Календарь
11 488 
Что это такое? Сейчас все чаще из разных источников можно услышать информацию о вреде пуринов и необходимости сокращения их уровня в организме. Действительно, продуктом распада пуринов является мочевая кислота, которая может привести к таким болезням, как, например подагра.
Что делать? Однако не стоит впадать в панику. Наличие пуринов в организме человека оправдано, как минимум, тем, что они входят в состав ДНК и РНК. А чтобы держать уровень этого вещества под контролем, можно ознакомиться со списком продуктов, содержащих пурины.
Что такое пурины
Есть мнение, что пурины – это вредные для организма человека вещества, которые приводят к различным заболеваниям (таким как подагра). Однако это не совсем так.
Пурины являются очень важными составляющими соединениями всех живых организмов. Эта химическая структура служит основой строения нуклеиновых кислот, название которых происходит от латинского nucleus, что означает «ядро». Содержатся они именно в ядре клетки и известны всем по аббревиатурам ДНК и РНК. Нуклеиновые кислоты выполняют очень важную функцию – реализуют, передают по наследству и хранят информацию.
Помимо этого, пурины в составе ферментов обеспечивают метаболизм и жизнедеятельность организма в целом. Это важные элементы, участвующие в энергообмене и усвоении витаминов и т.д. В составе кофе и чая есть природные пурины – кофеин и теобромин. Также их добавляют в тонизирующие напитки. Молекула пурина является основой таких высокоэнергетических соединений, как рибоксин И АТФ.
В процессе метаболизма происходит контроль обмена пуринов. Но несмотря на это, всё же существуют состояния, при которых происходят нарушения этого процесса. Эти соединения вырабатываются нашим организмом, а также могут поступать из пищи. Пурины – необязательные составляющие нашего питания.
При недостатке (даже длительном) не возникает негативных эффектов для организма, а при избытке пурины разрушаются и выводятся естественным путем. Конечный продукт обмена пуринов у человека – это мочевая кислота, выведением которой занимаются кишечник (на 1/3) и почки (с мочой).
Чем опасно повышение уровня пуринов
Образование мочевой кислоты в процессе распада пуринов – естественный процесс. Мочевая кислота является антиоксидантом, а также стимулирует ЦНС, подавляя фосфодиэстеразу, которая выступает посредником работы гормонов адреналина и норадреналина. Тем самым, мочевая кислота продлевает действие этих гормонов на центральную нервную систему.
Суточное количество образуемой в организме мочевой кислоты – около 1 г, и в норме выводится с мочой. Но существуют ситуации, при которых уровень мочевой кислоты в крови и других органах может сильно превышать средние значения, и это тревожный симптом.
Почки человека выполняют функцию регулятора уровня мочевой кислоты в крови. Однако заболевания почек или их недостаточная работа (например, сокращение выделения мочи), рацион с обилием пуринов или другие причины могут вызвать излишнее накопление мочевой кислоты в органах и тканях организма. Соли мочевой кислоты (ураты) плохо растворяются в воде.
Поэтому даже при минимальном повышении концентрации они начинают выпадать в осадок и кристаллизоваться, образуя камни. Организм воспринимает эти кристаллы как чужеродные образования. В суставах их уничтожают макрофаги, но при этом происходит разрушение самих клеток и освобождение гидролитических ферментов.
Это способствует воспалению, которое сопровождается сильными болевыми ощущениями в суставах. Такое нарушение называется подагра. Подобным образом кристаллы уратов могут откладываться в почечной лоханке или в мочевом пузыре вызывая мочекаменную болезнь.
Для того чтобы решить проблему, нужно знать, какие продукты содержат пурины, и стараться придерживаться диеты, так как мочевая кислота образуется в результате их распада.
Принципы питания при повышенном содержании пуринов
При повышенном уровне мочевой кислоты пациентам рекомендуется диета №6, которая подразумевает ограничение употребления продуктов, содержащих большое количество пуринов, а также увеличение количества щелочной пищи. Основой питания таких людей должны стать продукты растительного происхождения и молочные блюда.
Также необходимо употреблять достаточное количество воды. Человек должен выпивать около 2-2,5 литров жидкости в сутки, если нет противопоказаний.
