Календарь
6 401 
- Описание
- Характеристики и свойства
- Области применения
- Применение в пищевой промышленности
- Есть ли польза
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
Многие пищевые добавки благодаря свойствам широко используются в различных отраслях деятельности человека. Одна из них — трифосфат натрия и калия. Более известная как стабилизатор е451, она имеет другие применения и не только в пищевой промышленности.
- Описание
- Характеристики и свойства
- Области применения
- Натрий трифосфат роль добавки
- Использование в моющих и чистящих средствах
- Применение в других отраслях
- Применение в пищевой промышленности
- Есть ли польза
- Предполагаемый вред и меры предосторожности
- Меры предосторожности в потреблении пищевой добавки Е451
- Влияние на качество воды
- Материал основан на следующих источниках
Описание
Трифосфат натрия и калия — неорганическое соединение . В международной классификации указана как добавка Е451, относящаяся к группе загустителей и эмульгаторов. Другие названия вещества: триполифосфат натрия, натриевая соль фосфорной кислоты, STTP (sodium tripolyphosfate)
Триполифосфаты производятся промышленным способом — синтезом из смеси солей фосфорных кислот. В реакциях получения участвуют элементы натрий и калий. В результате образуются два вида соли: натриевая, обозначаемая как Е451i, и калиевая — E451ii. Для их синтеза используют несколько разных смесей. В промышленности больше применяют натриевую соль фосфорной кислоты, она считается более безопасной.
Поэтому под обозначением «Е451 пищевая добавка» чаще всего подразумевают именно соединение натрия с фосфатами.
Характеристики и свойства
| Параметр | Описание |
| Статус по способу получения | Синтетическое вещество |
| Химическая природа | Неорганическое соединение; Натриевая соль фосфорной кислоты |
| Формула | Na5 P3 O10 |
| Агрегатное состояние | Твердое |
| Внешний вид | Кристаллический порошок или гранулы |
| Цвет | Белый или бесцветный |
| Запах | Отсутствует |
| Растворимость в воде | Умеренная 15 г в 100 мл воды при 25°С |
| Гигроскопичность (поглощение паров воды из воздуха) | + |
| Степень опасности (по шкале от 0 до 4) | Огнеопасность — 0 Нестабильность — 0 Влияние на здоровье — 2 — интенсивное воздействие на организм может привести к непродолжительным и остаточным последствиям |
| Воздействие на организм чистого вещества | Раздражает глаза, дыхательные пути и кожу |
| Температура плавления | 622°С |
| рН | 9,5 -10,3 ощелачивает среду |
Области применения
Добавка Е451 используется во многих сферах.
Натрий трифосфат роль добавки
Трифосфат натрия может использоваться как :
- Регулятор кислотности — устанавливает и поддерживает нужный уровень кислотно-щелочного баланса; пищевой продукции;
- Эмульгатор — помогает совмещать вместе несмешиваемые обычно продукты;
- Пищевой стабилизатор — помогает сохранить внешний вид и другие качества продуктов;
- Антиокислитель — натрий трифосфат, связывая ионы металлов, тормозит окисление жиров в пище, ее обесцвечивание и прогоркание.
Использование в моющих и чистящих средствах
Большую часть применения (около 80%) добавка находит в производстве моющих средств (для посудомоечных машин, чистки туалетов, поверхностей и др). В их составе Е451 выполняет ряд функций:
- Служит для смягчения воды, блокируя действие солей магния и кальция, тем самым повышения действие моющих средств;
- Улучшает очищение от грязи и жира и не дает частицам осаждаться повторно;
- Поддерживает рН воды на необходимом уровне в течение всей стирки и мытья;
- Во время хранения моющих средств предотвращает слипание порошков;
- Предотвращают отложение солей кальция и магния на элементах стиральной и посудомоечной машин.
Применение в других отраслях
Фосфат натрия используется в изготовлении керамики для снижения вязкости глазури, в кожевенной промышленности — для дубления кожи. С его помощью делают обработку текстиля и производят резину.
Применяется также в производстве целлюлозы и бумажных покрытий, здесь добавка служит как защита бумаги от масляных загрязнений.
В медицине триполифосфат применяется как вспомогательное вещество и связующий агент при доставке лекарств на основе полисахаридов, а также добавляется в зубные пасты.
В сельском хозяйстве соединение фосфата используется как герметик для создания и поддержки прудов на фермах.
Применение в пищевой промышленности
Пищевой натрий фосфат широко используется в качестве эмульгатора, стабилизатора и загустителя. Продукты, в производстве которых используют добавку:
- Мясные и рыбные полуфабрикаты — помогает сохранить естественный цвет и текстуру, при наполнении добавкой колбасные и мясные изделия получают дополнительный объем;
- морепродукты — придается твердость и блеск;
- плавленные сыры — соли натрия смягчают консистенцию;
- пастеризованное и сухое молоко, молочные продукты — пищевая добавка хорошо смешивает жиры с водой;
- газированные и слабоалкогольные напитки — увеличивает кислотность;
- сливочное масло и спреды — для увеличения срока хранения;
- макаронные изделия;
- супы и лапша быстрого приготовления;
- соусы;
- консервированные овощи и фрукты — добавка придает плотность, сохраняет внешний вид;
- замороженные овощи и фрукты — пищевой натрий способствует сохранению естественного цвета после размораживания;
- яичная смесь для кондитерских изделий — улучшение взбиваемых свойств;
- хлебобулочные изделия — в качестве загустителя и стабилизатора.
