Календарь
1 618 
В чем проблема? Составить вкусное меню для людей с аллергией может быть непросто.
Какое решение? При наличии правильных ингредиентов и рецептов можно создать блюда, которые будут одновременно вкусными и безопасными. Если вы ищете идеи блюд, которые одновременно и безопасны для аллергиков, и вкусны, то читайте этот материал.
- Важность соблюдения диеты при пищевой аллергии
- Особенности рациона при аллергии
- Разрешенные продукты
- Запрещенные продукты
- Примерное меню общей гипоаллергенной диеты
- Рецепты блюд
- Выход из диеты
- Диета при аллергии у детей
- Последствия несоблюдения диеты при аллергии
-
Меню на 7 дней для нормализации обмена веществ
PDF 7.8 MB
Внимание!
Информация в данном материале носит исключительно образовательный характер и не может использоваться для самолечения. Перед применением рекомендаций посоветуйтесь со специалистом.
Имеются противопоказания.
- Важность соблюдения диеты при пищевой аллергии
- Особенности рациона при аллергии
- Разрешенные продукты
- Запрещенные продукты
- Примерное меню общей гипоаллергенной диеты
- Первый день
- Второй день
- Третий день
- Четвёртый день
- Пятый день
- Шестой день
- Седьмой день
- Рецепты блюд
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Десерты
- Выход из диеты
- Диета при аллергии у детей
- Гипоаллергенная диета для детей от 2 лет
- Гипоаллергенная диета для детей старше 3 лет
- Последствия несоблюдения диеты при аллергии
- Материал основан на следующих источниках
Важность соблюдения диеты при пищевой аллергии
Чтобы разобраться во взаимосвязи между питанием и появлением аллергии на коже, надо для начала понять механизм возникновения сенсибилизации — приобретения организмом специфической повышенной чувствительности к аллергенам. Аллергия не относится к полноценным заболеваниям, так как это нехарактерный для иммунной системы ответ на контакт с тем или иным веществом.
В нормальном состоянии такой чувствительности быть не должно. В качестве аллергена может выступать еда, растительная пыльца, продукты жизнедеятельности животных, бытовая химия. В крайне редких случаях возникает аллергия на солнечный свет и воду.
Наша кожа — своеобразный индикатор, по которому видно общее состояние организма. Если иммунная система реагирует нетипично на какое-то вещество, именно по кожному покрову это диагностируют в первую очередь. Появляются высыпания разного размера, сопровождающиеся зудом, жжением, болезненностью, отечностью и покраснением кожи.
Съев аллергенный продукт, вы рискуете как вызвать начало аллергической реакции, так и обострить уже имеющиеся симптомы сенсибилизации. Поэтому в период обострения нужно исключать из меню человека с пищевой аллергией продукты, провоцирующие негативную реакцию организма. Также важно соблюдать правила обработки и употребления пищи.
При склонности к аллергии необходимо не только выполнять назначения врача и принимать лекарства, но и придерживаться соответствующей диеты. Только так вы справитесь с аллергической проблемой и укрепите защитные силы своего организма.
Особенности рациона при аллергии
Есть 2 типа гипоаллергенной диетотерапии:
- Неспецифический рацион. Лечебное питание снижает аллергенную нагрузку на организм. Данный тип диеты применяют, если возбудителя аллергии не установили.
- Элиминационная диета. Возбудитель установлен и исключен из меню для питания пациента с пищевой аллергией.
Врачи рекомендуют аллергикам завести дневник, чтобы вносить туда данные о съеденной пище. Это поможет разобраться, как та или иная еда действует на организм.
Диетотерапия при аллергии основывается на 4 принципах:
- Отказ от пищи с красителями и консервантами: полуфабрикатов, соков, газировки, йогуртов, колбасных изделий. Вредные добавки приводят к нарушению работы иммунной системы, вызывая аллергию.
- Исключение из меню высокоаллергенных продуктов: мёда, морепродуктов, яиц, коровьего молока, пряностей, ягод, фруктов и овощей красного и оранжевого цветов. У людей с пищевой аллергией при обострениях ослабевают защитные силы организма. Специальная диета замедляет ответную реакцию, позволяя избавиться от симптомов.
- При пищевой аллергии снижают количество продуктов со средней концентрацией раздражителей: пшеницу, картофель, бобы, жирное мясо, болгарский перец. Их допустимо употреблять понемногу, не отказываясь совсем.
