Календарь
6 160 
О чем речь? Ретинол является сильнейшим природным антиоксидантом. Учёные открыли его одним из первых среди витаминов, поэтому его второе название витамин А.
Влияние на организм. Витамин А обеспечивает хорошее зрение, способствует нормальному функционированию других систем организма. Недостаточное количество в рационе питания этого витамина приводит к жалобам на проблемы со здоровьем и плохое самочувствие.
- Польза витамина А для организма
- Топ-6 продуктов, содержащих витамин А
- Как определить нехватку витамина А
- Переизбыток витамина А
- Как сохранить витамин А при готовке
-
Полезный чек-лист: 5 важных практик, чтобы чувствовать себя лучше
PDF 2,3 МБ
- Польза витамина А для организма
- Защита
- Иммунитет
- Для прочного скелета
- Влияние на гормональный фон
- Для кожи
- Для зрения
- Для волос
- От стресса
- Регенерация
- Молодость
- Профилактика онкологии
- Здоровый рост
- Топ-6 продуктов, содержащих витамин А
- Как определить нехватку витамина А
- Передозировка витамином А
- Как сохранить витамин А при готовке
- Материал основан на следующих источниках
Польза витамина А для организма
Исследования в области медицины подтверждают большое влияние на состояние здоровья человека витамина А. Для полноценного функционирования всех систем в организм должно поступать с продуктами питания и витаминными комплексами достаточное количество ретинола. Самыми важными для здоровья человека являются свойства этого вещества, перечисленные ниже.
Защита
Благодаря своим антиоксидантным свойствам ретинол выполняет защитные функции от токсичных воздействий на организм человека. К этим воздействиям следует отнести:
- ультрафиолетовое излучение;
- рентгеновское ионизирующее излучение;
- свободные радикалы.
Витамин А, активизируя обменные процессы, способен устранить нарушения в организме человека после токсичных воздействий.
Иммунитет
Ретинол усиливает защитные возможности организма. Человек становится менее восприимчивым к вирусам и бактериям, благодаря чему меньше подвергается различным заболеваниям воспалительного характера.
Для прочного скелета
Для укрепления костных тканей организма (скелет и зубы) человеку кроме кальция необходимы витамины, в том числе витамин А, который в комплексе с другими витаминами способствует усвоению кальция.
Влияние на гормональный фон
Очень важным для функционирования организма свойством ретинола является его участие в синтезе следующих гормонов:
- эстрогенов (женские половые гормоны);
- тестостерона (мужской половой гормон);
- гормонов щитовидной железы.
Для кожи
Достаточное количество витамина А помогает сохранить чёткий овал лица, упругость кожи и предотвратить её возрастные изменения (мимические морщины, дряблость). Кроме этого ретинол применяют врачи-дерматологи в своей практике для профилактики и лечения некоторых воспалительных заболеваний:
- прыщей;
- угревой сыпи;
- акне и постакне.
Для зрения
Поступление ретинола в организм человека в достаточном количестве способствует сохранению здоровья глаз. Ещё наши предки знали, что для сохранения остроты зрения рекомендуется употреблять в пищу морковь и печёнку, так как в этих продуктах содержание витамина А выше по сравнению с другими продуктами.
Употребление продуктов с высоким содержанием этого витамина позволит сохранять чёткость зрения даже в условиях ограниченной видимости. Также употребление ретинола способствует профилактике возрастного заболевания глаз катаракты.
Для волос
Также витамин А помогает предотвратить выпадение волос, уменьшить их тусклость и ломкость. Употребление ретинола улучшает текстуру волос. Волосы становятся густыми, шелковистыми, гладкими на ощупь, кончики волос перестают сечься.
От стресса
Благоприятное воздействие витамин А оказывает на состояние нервной системы. Для того чтобы избавиться от бессонницы или других нарушений сна, тревожности, повышенной нервной возбудимости, утомляемости, избежать последствий нервных потрясений, необходимо включать в свой рацион питания продукты, богатые этим витамином.
Регенерация
Витамин А незаменим в случаях лечения ожогов любого происхождения (солнечных, термических, химических), порезов, ушибов и других повреждений кожи. Его применение значительно ускоряет процесс регенерации кожных покровов. Он входит в состав многих медицинских препаратов, используемых для лечения заболеваний кожи.
Молодость
Косметологи в своей практике очень широко используют гиалуроновую кислоту, которая входит в состав межклеточной жидкости. Её применение позволяет повысить упругость кожи, подтянуть овал лица, подкорректировать мимические и возрастные морщины. Ретинол участвует в синтезе гиалуроновой кислоты в организме, замедляя его старение.
Профилактика онкологии
В медицинской литературе отмечается тот факт, что если человек в пищу регулярно употребляет продукты, богатые витамином А, то риск развития различных онкологических заболеваний значительно снижается, а выздоровление больного протекает успешнее.
Здоровый рост
Для нормального роста и развития в рацион питания детей необходимо включать блюда из продуктов с высоким содержанием ретинола. Он способствует правильному развитию всех клеток и нормальному функционированию всех систем организма, в том числе костной системы.
Топ-6 продуктов, содержащих витамин А
- Печень
Лидером по содержанию витамина А среди продуктов питания является печень. В процессе обмена веществ в любом живом организме в печени накапливаются витамины, микроэлементы, фолиевая кислота и другие питательные компоненты.
