
• выводят токсины;
• укрепляют иммунитет;
• повышают работоспособность головного мозга;
• укрепляют сердечную мышцу;
• участвуют в восстановлении сил после нагрузок;
• поднимают настроение;
• отлично утоляют голод.

Овощи, являющиеся источниками простых углеводов, рекомендованы людям со склонностью к диабету. В то же время к фруктам диабетикам стоит относиться с большей осторожностью.

Фруктоза позволяет избежать кариеса и диатеза. Она помогает держать под контролем уровень сахара, так как попадает в кровь и внутренние органы без участия инсулина. Галактоза нормализует работу кишечника и процессы нервной регуляции, способствует лучшему усвоению кальция. Глюкоза — важнейший питательный элемент, потому что этот моносахарид входит в состав крови.

Читайте также

Ненасыщенные жиры и их источники

Подробнее

Моносахариды и сахар в крови

Простые углеводы всасываются на этапе тонкой кишки. Они поглощаются без предварительной ферментации и не требуют расщепления. При этом более сложные углеводы поступают в организм после расщепления до моносахаридов.

Глюкозу и галактозу организм усваивает быстрее и легче других углеводов. Они стремительно попадают в кровоток, резко увеличивая уровень сахара, так как у них высокий гликемический индекс.

Фруктоза требует больше времени и энергии на усвоение организмом, но всасывается не до конца. Из-за низкого гликемического индекса фруктозы уровень сахара в этом случае повышается плавнее и медленнее.

Признаки нехватки и избытка моносахаридов в организме

Отклонение от нормы моносахаридов приводит к различным расстройствам:

• повышенному давлению;
• заболеваниям печени;
• нарушению кислотно-щелочного баланса;
• непереносимости организмом молочных продуктов.

Суточная потребность в моносахаридах

Нашему мозгу для полноценной работы в сутки требуется до 160 г моносахаридов. Для их получения нужно правильно планировать свой рацион, добавляя в него овощи, фрукты, крупы, хлеб и напитки.

В то же время необходимо поддерживать баланс простых и сложных углеводов, придерживаясь соотношения 1:3. Таким образом, моносахаридная норма — 15-20 % от общего количества углеводов, усваиваемых организмом за день.

Помимо углеводов в организм также должны поступать белки и жиры в следующем соотношении:

• 10-35 % калорий из белков;
• 20-35 % из жиров;
• 45-65 % из углеводов.

Говядина, индейка, крольчатина, грибы и морепродукты имеют самое низкое содержание углеводов.

Пищевые моносахариды

Глюкоза, фруктоза и галактоза, как уже говорилось, являются основными простыми углеводами, содержащимися в пищевых продуктах. Рассмотрим каждый из них подробнее.

Глюкоза (декстроза)

Другое название глюкозы (от древнегреческого — «сладкий») — виноградный сахар. В больших количествах она содержится в виноградном и других фруктовых соках.

• Это самый распространённый простой углевод.
• Формула глюкозы: С6H12O6.
• Глюкоза не может быть гидролизована.
• Это кристаллическое сладкое вещество, легко растворимое в воде.
• Образование глюкозы в природе происходит в результате фотосинтеза.
• Имеется в крови человека и зелёных частях растений.
• Глюкоза входит в состав дисахаридов и полисахаридов.

Искусственный синтез глюкозы происходит путём гидролиза и ферментирования из крахмала или целлюлозы.

Глюкоза очень важна для нашего организма, так как является источником энергии, требуемой для нормального функционирования мышц и головного мозга.

Фруктоза (левулоза)

Ягоды и фрукты в большом количестве содержат этот моносахарид. Отсюда его название — фруктовый сахар. Фруктозой также богат мёд.

• Фруктоза слаще глюкозы.
• Фруктоза применяется в производстве мороженого для предотвращения образования кристалликов льда.
• Это единственный моносахарид, содержащийся в человеческой и бычьей сперме.
• Передозировка фруктозы может привести к сбою органов пищеварения и сердечно-сосудистой системы.

Галактоза

В природе этого моносахарида почти не встречается. В очень малых дозах галактоза имеется в томатах и других фруктах и овощах. Лактоза, находящаяся в составе молока, гидролизуется до галактозы.