- Меню правильного питания человека, страдающего пищевой аллергией, должно состоять только из свежей еды, приготовленной из качественных продуктов при щадящем температурном режиме.
Важно, чтобы меню аллергика одобрил врач-аллерголог. Из рациона требуется убрать все обнаруженные раздражители. При этом надо добавить гипоаллергенную пищу, способную поддерживать нормальное соотношение протеинов, липидов, углеводов, витаминов и микроэлементов.
Разрешенные продукты
Еду для аллергика на гипоаллергенной диете необходимо готовить посредством запекания, отваривания или тушения с небольшим количеством масла.
Желательно отказаться от кофе. Вместо него можно пить некрепкий чай, настой шиповника или чистую воду без газа.
В список разрешенных продуктов входят:
- цельнозерновой хлеб, хлебцы;
- каши из гречки, геркулеса или риса;
- нежирная отварная говядина;
- супы из круп и овощей;
- варёный картофель;
- оливковое и подсолнечное масло;
- свежие огурцы;
- петрушка и укроп;
- запечённые яблоки;
- чай;
- компот из любых сухофруктов, за исключением изюма.
Запрещенные продукты
По степени аллергенности продукты условно делят на мало-, средне-, и высокоаллергенные.
Первым делом человеку с пищевой аллергией надо вычеркнуть из своего меню любую жареную, копчёную, солёную и острую пищу. Запрещены полуфабрикаты из рыбы и мяса (котлеты, сосиски, колбасные изделия, фишбургеры и т. п.), потому что в них содержится множество вредных ароматизаторов и добавок.
К запрещенным продуктам относятся:
- все цитрусы;
- помидоры, баклажаны, красный перец;
- фрукты и ягоды красного или оранжевого цвета (клубника, земляника, виноград, дыня, арбуз, ананас и т. д.);
- хрен, редька, редис;
- орехи (миндаль, арахис, фундук);
- мёд;
- морепродукты, рыба и рыбные продукты в любом виде;
- копчёности;
- куриное, утиное и гусиное мясо;
- яйца и молоко;
- дрожжи, выпечка из сдобного теста;
- шоколад и изделия из него;
- уксус, горчица, майонез, специи;
- кофе;
- алкоголь.
Примерное меню общей гипоаллергенной диеты
Составляя антигистаминное диетическое меню, учитывайте возможность «перекрестной» аллергии. Иногда у людей, страдающих поллинозом на цветущую берёзу, есть непереносимость яблок, слив и лесных орехов (фундук). При чувствительности к моркови, богатой витамином A и каротином, вероятна аллергия на петрушку и сельдерей. Реакция на кофе практически всегда связана с аллергией на бобовые.
Если на коже возникают высыпания после употребления молока, значит нужно внимательнее отнестись к приёму блюд из говядины и телятины, кроме того, надо отказаться от сои и продуктов, в которых содержатся желудочные ферменты крупного рогатого скота.
Представленное далее меню для питания людей с пищевой аллергией является примерным. Его можно изменять под себя, обязательно следуя рекомендациям врача.
Первый день
Завтрак: запеканка из овощей, чай.
Обед: овощное рагу, тефтели на пару, йогурт.
Ужин: гречневая каша, котлета, кисель.
Второй день
Завтрак: бутерброд с индейкой, йогурт, яблоко.
Обед: суп на мясном бульоне, банан, чай.
Ужин: макароны, салат из свежей капусты, компот.
Третий день
Завтрак: овсянка, банан, чай.
Обед: суп с овощами на говяжьем бульоне, яблоко.
Ужин: рисовая каша с овощами, кисель.
Четвёртый день
Завтрак: салат из фруктов, йогурт, галеты.
Обед: постный борщ, котлеты на пару, сок.
Ужин: нежирная свинина, тушеные овощи, кисель.
Пятый день
Завтрак: гречневая каша, яблоко, компот.
Обед: макароны, тушеные овощи, сок.
Ужин: отварная рыба, тушеные кабачки, чай.
Шестой день
Завтрак: йогурт из зеленой гречки, сухарики из пшеничного хлеба с авокадо, чай.
Обед: рис с тушеной капустой, компот.
Ужин: гуляш из говядины, отварной картофель, груша.
Седьмой день
Завтрак: пшенная каша с черносливом, чай.
Обед: крем-суп из цветной капусты, тефтели из индейки на пару, кисель.
