Квашеная капуста__

Пошаговый простой рецепт квашеной капусты

Шаг 1

Капусту и морковь моем, чистим. Шинкуем капусту, а морковь натираем на крупной тёрке.

Шаг 2

Капусту и морковь перемешать, добавить соль. Она должна быть чуть солонее, чем обычно в салате.

Шаг 3

Добавить лавровый лист и перец горошком и снова перемешать.Хорошо всё перетереть руками, не до фанатизма конечно.

Шаг 4

Утрамбовать в банку, очень плотно — кулаком или толкушкой (каждый слой!), банка должна быть заполнена до самого верха (поэтому, если у вас мало капусты, берите банку меньших размеров).

Шаг 5

Банку с капустой ставим в глубокую тарелку и оставляем её на столе на три-четыре дня. Бродит капуста при температуре около 20 — 21 «С.

Шаг 6

Один-два раза в день нужно проткнуть капусту в нескольких местах до самого дна, чтобы выпустить скопившийся газ (если этого не делать капуста будет горчить). Протыкать можно длинным ножом или деревянной палочкой. Сок, который будет выливаться, после протыкания понемногу доливать.

Шаг 7

Банка должна быть прикрыта крышкой! (но не закрыта полностью).После 4 дней, пробуем, если готова, банку с капустой закрываем капроновой крышкой и убираем в холодильник. На холоде завершится процесс брожения.

Для квашения лучше использовать белокачанную капусту поздних или средних сроков созревания с крепкими упругими листьями.

Принятого аппетита!