Добавка Е451 часто используется вместе с другими, особенно, с цитратами. Во многих изделиях (колбасах, сосисках и пр.) добавка натрия трифосфата используется в сухом виде. При добавлении в цельномышечную продукцию вводится в виде раствора как инъекция.
Вместе с триполифосфатами добавляется поваренная соль, что увеличивает концентрацию натрия в организме.
Помимо еды для человека, пищевая добавка натрия так же используется в кормах для животных.
Есть ли польза
Пищевая добавка натрий трифосфат не имеет биоактивной ценности для человека.
Предполагаемый вред и меры предосторожности
Считается ли пищевая добавка Е451 опасной или нет? Полностью безопасной считать ее нельзя: натрий фосфат в некоторых случаях может нанести вред.
Несмотря на то, что фосфор присутствует в организме и в пище в органической форме, неорганические формы как трифосфат натрия могут оказывать нежелательное влияние на человека. Соединение легко всасывается через кишечник и распадается на ортофосфаты, которые могут накапливаться в организме. При избыточном их количестве возможны некоторые нарушения:
- Увеличение концентрации фосфора в организме. Превышение допустимого уровня считается фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний;
- Метаболический ацидоз — сбой обменных процессов, в результате смещения кислотно-щелочного баланса организма в сторону кислотности;
- Нарушение усвоения кальция, что вызывает его накопление вместе с фосфатами в почках и со временем может привести к образованию песка и камней. Плохое впитывание кальция чревато развитием остеопороза — уменьшению плотности костей. Это увеличивает риск переломов, у пожилых людей кости могут долго не срастаться. У детей нарушение баланса между фосфором и кальцием отражается неправильным формированием скелета.
- При разовом превышении допустимого количества добавки возможны расстройства кишечника;
- Перевозбуждение , бессонница и другие расстройства функций нервной системы, особенно у детей;
- Частое употребление детьми продуктов с добавкой пищевого натрия фосфата может навредить неокрепшим органам пищеварения.
При этом вещество не оказывает негативного влияния на репродуктивную функцию, не вызывает бесплодие и не вызывает генетических мутаций.
Меры предосторожности в потреблении пищевой добавки Е451
Для того, чтобы предотвратить нежелательные последствия применения Е451, необходимо не превышать допустимую норму потребления пищевой добавки. Людям, имеющим желудочно-кишечные заболевания, с осторожностью отнестись к продукции, содержащей пищевой натрия трифосфат. Такие же ограничения должны быть для детей и пожилых людей
Чтобы снизить избыток фосфатных солей в организме необходимо ограничить потребление продуктов, содержащих добавку Е451. Желательно ввести в рацион больше пищи, богатой магнием: черный шоколад, какао, отруби, гречневая крупа, сухофрукты и другие.
С той же целью полезно питание с большим содержанием железа (например, нежирным красным мясом), а также молочные и кисломолочные продукты.
Влияние на качество воды
Кроме влияния на организм человека, пищевая соль натрия и фосфора воздействуют на экологическую обстановку.
При попадании в водоемы соединения трифосфата натрия приводят к эвтрофикации — ухудшению качества воды в результате избыточного количества биогенных веществ, к которым относится и фосфор, содержащийся в Е451. В воде происходит гидролиз до ортофосфата, который усваивается флорой водоемов. Поэтому в реках, в которые делают постоянный слив использованной воды, отмечается усиленный рост водорослей и микроорганизмов, а также повышенное выделение «парникового газа» метана.
Токсического же действия на растительность и обитателей водоемов трифосфат натрия не оказывает.
Экологическое влияние на воду послужило основанием для ограничения использования добавки Е451 в моющих средствах в некоторых странах.
Добавка Е451 разрешена к применению практически во всем мире, но для нее определены допустимые нормы для пищевой и ограничения для других отраслей промышленности.
Материал основан на следующих источниках
- Новик А. А., Мельников Д. А., Чайковская М. А. Роль пищевых добавок и их влияние на здоровье человека //Молодежь и медицинская наука. – 2019. – С. 297-299.
- Семенова А. А. О технологической практике применения пищевых добавок в мясной промышленности //Все о мясе. – 2009. – №. 1. – С. 17-23.
- Туниева Е. К. К вопросу безопасности пищевых добавок //Все о мясе. – 2015. – №. 4. – С. 10-13.
Автор статьи:
Ксения Черная
Нутрициолог, натуропат