Известно, что одна порция говяжьей печени (около 85 г) содержит 6582 мкг ретинола. В печени содержится витамин Е, который благодаря своим антиоксидантным свойствам также способствует процессу омоложения кожи. Витамины А и Е жирорастворимые, поэтому хорошо сочетаются друг с другом.
- Морковь
Бета-каротин – это вещество, из которого синтезируется витамин А в организме человека. Его сумел выделить из моркови немецкий учёный Генрих-Вильгельм-Фердинанд Вакенродер в 1831 году. 125 г моркови содержат 459 мкг витамина А. Также в этом овоще содержатся минералы, витамин Е, витамины группы В и пищевые волокна, которые облегчают процесс пищеварения. Кроме того морковь обладает низкой калорийностью, что позволяет её использовать в диетическом питании.
- Шпинат
В этом овоще содержится много необходимых для здоровья человека веществ. К ним относятся железо, магний, йод. В шпинате присутствует лютеин – вещество, полезное для зрения и сердечно-сосудистой системы. Количество витамина А составляет 573 мкг на 125 г продукта, что делает шпинат востребованным продуктом питания.
- Тыква
Тыква содержит приблизительно в 5 раз больше каротина, чем морковь. Тыкву начали выращивать ацтеки около 5-8 тысяч лет назад. В настоящее время этот овощ очень популярен в кухнях различных стран. Из неё готовят первые блюда, каши, выпечку, десерты. А совсем недавно тыква использовалась в лечебном деле. Из неё готовили различные мази, экстракты и другие лечебные препараты.
- Брокколи
Этот вид капусты богат витаминами А, С и К. Она является низкокалорийным продуктом, поэтому широко используется в лечебном питании для больных с лишним весом. Не все являются гастрономическими поклонниками этого овоща, хотя древнеримский писатель Плиний Старший называл её благословенной.
- Лосось
В лососе содержится на 100 г 149 мкг витамина А, что составляет 17 % от дневной нормы потребления. Кроме ретинола лосось богат витаминами D и Е, жирными кислотами и другими полезными компонентами. Однако злоупотреблять блюдами из лосося не стоит, так как он накапливает вредные вещества из среды обитания.
Как определить нехватку витамина А
Гиповитаминоз – заболевание, связанное с недостаточным поступлением с пищей в организм человека одного или нескольких витаминов. Лабораторный анализ крови на гиповитаминоз позволит определить, в том числе и недостаток витамина А. Если в рационе питания ограничено употребление белка животного происхождения, то будет наблюдаться нехватка витаминов А, D, E и биотина. При недостаточном употреблении растительной пищи развивается гиповитаминоз витамина С и витаминов группы В.
По внешнему виду человека можно предположить дефицит некоторых витаминов в организме. При недостатке витаминов А и Е в организме страдают кожа и слизистые оболочки, волосы, ногти.
Косвенным подтверждением того, что в рационе питания недостаточно продуктов с высоким содержанием ретинола, служат внешние проявления состояния здоровья: потрескавшиеся губы с язвами в уголках, угревая сыпь на коже лица, аллергическая реакция на металлы украшений, деформация и ломкость ногтей и т.д. Волосы становятся тусклыми, сухими, ломкими, начинают выпадать. На коже головы могут появиться очаги перхоти, язвочки и прыщи.
Достоверным свидетельством хронического дефицита витамина А являются проблемы с сумеречным зрением. Кроме этого, могут наблюдаться покраснение и припухлость век, заболевания глаз воспалительного характера, дискомфорт в глазах от яркого света.
Проблемы с иммунитетом, которые проявляются в частых заболеваниях, могут свидетельствовать как о недостатке в организме ретинола, так и об общем гиповитаминозе.
Передозировка витамином А
Ретинол – жирорастворимый витамин, он накапливается в тканях и достаточно долго выводится из организма. В больших концентрациях это вещество обладает токсичными свойствами. При избытке каротиноидов у пациента развивается охродерматоз. Кожа приобретает оранжевый цвет, но в отличие от гепатитов белки глаз окраски не меняют. Эти симптомы исчезают при выравнивании процессов поступления в организм и метаболизма каротиноидов.
Гипервитаминоз витамина А вызывает у человека сонливость, тошноту, рвоту. Пациент может страдать от болей в суставах, повышенной нервной возбудимости.
Увеличение родничка на фоне повышенного внутричерепного давления, гипертермия, рвота, отказ от кормления – признаки избытка ретинола в организме ребёнка грудного возраста. Такой малыш нуждается в оказании экстренной медицинской помощи.
Как сохранить витамин А при готовке
Витамин А окисляется кислородом воздуха на свету. Для продуктов с высоким содержанием этого витамина большую опасность представляет неправильное хранение, но не кулинарная обработка. Поэтому их нужно хранить в тёмной вакуумной упаковке в прохладном месте. Нарезать продукты нужно по возможности крупными кусками, так как свет и кислород воздействуют на поверхность.
Материал основан на следующих источниках
- Переплетчик Р. Р., Давыдова Ю. С. Получение концентрата витамина А. – 1952.
- Донич М. В. Каротин и витамин А в пищевых продуктах //Гигиена и санитария. – 1936. – №. 9. – С. 48-53.
- Волынкина М. Г. Использование витамина а при выращивании телят в ОАО «Салехардагро» Ямало-Ненецкого автономного округа //Сельскохозяйственные науки и агропромышленный комплекс на рубеже веков. – 2013. – №. 4. – С. 153-156.
Автор статьи:
Алёна Яськова
системный и дипломированный нутрициолог