Ужин: рисовая каша, отварная говядина, кефир.
Рецепты блюд
Готовить блюда, подходящие аллергикам, довольно просто. Не потребуется каких-то специальных кулинарных навыков. Приведём в качестве примера несколько рецептов.
Первые блюда
- Суп из курицы со шпинатом
Сварите куриный бульон. Чтобы он получился нежирным, предварительно снимите с мяса шкурку. Бросьте в бульон лук и шпинат, заправьте сметаной и доведите до готовности. Положите в готовый суп свежий укроп и небольшой кусочек сливочного масла.
- Суп-пюре из индейки и цветной капусты
Отварите 200 г индейки в течение получаса. Вылейте первый бульон. Добавьте к мясу нашинкованные кабачки и цветную капусту и залейте новой водой. Варите 40 минут. Затем вытащите из кастрюли мясо, а овощи взбейте блендером в пюре. Соедините с порезанной на кусочки индейкой, заправьте сметаной и зеленью по вкусу.
Вторые блюда
- Отварная куриная грудка с овощами
Отварите куриное мясо в течение получаса. Нарежьте остывшую грудку на кусочки. Сварите овощи (брюссельская капуста, зелёный горошек и спаржевая фасоль). Подайте вместе, заправив овощи оливковым маслом.
Десерты
- Запеченные яблоки
Вымойте яблоки, поставьте их в духовку и запеките до готовности. При температуре 180 градусов яблоки будут готовы в течение 20-30 минут.
Выход из диеты
Спустя 2-3 недели можно начинать возвращать продукты в свой рацион. Контролируйте съеденное, делая записи в дневнике и наблюдая за реакцией организма на ту или иную пищу.
Не спешите, вводите продукты по одному новому каждые двое суток. Ешьте его хотя бы дважды в день. Аллергенный продукт быстро вызовет ответную реакцию.
На появление симптомов уйдёт от 10 минут до 12 часов. После приёма тестируемого продукта отслеживайте головную боль, тошноту, несварение и вздутие живота, диарею, кожный и анальный зуд, покраснение кожных покровов, усиленное сердцебиение, головокружение, усталость, сонливость. Если нет уверенности в полученном результате, минимум на неделю перестаньте употреблять этот продукт, а потом попробуйте снова.
К сожалению, иммунная реакция пропадает не всегда. В лучшем случае вам придётся отказаться от аллергенных продуктов на более длительное время. В худшем — полностью исключить вредную для вас еду, на которую у организма «постоянная» реакция. Но даже в таком случае вы можете заменить этот продукт на какой-то другой.
Диета при аллергии у детей
Составление меню питания для детей с пищевой аллергией имеет свои особенности. В младенческом возрасте иммунная система только начинает свою работу, поэтому очень важно не способствовать её сбою. Родители должны аккуратно вводить прикорм для малышей, готовить новые блюда, изучая информацию на эту тему.
Составляя гипоаллергенную диету для годовалого ребёнка, придерживайтесь следующих правил:
- Вводите прикорм соответственно возрасту малыша.
- Полностью исключите из рациона каши с глютеном, фрукты и овощи красного и оранжевого цвета.
- Не давайте малышу блюда из курицы и рыбы. Из мяса можно только телятину, крольчатину, индейку и конину. После года постепенно добавляйте в меню язык, печень, говяжье сердце.
- Даже в малых количествах запрещены мёд, сахар, варенье, готовые кондитерские изделия.
- Готовьте еду для ребёнка только отваривая её.
- На первом году жизни нельзя давать яйца, позже аккуратно вводите в рацион желток, наблюдая за реакцией организма.
- Молочные продукты также под запретом. При этом надо следить за появлением болезненных симптомов, так как не все дети хорошо переносят такие продукты.
Готовить пищу для детей необходимо из качественных и безопасных продуктов. В меню питания детей с пищевой аллергией должны входить безглютеновые каши, разрешённое мясо, натуральные йогурты без добавок, кефир, некоторые фрукты (на зелёные яблоки и груши аллергия бывает реже), овощи светлого цвета. Для годовалого малыша картофель перед приготовлением надо мелко резать и вымачивать в холодной воде от крахмала.
Еду нужно готовить щадящими способами, исключая использование тяжёлых продуктов и жиров. Правильная диета способствует максимальному облегчению работы пищеварительной системы малыша.
