Календарь
1 815 
- Состав сельдерея
- Витаминно-минеральный состав сельдерея
- Что выбрать — корень, стебли или листья сельдерея для получения максимальной пользы
- 9 полезных свойств сельдерея для организма человека, подтвержденных наукой
- Польза сельдерея для организма мужчины и женщины
- Как выбрать и приготовить сельдерей, чтобы сохранить всю пользу для организма
-
Меню на 7 дней для нормализации обмена веществ
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
Вы наверняка слышали о пользе сельдерея для организма. Это в буквальном смысле суперфуд. Его активно применяют в кулинарии и для приготовления детокс-напитков. А его терпкий аромат придает яркость вкуса даже самым пресным блюдам.
При этом в ход идут как стебли и листья, так и корни сельдерея, а также семена. Какой еще овощ или фрукт может похвастаться таким разнообразием?! Обо всех полезных свойствах этого удивительного продукта расскажем далее.
- Состав сельдерея
- Витаминно-минеральный состав сельдерея
- Что выбрать — корень, стебли или листья сельдерея для получения максимальной пользы
- 9 полезных свойств сельдерея для организма человека, подтвержденных наукой
- Польза сельдерея для организма мужчины и женщины
- Для мужчин
- Для женщин
- Как выбрать и приготовить сельдерей, чтобы сохранить всю пользу для организма
- Материал основан на следующих источниках
Состав сельдерея
Польза сельдерея для организма человека весьма ощутима: процесс старения приостанавливается благодаря его составу, в который входят минералы, витамины, аминокислоты.
Сельдерей улучшает водно-солевой обмен, поэтому рекомендуют его употреблять людям в возрасте, а также больным. При болезненном состоянии особенно хороша эта зелень в больших количествах. Стебли сельдерея полезны для организма человека еще и тем, что в светлой части растения (исключая листья) находится эфирное масло, стимулирующее секрецию желудочного сока.
Если рассматривать пользу сельдерея для организма, то все части растения являются полезными и имеют высокую питательную ценность.
Состав сельдерея:
- Калории: 13 Ккал.
- Жиры: 0,4 г.
- Белки: 1,5 г.
- Углеводы: 3,9 г.
- Вода: 89,6 г.
- Зола: 1,3 г.
- Клетчатка: 3,3 г.
Витаминно-минеральный состав сельдерея
| Количество | Доля от рекомендуемой дневной нормы | |
| Бета-каротин | 4,5 мг | 90,0 % |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 38 мг | 54,3 % |
| Витамин К | 29,3 мкг | 24,4 % |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,25-0,42 мг | 16,8 % |
| Витамин B9 (фолиевая кислота) | 36 мкг | 9,0 % |
| Рубидий | 153 мкг | 153% |
| Бор | 72,2 мкг | 103% |
| Ванадий | 24,2 мкг | 60,5 % |
| Железо | 1,3-6,3 мг | 25,3 % |
| Калий | 430 мг | 17,2 % |
| Натрий | 200 мг | 15,4 % |
| Магний | 50 мг | 12,5 % |
| Медь | 103 мкг | 10,3 % |
| Марганец | 200 мкг | 10,0 % |
| Кальций | 72 мг | 6,5 % |
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
Другие важные соединения:
- Фитостеролы – 6,0 мг (10,9 % от рекомендуемой дневной нормы – РДН).
Необходимо знать, что при обработке сельдерея высокой температурой может пострадать витаминная польза продукта. Так, снизится содержание витамина С на 50 %, если овощ отварить.
Что выбрать — корень, стебли или листья сельдерея для получения максимальной пользы
Самое важное – это кратко и понятно разобраться, полезен ли для организма человека сельдерей, который можно встретить в магазине? На самом деле это – и клубень плотной структуры с островатым вкусом, и веточки с необычным пряным вкусом, и зелень ароматная, с легкой горчинкой.
Сельдерей черешковый – растение с мясистыми стеблями, употребляется в пищу, в основном в салатах. Хорошо сочетается с разными овощами, отлично гармонирует с мясом, как пряность подходит к грибам, птице, для супов, соусов и бульонов. Изысканность появляется в блюдах с участием сельдерея. Он используется во всех кухнях мира и как основной компонент, и в составе гастрономического тандема.