Ограничивается потребление белков, жиров и углеводов, а также соли:
- белки до -80-90 грамм;
- жиры до 80-90 грамм;
- углеводы до 400 грамм;
- соль до 10 грамм в сутки.
Питание должно быть частым, но небольшими порциями – примерно пять-шесть приемов пищи в день.
Лечебный стол №6 допускает любую термическую обработку продуктов. Но всё-таки количество жареной пищи рекомендуется немного ограничивать. Также можно употреблять еду любой температуры.
Исключением являются мясные и рыбные продукты. Их рекомендуется сначала отварить, чтобы часть пуринов ушла в бульон, а затем уже запекать или тушить. Такие блюда можно употреблять не чаще 2-3 раз в неделю.
Продукты, содержащие пурины
Ниже приведен список продуктов, содержащих пурины.
Субпродукты. Субпродукты содержат большое количество пуринов, поэтому их желательно исключить. Сюда относят:
- почки;
- сердечки;
- мозги;
- печень;
- мясо молодых животных;
- рыбу.
Отвары на мясе, рыбе и грибах. Бульоны из мяса, рыбы или грибов тоже лучше убрать из рациона, так как при варке этих продуктов освобождается большое количество пуринов.
Овощи и фрукты. Отдельные продукты из этой категории тоже придется исключить:
- щавель;
- листья зелёного салата;
- шпинат;
- ревень;
- отварная цветная капуста;
- петрушка;
- зелёный лук;
- малина;
- инжир.
Бобовые. Рекомендуется в значительной степени ограничить все бобовые.
Солёные блюда. Необходимо полностью убрать очень соленые продукты. Например:
- соленья;
- копчёности;
- консервы;
- солёные сыры.
Кофе и какао. Кофеманам придется распрощаться с любимым напитком. Какао тоже нужно исключить.
Сладости, выпечка, алкоголь, газированные напитки. Шоколад, пирожные и торты, а также свежую сдобу нужно полностью убрать из рациона. Также исключаем газированные, слабоалкогольные и алкогольные напитки.
Как питаться людям с повышенным уровнем пуринов
Строгой диеты людям с высоким уровнем пуринов и мочевой кислоты в крови не предписывается. Правильно расставив приоритеты, можно сделать свой рацион легким и разнообразным.
- Хлеб предпочтительней употреблять ржаной или пшеничный, без дрожжей, и лучше не свежеиспеченный, а на 2-3 день после изготовления. Сдобу и слойки необходимо исключить.
- Фруктов и ягод практически не коснулись ограничения. Рекомендуется увеличить количество цитрусовых и вишни в рационе.
- Также из фруктов можно приготовить полезные вкусности: пастилу, мармелад или смокву.
- Овощи лучше употреблять сырыми. Есть много рецептов салатов из сырых овощей. Также их можно дополнять различными приправами. Если есть каждый день один тип овощей, то рацион будет вполне разнообразным. Но от употребления солений и маринадов стоит воздержаться.
- Крупы разрешаются любые и в любом исполнении, однако некоторые бобовые нужно ограничить. Например, сою, бобы мунг и черную чечевицу.
- Грибы (кроме шиитаке) можно как свежие, так и отварные, а также низкокалорийные молочные продукты без добавления сахара.
Грибы - Рыбу и птицу нежирных сортов можно несколько раз в неделю, а жирных – не чаще одного в пареном или отварном виде. Отваренные кальмары и осьминоги тоже пойдут на пользу.
- Если нет сопутствующих заболеваний, то яйца можно употреблять без ограничений, приготовив любым способом.
- Для нормальной работы ЖКТ в ежедневном рационе должны быть супы, но без куриных, мясных, рыбных или грибных бульонов.
- Покупные соусы из-за большого количества консервантов в составе тоже необходимо исключить, но можно сделать самостоятельно томатный, сметанный или любой другой соус. Добавить пикантности помогут: корица, мускатных орех, кориандр, куркума, лимонный сок и т.д.
- В качестве питья лучше использовать домашние соки, морсы и компоты желательно без сахара, а также некрепкий чай или кофе с молоком. Также можно пить щелочные минеральные воды, но не сладкие газированные напитки.
Как мы видим, продукты, содержащие пурины и мочевую кислоту, легко исключаемы и без них питание может быть вкусным и разнообразным.
Уже зарегистрировалось 954 человека