Если ребёнок не желает есть непривычные продукты, действуйте по обстоятельствам. Например, если он не хочет кашу, дайте ему несколько раз привычное мясо или овощи. Не исключайте еду полностью — попробуйте дать её снова спустя 1-2 недели.
Гипоаллергенная диета для детей от 2 лет
После двух лет вопрос с прикормом обычно уже не возникает. Поэтому меню для двухлетних детей с пищевой аллергией составляется с акцентом на лечебный приём пищи. Но также нельзя спешить с введением новых продуктов, добавляя их постепенно и понемногу, внимательно наблюдая за иммунной реакцией.
В рацион детей этого возраста можно вводить:
- абрикосы, персики, красную смородину, болгарский перец;
- горох, нут, кукурузу;
- запеченные блюда: запеканка, сырники, приготовленные в духовке, домашний бисквит, печенье (при отсутствии аллергии на пшеницу);
- супы на бульонах.
Начиная с двухлетнего возраста, у ребёнка происходит переход к взрослой пище. При этом не желательно злоупотреблять жареной и тушеной едой с соусами и специями. Чем легче пища, тем лучше она будет усваиваться растущим организмом.
Гипоаллергенная диета для детей старше 3 лет
С ростом ребёнка его организм начинает лучше справляться с аллергенами. Диета трёхлетних детей более разнообразна, особенно если отсутствует аллергия на пшеницу. В меню добавляют домашние пельмени и вареники, выпечку. Если малыш не переносит глютен, используйте кукурузную или гречневую муку.
К трём годам уже понятно, усваивает ли ребёнок коровье молоко. В рацион вводят новые фрукты и ягоды, а готовые блюда становятся разнообразнее и вкуснее. Кроме того, такой едой уже может питаться вся семья.
В меню детей старше 3 лет входят:
- разнообразные каши с добавлением пареной тыквы, печеных яблок и других гипоаллергенных ягод и фруктов;
- запеканки, причём не только творожные: используйте крупы, макароны, сухофрукты и овощи;
- тефтели, котлеты, фрикадельки (изделиями из фарша можно дополнять супы, вторые блюда и запеканки);
- овощные пюре (в том числе смешанные из нескольких овощей): делайте пюре из кабачков, цветной капусты, брокколи, вводите больше тыквы и моркови;
- разнообразные супы, (в этом возрасте ребёнку уже готовят крем-супы на овощном и мясном бульоне). Трёхлетнему малышу можно осторожно дать на пробу белую рыбу;
- выпечка, которую надо готовить без сахара и с минимальным количеством жира. Всё еще не стоит давать жареные оладьи и пирожки, но иногда разрешена выпечка из духовки.
Гипоаллергенная диета для трёхлетних детей строится на основе этих блюд. К рациону добавляется больше свежих овощей и фруктов — содержащаяся в них клетчатка способствует выводу аллергенов, нормализации стула и чистке организма.
Из меню для питания детей с пищевой аллергией желательно убрать еду, не характерную для вашей местности. Часто проблема детской аллергии уходит после отказа от экзотических продуктов.
Когда дети взрослеют, следить за их правильным питанием становится сложнее, так как они чаще бывают в гостях, где знакомые и друзья угощают их другой пищей. Несмотря на такие моменты, дома гипоаллергенную диету нарушать не рекомендуется.
Последствия несоблюдения диеты при аллергии
Если вы заметили у себя или ребёнка аллергические симптомы, скорее обращайтесь к врачу. Важно быстро исключить из питания аллерген и какое-то время придерживаться гипоаллергенной диеты. Не игнорируйте единичные приступы — иногда они перерастают в хронический дерматит. Также на этой почве могут развиваться колиты, появляется метеоризм, вторичные кожные инфекции, развивается депрессия.
Материал основан на следующих источниках
- Фурцев В. И. Составители: д-р мед. наук, доц. ЕА Теппер, канд. мед. наук, доц. – 2022.
- Зеленкин Е. М., Сергеева О. В. ОСОБЕННОСТИ РАЗВЕДЕНИЯ КРОЛИКОВ В УСЛОВИЯХ ГОРОДСКОГО ЛИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА //Техника и технология нефтехимического и нефтегазового производства. – 2020. – С. 309-311.
- Бердникова В. В., Зинченко А. Э. Проектирование Web-сервиса «Диетическое меню» //Актуальные проблемы прикладной математики, информатики и механики. – 2022. – С. 835-839.