Сельдерей корневой – это корнеплод с широким спектром применения: его запекают, жарят, сушат, добавляют в соленья. Высушенный овощ применяют при варке супов. Корнеплод растения в приготовленном виде по вкусу чем-то напоминает картофель.
Шнитт-сельдерей (листовой) – особый вид, у которого употребляют в пищу главным образом самую верхнюю зеленую часть. Используется для салатов, соусов, супов и как декоративный элемент к блюдам. Польза листового сельдерея для организма так же велика, как и стеблей, и клубней. Состав микроэлементов и питательных веществ почти аналогичен у всего растения, которое имеет высокую пищевую ценность.
Из семян сельдерея получается приправа с неповторимым ароматом, а ещё они входят в состав разных специй.
Совершенно точно, что абсолютно весь сельдерей употребляется в пищу и очень полезен для здоровья.
9 полезных свойств сельдерея для организма человека, подтвержденных наукой
- Улучшает пищеварение
Сельдерей благодаря клетчатке благоприятно влияет на систему пищеварения, улучшает аппетит. Активируются обмен веществ и дефекация, улучшается работоспособность организма. Изобилие клетчатки помогает преодолеть некоторые заболевания, например, такие как рак толстой кишки.
Не стоит забывать, что жесткие пищевые волокна – источник питания полезных бактерий в кишечнике. А именно они важны для здоровья, поддерживают в организме баланс для защиты от диабета и ожирения.
- Оказывает существенную пользу при высоком давлении
Сельдерей приводит в норму артериальное давление благодаря бутилфталидам (известным также как 3-н-бутилфталид), которые способствуют вазодилатации (релаксации гладкой мускулатуры стенок кровеносных сосудов, главным образом – аорты). Особенно эффективны семена растения, которые содержат гексановый, метанольный и водно-этанольный экстракты.
По мнению доктора Кеннета Шафера из клиники Кливленда (кафедра сердечно-сосудистой медицины), чтобы получить пользу, нужно ежедневно съедать примерно четыре стебля сельдерея (можно есть свежий).
- Содержит антиоксиданты
Сок сельдерея полезен для организма человека благодаря антиоксидантам, которые противостоят свободным радикалам и угнетают воспалительные процессы в организме. При этом они могут защитить нас от рака, болезни Альцгеймера, препятствовать повреждению клеток, оберегают от заболевания сердце и многое другое.
Исследованиями были определены больше десятка различных видов антиоксидантов, содержащихся в сельдерее. К ним относятся кофейная кислота, феруловая кислота, а также флавоноиды, такие как кверцетин. Это способствует пользе сельдерея при лечении состояний с разной этиологией, которые усугубляются воспалением: боль в суставах, например, артрит и подагра, заболевания кожи, синдром раздраженного кишечника и инфекции мочевыводящих путей, почек и печени.
- Укрепляет сердце
Польза сельдерея для организма заключается в большом количестве калия и витамина К, которые необходимы сердцу для здоровья. С помощью микроэлемента можно регулировать уровень кровяного давления, снизить негативные последствия большого потребления соли. Метаанализ 16 исследований дал понять, что более частое потребление калия снижает риск инсульта на 13 %.
Витамин К помогает не накапливаться кальцию в сосудах, что делает минимальным риск сердечных заболеваний. При отложении Са в кровеносных сосудах, они становятся жесткими и узкими, что может вызвать ишемическую болезнь сердца.
- Помогает снизить высокий уровень холестерина
Растение содержит редкое соединение под названием 3-н-бутилфталид (BuPh), которое помогает снизить холестерин.
В департаменте фармакологии в университете Сингапура проводили исследования, когда крысы получали диету с высоким содержанием жиров в течение 8 недель. Те, кому давали экстракт сельдерея, демонстрировали более безопасные уровни липопротеинов низкой плотности (ЛПНП-Х) и триглицеридов (ТГ) в крови по сравнению с контрольной группой грызунов, которые не получали препарат.