• Глюкоза и фруктоза слаще галактозы.
• Галактоза растворяется в воде медленнее других моносахаридов.
• Принимает участие в образовании гликолипидов и гликопротеинов, являющихся основой большинства органических тканей нашего тела.
• В организме женщин из глюкозы образуется галактоза, в свою очередь превращающаяся в лактозу, поступающую в молочные железы.
• Влияет на снижение веса и его стабилизацию.
• Галактоза помогает в лечении сахарного диабета.
• Люди, ведущие активный образ жизни или имеющие дело с сильными физическими нагрузками, должны использовать галактозу в качестве источника энергии.
• Этот моносахарид — активный компонент при производстве энергетических напитков.

Продукты, богатые моносахаридами

Больше всего моносахаридов содержится в сиропах, сладких безалкогольных напитках, шоколадных и мучных изделиях, крупах, бобовых, злаковых.

Природное содержание простых углеводов: сладкие фрукты и ягоды, овощи.

Приведём количество моносахаридов в продуктах растительного происхождения в соотношении на 100 г:

• мёд — 80 г;
• финики — 69 г;
• изюм — 66 г;

• горох — 64 г;
• сушёные яблоки и груши — 59-62 г;
• сухой инжир, персик, чернослив — 58 г;
• урюк — 53 г;
• курага — 51 г;
• картофель, свекла — 18 г;
• морковь — 8-9 г;
• виноград — 7-8 г;
• виноградный сок — 7 г;
• банан — 6 г;
• сок манго — 5,5 г;
• слива — 5 г;
• вишня — 4 г;
• кукуруза — 3,5 г;
• белая и красная смородина — 3 г;
• свежие яблоки и груши, апельсиновый сок — 2,5 г;
• красный сладкий перец, белокочанная капуста — 2 г.

Пшеничный хлеб содержит больше всего моносахаридов среди хлебобулочной продукции — 50-60 г на 100 г продукта. Ржаной хлеб — 35 г на 100 г продукта.

Содержание простых углеводов в переработанных и приготовленных человеком продуктах (на 100 г):

• сахар-песок — 99,8 г;
• леденцовая карамель — 96 г;
• рисовая мука, пастила, зефир, жевательный мармелад — 80 г;
• пряники — 75 г;
• сахарное печенье, клубничное варенье, рис — 74 г;
• кукурузная мука — 72 г;
  

  Читайте также

  Клеточное питание: как нутриенты влияют на здоровье клеток

  Подробнее
• баранки (сушки), кукурузная крупа — 71 г;
• манка, гречка, пшеничная крупа и мука, макаронные изделия, малиновое варенье — 70 г;
• сдобное печенье — 68 г;
• перловка, пшенка, сдобные сухари, — 67 г;
• ржаная мука, овсяные отруби — 66 г;
• ячневая крупа, овсяная мука, толокно — 65 г;
• вафли, бисквитные пирожные — 63 г;
• рис, геркулес — 62 г;

• овсянка, пшеница, шоколадные конфеты — 60 г;
• сгущенное молоко — 57 г;
• ячмень, гречиха, рожь, сдобные булочки — 56 г;
• овёс — 55 г;
• подсолнечная халва — 54 г;
• сухое молоко — 53 г;
• песочное пирожное — 52 г;
• батон — 51 г;
• молочный шоколад — 50 г.

Простые углеводы практически не встречаются в продуктах животного происхождения. Так, на 100 г продукта в коровьем молоке содержится всего 0,01 г, в желтке куриного яйца — 0,2 г, в устрицах — около 1 г моносахаридов.

Материал основан на следующих источниках

• Лялюкова Е. А. и др. Недостаточность питания у пациентов с дисплазией соединительной ткани: роль постпрандиальных гемодинамических нарушений, подходы к терапии У пациентов с дисплазией соединительной ткани часто регистрируются признаки недостаточности питания. Методы лечебной физкультуры, этилметилгидроксипиридина сукцинат улучшают показатели периферической гемодинамики, применение дополнительного энтерального п //Журнал «Лечащий Врач» No03/2015. – 2022. – №. 3-2015. – С. 67.
• Тель Л. З. и др. Нутрициология //М.: ГЭОТАР-Медиа. – 2017. – С. 47-50.
• Луфт В. М., Костюченко А. Л. Клиническое питание в интенсивной медицине. – 2002.