- Укрепляет кости
Сельдерей богат витамином К и фосфором, которые имеют большое значение для состояния скелета. В статье уже говорилось, что витамин способствует усвоению кальция, что укрепляет костную массу.
Анализ пяти исследований помог сделать вывод, что у людей с самым высоким потреблением витамина К риски переломов снижены на 22 % по сравнению с теми, у кого наблюдался дефицит витамина К. В семи разработках было отмечено, что ежедневный прием с пищей 45 мкг витамина К уменьшает риск перелома бедра на 77 %.
Исследования также показали, что более высокое потребление фосфора связано с улучшением состояния костной ткани и снижает риск остеопороза.
- Обладает противораковыми свойствами
Доказано, что витамин К обладает противораковыми свойствами. Польза сельдерея для организма человека – в большом содержании этого витамина.
Масштабное исследование с участием более 24 000 человек показало, что витамин К помогает уменьшить риск развития рака и снизить смертность от него.
Обзор пяти экспериментов с участием онкобольных, которые перенесли операцию, показал, что употребление витамина К после хирургического вмешательства улучшает состояние больных и повышает шансы на выживание.
- Снижает вероятность болезни язвы желудка
В «Журнале фармацевтической биологии» в 2010 году было опубликовано исследование, в котором показали, что сельдерей полезен для организма человека содержанием особого вида этанолового экстракта, нужного для слизистой оболочки пищеварительной системы. Он защищает, значительно восполняя истощение внутреннего слоя желудка, и препятствует образованию язв.
- Борется с инфекциями
С давних времен использовали семена сельдерея в качестве антибактериального растительного средства. В 2009 году в журнале «Pharmacy and Pharmacology» опубликован отчет, согласно которому в них находятся редкие вещества с противомикробными свойствами.
Когда экстракт из семян сельдерея смешали с вредоносными соединениями бактерий, то значительно уменьшился рост последних. Это показывает, что сельдерей полезен для естественного укрепления иммунитета и борьбы с некоторыми микробными инфекциями.
Врачи говорят о пользе сельдерея для детей. Рекомендуется приучать к овощу уже полуторагодовалого ребенка. Для начала нужно проверить на аллергическую реакцию: сельдерей добавляют понемногу в рацион малыша, начиная с одной ложки, и смотрят, нет ли сыпи или другого проявления аллергии на теле. При благополучном старте добавляют, также постепенно, в привычное питание больше сельдерея. Недооценить пользу для организма ребенка этого растения невозможно:
- Позволяет укрепить костную ткань, зубы малыша кальций, который находится в составе сельдерея.
- Калий хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему растущего организма.
- Благодаря натрию пополнится недостаток соли.
- Благоприятно сказывается на развитии умственных способностей ребенка фосфор.
Польза сельдерея для организма мужчины и женщины
Для мужчин
Считается, что благотворное воздействие на мужскую потенцию оказывает сельдерей, употребляемый с пищей. В растении содержится особый гормон – андростерон, который получается при метаболизме тестостерона. При воздействии гормона на работу ЦНС у мужчин возрастает либидо и эректильная функция проявляется лучше.
Необходимо, конечно, обратить внимание на особенности организма. При нездоровом образе жизни быстрого эффекта от сельдерея ожидать не имеет смысла. На мужской сексуальной силе негативно сказываются стрессы, плохое питание, употребление алкоголя и т. д.
Растение помогает при проблемах с простатой, с мочеиспусканием, при воспалении мочеполовых органов. На организм мужчины сельдерей влияет положительно, помогает повышению тонуса и улучшению общего состояния здоровья.
Для женщин
Польза сельдерея для организма женщины прежде всего в его диетической ценности. Калорийность на 100 граммов продукта составляет всего 23–25 ккал. При этом растение выводит лишнюю жидкость и борется с отечностью.
При регулярном употреблении в пищу он может замедлить процессы старения организма и привести в порядок гормональный фон. При участии фосфора и витамина К укрепляются кости, улучшается состояние женщины перед климаксом.
А ещё сельдерей используется в косметологии для кожи и ухода за волосами, оказывает благотворное влияние на весь организм, улучшает состояние ногтевых пластин. При помощи него можно поддерживать в хорошем состоянии кишечник, что препятствует развитию разных заболеваний. Растение помогает микробиоте, которая живет в кишечнике. Благодаря этому может улучшиться состояние кожи и пропасть акне. Только необходимо понимать, что все это – индивидуально.
Как выбрать и приготовить сельдерей, чтобы сохранить всю пользу для организма
Сельдерей встречается разных видов:
- Корневой: продается без черешков, это клубень. Преимуществом является долгая сохранность продукта. При покупке надо выбирать клубни без следов гнили и плесени, без других видимых повреждений. Храниться продукт может в холодильнике, в отсеке для овощей. Или по аналогии с картофелем, в сухом и прохладном месте.
- Черешковый – это стебли, фасованные в магазине в пакеты с открытым верхом. Иногда сельдерей продают по весу. Рекомендуется обращать внимание на состояние стеблей и их оттенок – в норме он светло-зеленый, а сами они хрустящие, упругие, но нежные и нет признаков дряблости.
- Листовой: продается так же, как и салат – в горшочках с небольшим количеством почвы и в пакетах. Такие меры нужны для продления срока годности. При желании сельдерей можно пересадить в тару побольше и любоваться целебным зеленым садом на подоконнике.
Важно — так как сельдерей является лидером по содержанию нитратов и пестицидов, то важно отдавать предпочтение сельдерю, выращенному органическим способом, без использования химикатов.
Несет ли сок сельдерея пользу или вред для организма? Пожалуй, самый известный способ употребления овоща – это сок. В жидком виде сельдерей помогает убрать отеки и запоры. Он положительно влияет на качество крови. При регулярном употреблении улучшается состояние кожи, пропадают акне.
- Сок из сельдерея
Для приготовления сока необходимо: 2–4 стебля сельдерея, половина свеклы, половина зеленого яблока, 2 моркови. Все продукты прогнать через соковыжималку.
Этот сок нужно пить за 30 минут до еды небольшими глотками 1–2 раза в день.
- Салат витаминный с курицей и яблоками
Ингредиенты: 300 г отварной куриной грудки, 1 огурец, 1 сладкий перец, 4 стебля сельдерея, 1 зеленое яблоко, соль, домашний майонез или йогурт с низкой калорийностью.
Приготовление: Овощи нужно нарезать на кусочки приблизительно одного размера. Филе и яблоко нарезать кубиками. Перемешать все ингредиенты. Заправлять майонезом или йогуртом с оливковым маслом и лимонным соком. Соль добавляется по вкусу. Салат готов.
- Соль из сельдерея
Популярный продукт у вегетарианцев. Соль изготовляется из стеблей сельдерея, имеет пряно-солоноватый вкус. Ее можно сделать в домашних условиях: промытые и высушенные стебли растения разрезаем на кусочки и выкладываем на противень. В духовке при температуре 60–80 градусов три часа продукт доходит до кондиции. Потом перетираем.
Хранить надо в герметичной емкости. Обычная промышленная соль из сельдерея имеет недостаток – консервант глутамат натрия в составе.
Природа подарила человеку свою заботу в виде чудесного растения, полезного для здоровья. Вариантов его применения много. Свежая листва используется в салатах, с горячими блюдами. В сушеном виде — будет изысканная приправа. Стебли кушают сырыми или готовят с ними прекрасные блюда. Найдите рецепты на любые вкусы. Получайте удовольствие от полезной и приятной еды и будьте здоровы!
Материал основан на следующих источниках
- Гинс М. С., Харченко В. А. Перспективность интродукции и селекции черешкового сельдерея как источника ценных питательных веществ и антиоксидантов //Вестник Российской академии сельскохозяйственных наук. – 2008. – №. 1. – С. 49-51.
- Лисовицкая Е. П. и др. Способ получения полуфабрикатов кнелей из мяса рыбы. – 2019.
- Утебаева А. А., Алибеков Р. С. РОЛЬ МАКРО-И МИКРОЭЛЕМЕНТОВ ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА //ББК 80 А 93. – С. 231.
